Les premières cerises du jardin ont toujours un goût particulier : celui de l’été qui s’installe, des paniers qui se remplissent, et des desserts improvisés au fil des cueillettes. Avec mes deux cerisiers — l’un généreux en grosses Burlat sucrées, l’autre en bigarreaux Napoléon plus acidulés — j’ai passé un pacte tacite avec les oiseaux : le haut pour eux, le bas pour moi. Et s’ils trichent… mes chats veillent au grain.

Pour célébrer ces premiers fruits, j’ai glissé quelques cerises dénoyautées au fond de mes ramequins avant d’y verser une crème brûlée douce et parfumée.

Résultat : un dessert fondant, fruité, avec ce contraste irrésistible entre la crème soyeuse et la fine couche de caramel craquant.

🧭 Encart pratique

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 1 h à 1 h 15

• Repos au frais : 3 h minimum

• Difficulté : ★★☆

• Pour : 6 personnes

🛒 Ingrédients

• 50 cl de lait entier

• 25 cl de crème fraîche fluide

• 6 jaunes d’œufs

• 75 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe de vanille liquide

• 1 saladier de cerises

• 1 c. à café d’extrait d’amande amère

• 6 c. à soupe de sucre brun (pour caraméliser)

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1️⃣ Préparer la crème

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue ou la vanille liquide. Faites chauffer doucement sans faire bouillir.

2️⃣ Préparer les cerises

Lavez et dénoyautez les cerises. Déposez-en une belle poignée au fond de chaque ramequin.

3️⃣ Monter l’appareil

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajoutez l’extrait d’amande amère.

Versez ensuite le mélange lait‑crème chaud en filet, tout en remuant délicatement pour éviter l’écume. Filtrez au tamis pour obtenir une crème parfaitement lisse.

4️⃣ Cuisson

Versez l’appareil dans les ramequins, sur les cerises. Enfournez à 100°C pendant 1 h à 1 h 15. La crème est cuite lorsqu’elle ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le ramequin.

Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 3 heures.

5️⃣ Caraméliser

Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre brun. Caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une fine couche dorée et craquante.

💡 Astuce

Pour une crème encore plus soyeuse, laissez infuser la vanille dans le lait et la crème 30 minutes hors du feu avant de poursuivre la recette.

🔗 Autour des desserts aux cerises 🍒

Les cerises se prêtent à mille douceurs : fondantes, juteuses, sucrées ou acidulées, elles transforment chaque dessert en petit bonheur d’été.

Voici quelques‑unes de mes recettes incontournables pour prolonger la saison :

un classique fondant et parfumé, parfait avec les premières cerises.

la recette traditionnelle, moelleuse et généreuse.

frais, légers, parfaits pour un dessert ou un petit‑déjeuner fruité.

une version fruitée et très gourmande du riz au lait.

un dessert régressif, simple et délicieux.

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