Le chou farci fait partie de ces plats d’hiver profondément ancrés dans nos campagnes : des feuilles de chou blanchies qui enveloppent une farce généreuse, un mijotage lent en cocotte, et cette odeur de cuisine familiale qui réchauffe toute la maison.

Économique, nourrissant, facile à réchauffer et même à conserver en bocaux, c’est l’une de ces recettes de grand‑mère que l’on transmet avec tendresse.

Pour la Fête des Grands‑Mères, c’est le moment idéal de remettre ce plat rustique à l’honneur.

🥕 Ingrédients pour 6 personnes

• 1 chou frisé

• 600 g de chair à saucisse

• 1 carotte

• 1 boîte de champignons

• 1 oignon

• 1 œuf

• 1 c. à soupe de graisse de canard

• 1 boîte de concassée de tomates

• Ail, persil

• Sel, poivre

• 2 bouillons cubes

• 1 litre d’eau

🍽️ Préparation

1. Préparer le chou

• Retirez les feuilles extérieures.

• Décollez les grandes feuilles une à une.

• Blanchissez‑les 8 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez‑les dans de l’eau glacée.

• Égouttez sur un torchon.

• Coupez le cœur du chou en quatre, blanchissez‑le 10 min, puis hachez‑le avec les champignons.

2. Préparer la farce

• Épluchez et coupez l’oignon et la carotte en petits dés.

• Mélangez :

  • chair à saucisse

  • chou haché

  • la moitié de l’oignon

  • l’œuf

  • ail + persil

  • sel, poivre

3. Former les paupiettes de chou

• Retirez les grosses côtes des feuilles.

• Superposez 2 feuilles.

• Déposez un tas de farce au centre.

• Repliez pour former une papillote.

• Ficelez si nécessaire.

4. Cuisson en cocotte

• Faites fondre la graisse de canard avec le reste d’oignon et les carottes.

• Faites revenir les choux farcis.

• Ajoutez :

  • concassée de tomates

  • bouillons cubes

  • sel, poivre

  • eau à hauteur

• Enfournez 1 h à 180°C.

💡 Astuce de Grand‑Mère

Préparez une fournée plus grande : les choux farcis se mettent très bien en bocaux et se stérilisent 2 h. Parfait pour les soirs où l’on manque de temps.

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