Zoom sur ... Les fleurs d'aubépine : une touche sauvage et bienfaisante en cuisine

Lors de ma dernière escapade en pleine nature, j’ai eu le bonheur de croiser les délicates fleurs d’aubépine, ces petits bijoux blancs ou rosés qui embaument les chemins et les haies au printemps. Très prisées en phytothérapie, elles méritent aussi une place de choix dans notre cuisine.

L'aubépine est un arbuste très commun dans ma campagne gersoise, et je profite de ses bienfaits au printemps avec les fleurs et les feuilles donc, mais également à l'automne avec les cenelles, les petits fruits rouges qui sont tout à fait comestibles également.

Les caractéristiques des fleurs d’aubépine

L’aubépine (Crataegus monogyna et Crataegus laevigata) est un arbuste buissonnant que l’on retrouve fréquemment en bord de forêt ou dans les haies champêtres. Ses fleurs, regroupées en petits bouquets odorants, dégagent un parfum subtil et légèrement miellé.

Outre leur beauté, elles sont réputées pour leurs propriétés apaisantes, notamment sur le système nerveux et cardiovasculaire. Mais elles ont aussi un potentiel culinaire insoupçonné.

Comment utiliser les fleurs d’aubépine en cuisine ?

Si les feuilles et les baies de l’aubépine sont bien connues en herboristerie, ses fleurs, elles, peuvent agrémenter nos plats de façon délicate et raffinée. Voici quelques idées gourmandes pour les intégrer à votre cuisine :

• Infusion florale : Faites sécher les fleurs et utilisez-les en tisane, seules ou avec d’autres plantes apaisantes comme la camomille ou la mélisse. Leur goût est doux et légèrement sucré.

• Sirop parfumé : Macérées dans un sirop de sucre, les fleurs d’aubépine offrent une note florale parfaite pour aromatiser des boissons, des desserts ou même des cocktails.

• Gelée légère : Associées à du jus de pomme ou de coing, elles donnent une gelée délicate à tartiner sur du pain ou à glisser dans un yaourt.

• Pâtisserie et desserts : Ajoutez quelques fleurs fraîches à une panna cotta, un sorbet ou même dans la préparation d’un gâteau pour lui donner une touche printanière.

• Vinaigre aromatisé : Laissez macérer des fleurs dans du vinaigre de cidre pour obtenir une version subtilement parfumée à utiliser en salade.

• Décoration : les jolies fleurs blanches égayeront vos salades du printemps : en sucré, ou en salé. Mariez les avec des fraises, et vous aurez un dessert délicat et élégant.

  
  
  

  

  
  
  

Les bienfaits des fleurs d’aubépine

Sur le plan santé, ces fleurs sont de véritables alliées. Elles sont reconnues pour :

• Leur effet relaxant : Idéales pour calmer le stress et favoriser un sommeil réparateur.

• Leur action sur le cœur : Elles soutiennent le système cardiovasculaire en aidant à réguler la tension et améliorer la circulation sanguine.

• Leur rôle digestif : Douces pour l’estomac, elles peuvent soulager certaines troubles digestifs liés au stress.

Précautions et contre-indications

Bien que l’aubépine soit généralement bien tolérée, il est bon de garder quelques précautions à l’esprit :

• Interactions médicamenteuses : Si vous prenez un traitement pour le cœur ou la tension, demandez conseil à un professionnel de santé avant d’en consommer régulièrement.

• Grossesse et allaitement : Son usage est à éviter pendant ces périodes par principe de précaution.

• Allergies : Certaines personnes peuvent être sensibles aux composés de l’aubépine, il est donc préférable de tester de petites quantités au début.