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Vinaigre violat, le vinaigre aromatisé aux fleurs de violette


Le printemps n'est plus très loin et les premières fleurs ont fait leur apparition dans le jardin : pissenlit, coquelicots, pâquerettes, et timides violettes...

La violette est une fleur comestible que l'on ajoute dans les salades, que l'on peut cristalliser dans le sucre pour décorer les desserts, ou mettre en sirop pour aromatiser les yaourts maison...

Viola odorata est la petite violette des jardins qui pousse à l'état sauvage sous les arbres, en tapis odorants... On n'utilise pas pour ces recettes les violettes du fleuriste qui peuvent avoir été traitées...

Les feuilles et les fleurs de violette peuvent également être déshydratées pour être ensuite utilisées en infusion. Les feuilles en particulier sont riches en mucilage, un composant très intéressant. La tisane de violettes est recommandée en cas de gros rhume et de bronches encombrées...

Les feuilles enfin peuvent aussi être ajoutées pour épaissir les potages.

Pour la recette du jour, je vous propose une recette de Grand-mère, un vinaigre aromatisé aux fleurs de violettes, encore appelé vinaigre violat.

1 - Ingrédients :

  • 1 l de vinaigre de cidre

  • 1 bol de fleurs de violettes

 

2 - Préparation :

La recette se prépare avec des fleurs fraîches : cueillez vos fleurs en fin de matinée ou début d'après midi entre mars et mai.

Ne procédez à votre petite récolte que dans des endroits non traités, à l'abri de la pollution. Si comme moi vous avez un jardin, vous trouverez sûrement la petite violette en bordure de haies, à l'ombre ou à mi-ombre.

Secouez délicatement votre récolte afin de permettre aux petites bêtes qui auraient élu domicile dans votre bouquet, de pouvoir s'échapper.