Dans le Gers, le magret de canard, c’est une institution. On le cuisine comme d’autres préparent le poulet du dimanche : avec respect, simplicité, et un attachement profond au terroir. Le magret, c’est le “blanc” du canard gras, prélevé sur les canards destinés au foie gras. On le déguste grillé l’été, souvent au barbecue, mais dès que les premières fraîcheurs arrivent, il se marie à merveille avec les fruits de saison.

En cette première partie d’automne, j’ai choisi de mettre à l’honneur le raisin, dont c’est la pleine saison. Ses grains noirs, parfumés, sucrés, apportent une touche gourmande et une belle harmonie de couleurs : rose, violet, mauve…

Un plat sucré‑salé simple, rapide, mais terriblement efficace pour les amateurs de cuisine du Sud‑Ouest.

👉 Pour tout savoir sur ce fruit de saison : Zoom sur le raisin  

👉 Pour mieux connaître cette pièce emblématique : Zoom sur le magret de canard

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 gros magrets de canard

• 2 grappes de raisin noir type muscat, très parfumé

• 50 g de beurre

• 15 cl de liqueur ou crème de mûres

• Sel et poivre

👩‍🍳 Préparation

Préparer les magrets

Parez les magrets : retirez les petites membranes qui recouvrent la chair et ôtez l’excédent de gras sur les pourtours. Quadrillez la peau avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair.

Cuisson du magret

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau, laissez fondre doucement le gras pendant environ 7 minutes. Retirez les magrets, essuyez la poêle, puis remettez-les côté chair pour 6 à 8 minutes, selon la cuisson souhaitée. Salez, poivrez, enveloppez dans du papier aluminium et laissez reposer.

Préparer la sauce au raisin

Lavez et égrappez le raisin. Dans la poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les grains de raisin, puis déglacez avec la crème de mûres. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse, brillante, très parfumée.

Dressage

Découpez les magrets en tranches, disposez-les sur les assiettes et nappez généreusement de sauce aux raisins.

🍽️ Service & accords

Ce magret s’accorde parfaitement avec :

• une purée maison,

• des pommes de terre sautées,

• un gratin de légumes d’automne,

• ou une poêlée de champignons.

⭐ À découvrir aussi…

Pour continuer la balade gourmande autour des saveurs du terroir et des recettes de saison :

• Page Volailles — toutes mes recettes de volailles, du poulet du dimanche aux cailles festives.

• Page Sud‑Ouest — cuisine gasconne, produits du terroir, plats emblématiques du Gers.

• Page Automne — couleurs chaudes, fruits de saison, plats réconfortants pour accueillir l’automne.

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