Tataki de thon blanc germon : un voyage iodé dans l’assiette 🐟

Parfois, il suffit d’un bel ingrédient pour faire naître l’inspiration. Dans la semaine, mon poissonnier m’a proposé un cœur de darne de thon germon d’une fraîcheur éclatante. L’occasion rêvée de lui rendre hommage avec une recette à la fois sobre et sophistiquée : un tataki à ma façon 💫

Le tataki, cette technique japonaise délicate, célèbre l’équilibre entre cru et cuit. Marinade parfumée, cuisson éclair, tranchage précis : tout y est pour sublimer le poisson sans l’étouffer.

Je vous propose ici ma version personnelle, pensée pour une assiette généreuse mais toute en finesse. Suivez-moi…

1 - Ingrédients pour un tataki de thon (1 pers)

• 120 à 150 g de cœur de darne de thon germon

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 petit morceau de gingembre frais râpé

• 1 c. à café d’huile de sésame

• Tomates cerises pour l’accompagnement

• (Facultatif) Graines de sésame

  

2 - 👩‍🍳 Préparation

1. Anticipation sanitaire : Placez le thon au congélateur pendant 24h pour éliminer tout risque parasitaire. Le tataki, tout comme les sushis, les tartares, les carpaccio ou les ceviches, implique une cuisson partielle ou l’absence de cuisson. Cela nécessite une attention particulière à la qualité du poisson et au traitement préalable.

   🧊 Congélation préventive obligatoire   Lorsque l’on travaille un poisson destiné à être consommé cru ou juste saisi, il est indispensable de le congeler au préalable afin d’éliminer les éventuels parasites, comme l’anisakis. Cette congélation sanitaire permet de garantir une consommation sans risque.

   

2. Marinade parfumée : Dans un bol, mélangez la sauce soja et le gingembre. Faites mariner le poisson 1h au frais.

   

3. Cuisson express : Dans une poêle très chaude, versez un filet d’huile de sésame. Saisissez rapidement le thon sur chaque face : juste le temps de marquer la surface. L’intérieur doit rester bien rosé.

   
   

4. Post-cuisson gourmande : Remettez le thon dans la marinade quelques minutes pour intensifier les saveurs. Si vous avez des graines de sésame, enrobez le avec ces graines parfumées.

   
   

5. Dressage : Tranchez finement et disposez les morceaux sur une assiette avec quelques tomates cerises. Arrosez d’un peu de marinade.

   
   

Ce plat se savoure lentement, avec des baguettes, pour une promesse iodée. Léger mais riche en goût, il s’invite en toute simplicité dans une soirée d’été, pourquoi pas autour de la piscine ?

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