Chou farci, recette de Grand mère
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Chou farci, recette de Grand mère


Le chou farci est un plat d'hiver réconfortant traditionnel dans de nombreuses régions : les feuilles de chou préalablement blanchies forment une papillote renfermant une farce composée de viande hachée de porc ou de bœuf, d'oignons, de chapelure et d’œuf. Le plat mijote lentement en cocotte, et régalera toute la famille. C'est un plat qui se réchauffe très bien, et vous pourrez également le mettre en conserve. Ce plat rustique fait partie de mes incontournables des recettes de Grand mère.

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou frisé

  • 600 g de chair à saucisse

  • 1 carotte

  • Concassée de tomates

  • 1 boite de champignons

  • 1 oignon

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard

  • ail, persil

  • sel et poivre

  • 2 bouillons cubes

  • 1 l d'eau

2 - Préparation :

  • Ôtez les feuilles extérieures du chou

  • Découpez une à une les feuilles les plus grandes, puis plongez-les pendant 8 min dans de l'eau bouillante salée, puis ensuite dans de l'eau glacée.

  • Mettez les feuilles à égoutter sur un torchon propre.

  • Coupez le cœur du chou en 4, plongez-le pendant 10 min dans l'eau bouillante, puis hachez-le avec les champignons

  • Épluchez et couper l'oignon et la carotte en dés

  • Mélangez la chair à saucisse, le chou haché, la moitié de l'oignon, l’œuf, le persil et l'ail

  • Ôtez les cotes les plus grosses des feuilles de chou

  • Superposez 2 feuilles de chou, déposez un tas de farce au milieu et repliez pour former une paupiette. Ficelez si vous le souhaitez.

  • Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard avec la moitié de l'oignon restant et les carottes.

  • Mettez les papillotes de chou à revenir, puis ajoutez le bouillon cube, la concassée de tomate, salez et poivrez, mouillez à hauteur avec l'eau.

  • Enfournez les choux farcis pour 1 h dans un four préchauffé à 180° C.

3 - Astuce :

N'hésitez pas à préparer un peu plus de choux farcis que nécessaire, il vous sera ensuite aisé de les mettre en bocaux et de stériliser 1 heure pour en avoir d'avance pour les soirs où l'envie de cuisiner sera moindre...

4 - Contact :

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