Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet.
C'est un plat qui ressemble un peu à notre blanquette : la viande ou le poisson sont cuits dans un bouillon avec des légumes. La sauce est ensuite liée à la crème et aux jaunes d’œufs.
Le bouillon peut être réalisé avec un fumet qui est aromatisé soit au vin blanc, soit à la bière.
Pour la recette du jour, j'ai donc opté pour la version Mer : des légumes, des morceaux de poisson, un vrai régal ! Pour le poisson vous avez le choix : saumon, lotte, cabillaud, colin... mais aussi moules et crevettes si vous le souhaitez ! Il existe de multiples versions de ce plat, vous pouvez également utiliser du poisson de rivière, de l'anguille, du brochet...
Ce joli plat ravira les papilles de vos convives, tout en restant léger et healthy.
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de poisson divers : j'ai choisi saumon frais, dos de cabillaud et darne de colin
500 g de moules
2 poireaux
4 carottes
4 pommes de terre
1 navet
1 branche de céleri
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet garni
quelques brins de persil
1 citron
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
10 cl de vin blanc
1,5 l d'eau
1 sachet de préparation pour fumet de poisson
sel et poivre
2 - Préparation :
Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en rondelles.
Epluchez et émincez l'oignon. Gardez les tiges vertes.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez les lamelles d'oignon à suer, puis ajoutez les légumes. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre.
Déglacez avec le vin blanc. Délayez le fumet de poisson dans l'eau, puis ajoutez le à la cocotte. Mettez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Détaillez le poisson en cubes, sauf les darnes que vous laisserez entières. Grattez et lavez les moules.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf et la crème. Ajoutez le jus de citron.
Ajoutez le poisson et les moules dans le bouillon, laissez frémir à feu doux 10 minutes. Versez la crème et mélangez délicatement.
Ciselez les tiges d'oignons blancs et le persil. Répartissez sur le waterzooï. Servez bien chaud.
3 - Restons en contact !
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