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Magret de canard poêlé, au raisin noir


Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution !

Le magret est l'équivalent du blanc de poulet sur le canard. On le prélève sur les canards à foie gras et on les fait juste poêler ou griller. En été, c'est le barbecue qui a notre préférence... Mais le reste de l'année, on le prépare avec une prédilection pour les fruits de la saison : abricot, pêche, cerises ou encore figue...

En cette première partie d'automne, j'ai voulu utiliser le raisin et aussi partir dans les tons de rose, puisqu'octobre est le mois dédié à la lutte contre le cancer du sein et que le symbole de cette lutte est un ruban rose.

Ma recette d'automne fait donc la part belle à une harmonie monochrome de rose, de tons violets et mauves... Mon plat sucré salé est très simple, rapide à cuisiner, et fait le bonheur des gourmands.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros magrets de canard

  • 2 grappes de raisin noir de type muscat, très parfumé et sucré

  • 50 g de beurre

  • 15 cl de liqueur ou de crème de mûres

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Parez les magrets de canard : enlevez les petites membranes qui recouvrent la chair du magret et ôtez l’excédent de gras sur les pourtours.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau et la graisse du magret.