🥑 Tartare d’avocat et de kiwi sous voile de riz aux violettes

Une entrée printanière, fraîche, végétale et délicatement florale

Il y a des recettes qui naissent d’un geste simple, presque instinctif : cueillir quelques violettes au jardin ou dans le bois, ouvrir un avocat mûr à point, découper un kiwi acidulé… et laisser le printemps s’inviter dans votre assiette.

Sous un voile translucide de galette de riz, les fleurs de violette semblent flotter comme des pétales sous rosée.

En dessous, un tartare tout en fraîcheur, où la douceur de l’avocat rencontre la vivacité du kiwi, relevé par la subtilité florale du vinaigre violat.

🌿 L’avocat

L’avocat est un fruit généreux, crémeux, riche en bons gras et en douceur. Dans cette recette, il apporte le liant, la rondeur, la texture fondante qui équilibre l’acidité du kiwi.

💜 La violette

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Ingrédients (pour 1 assiette)

• 2 galettes de riz

• 1 avocat

• 1 kiwi

• Une petite poignée de fleurs et feuilles de violette

• 1 c. à s. de vinaigrette au vinaigre violat

• Un peu de jus de citron

• Eau

Préparation

1. Préparer le voile aux violettes

1. Trempez les galettes de riz dans un mélange eau + jus de citron pour les assouplir.

2. Découpez-les en carrés réguliers.

3. Déposez quelques fleurs de violette sur un carré.

4. Recouvrez d’un second carré et pressez délicatement pour les faire adhérer.

Vous obtenez un voile léger, presque transparent, où les violettes apparaissent comme suspendues dans la lumière.

2. Réaliser le tartare

1. Pelez le kiwi et l’avocat, puis coupez-les en dés réguliers.

2. Mélangez délicatement dans un bol.

3. Ajoutez quelques feuilles de violette ciselées et quelques fleurs entières.

4. Assaisonnez avec une vinaigrette au vinaigre violat, qui apporte une note florale subtile à votre salade.

3. Dressage

1. Déposez le tartare au centre de l’assiette.

2. Recouvrez délicatement avec le voile aux violettes.

3. Ajoutez une fleur fraîche ou une feuille de violette pour la touche finale.

Une recette sans cuisson, très florale, rapide à préparer, parfaite pour un déjeuner de printemps

Pour aller plus loin : Mes recettes avec avocat ou violette

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