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Un rôti de bœuf sur son 31 : le bœuf Wellington !

Classique des recettes festives, voici le bœuf en croûte Wellington !

Idéal pour vos menus de réception, pour les fêtes de fin d'année, ce rôti de bœuf enfermé dans une croûte feuilletée cuit doucement à l'étouffée et reste parfaitement tendre. La version festive inclut un peu de foie gras dans la farce qui entoure le rôti, mais vous pouvez tout à fait faire une version plus light et moins onéreuse sans.


Le bœuf Wellington, ou bœuf à la Wellington est une spécialité anglaise que l'on devrait à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, et qui peut se servir avec une sauce madère.


Le rôti et la pâte feuilletée doivent être bien froids avant d'être enfournés, c'est donc une recette que vous pouvez préparer à l'avance et n'enfourner qu'au moment de passer à table. Pratique quand on reçoit non ?




1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de rôti de bœuf dans le filet ou la tranche

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (maison, surgelée, ou commandée chez votre boulanger)

  • 300 g de champignons de Paris

  • 2 paquets de tranches fines de poitrine

  • 2 feuilles de brick

  • 1 échalote

  • 1 tranche de foie gras cru (facultatif)

  • 20 g de beurre

  • sel et poivre

  • 1 jaune d'œuf



2 - Préparation :


Epluchez les champignons, puis coupez-les en gros morceaux. Epluchez l'échalote. Mettez le tout dans le bol du mixer et mixez grossièrement.

Faites revenir le hachis dans un peu de beurre, salez et poivrez, puis laissez refroidir. Une fois le hachis bien froid, ajoutez le foie gras coupé en dés si vous avez prévu d'en ajouter.


Faites chauffer une poêle, puis colorez rapidement le filet de bœuf en le marquant de toutes parts : il faut que le pourtour de la viande soit bien saisie mais l'intérieur du rôti doit rester cru. Laissez bien refroidir.


Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail en les superposant légèrement.

Posez ensuite les tranches fines de poitrine dessus.

Déposez la moitié de la duxelle de champignons et posez le rôti dessus.

Recouvrez avec l'autre moitié du hachis de champignons.


Repliez les tranches de poitrine et les feuilles de brick sur le dessus du rôti, en enfermant bien la viande.

Etalez le premier rouleau de pâte feuilletée sur la table. Posez le rôti dessus. Repliez pour entourer au maximum la viande.


Etalez le deuxième rouleau de pâte feuilletée, incisez la pâte en quinconce. Posez ce filet de pâte sur le rôti. Repliez le surplus de pâte sous le rôti.



Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis dorez la pâte avec un pinceau. Réservez au frigo pour 15 minutes. Recommencez une fois. Réservez au frigo jusqu'au moment de la cuisson.


Préchauffez le four à 210° C.

Enfournez le rôti pour 15 minutes, puis baissez la température à 180° C. Laissez cuire encore 30 à 40 minutes en fonction de votre degré de cuisson préférée.

Attention toutefois à ne pas dépasser le temps de cuisson car la viande serait bouillie et dure sinon.


Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti en croûte Wellington du four, et laissez reposer 10 minutes avant de couper des tranches assez épaisses et de servir.


Vous accompagnerez ce rôti de bœuf sophistiqué avec des haricots verts, des gratins de légumes ou des purées maison.




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