Chipirones al ajillo (chipirons à l'ail)
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 heures
- 4 min de lecture
Les supions à l’ail, comme dans les bars andalous
Dans les bars d’Andalousie, les chipirones al ajillo arrivent encore crépitants dans de petites cazuelas en terre cuite.
Pas de persil, pas d’artifice : juste des supions bien frais, de l’ail en quantité, une huile d’olive généreuse et parfois une pointe de piment. C’est une cuisine de bord de mer, spontanée, vivante, qui sent la chaleur des ruelles de Séville et les soirées d’été où l’on partage plusieurs petites assiettes autour d’un verre de fino.
Un clin d’œil à la simplicité lumineuse de la cuisine andalouse.
🐙 À propos des supions
Petites seiches très prisées sur les marchés du Sud, les supions sont parfaits pour les tapas : cuisson vive, chair tendre, parfum d’iode qui se marie à merveille avec l’ail ou le piment doux. On les retrouve dans les bars andalous sous le nom de chipirones, sautés à l’ail ou grillés à la plancha. Si vous souhaitez mieux comprendre leurs particularités, leurs cuissons et les différences avec encornets, seiches ou poulpe, je vous invite à découvrir mon article complet consacré aux céphalopodes :
🍳 La préparation, façon tapas andalouses
1) Le geste du poissonnier : blanchir les supions 1 minute
Avant toute cuisson, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez-y les supions 1 minute, pas plus, puis égouttez-les immédiatement.
Ce blanchiment express détend les fibres, élimine les dernières impuretés et garantit une chair tendre, même avec une cuisson très vive ensuite.
Laissez-les bien s’égoutter : l’eau empêche la saisie.
2) Préparer l’ail
Épluchez les gousses et hachez-les très finement. L’ail frais est plus doux, plus parfumé, et supporte mieux la cuisson rapide.
3) La cuisson andalouse
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive (et le beurre si vous souhaitez une note plus ronde). Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les supions blanchis.
Ils vont rendre un peu d’eau : laissez évaporer. Ajoutez ensuite l’ail, le sel, le poivre et le piment.
Faites sauter 4 à 5 minutes maximum.
Dès qu’ils deviennent nacrés et légèrement fermes, on coupe le feu. C’est la clé absolue pour qu’ils restent tendres.
4) Service
Servez immédiatement, dans une petite assiette ou une cazuela en terre cuite, avec :
un filet de citron
du pain grillé
un verre de fino ou de blanc sec
💡 Astuces du chef
Version 100 % andalouse : ajoutez un trait de vinaigre de Xérès en fin de cuisson.
Version plancha : supions + ail râpé + huile d’olive → cuisson ultra vive.
Version relevée : ajoutez une rondelle de guindilla.
Version “bord de mer” : servez avec des gambas al ajillo pour un duo parfait.
❓ FAQ — Chipirones al ajillo
Peut-on utiliser des supions surgelés
Oui, mais il faut les décongeler au réfrigérateur et bien les sécher avant cuisson.
Peut-on ajouter du vin blanc
Oui, un petit trait en fin de cuisson, mais laissez-le s’évaporer immédiatement.
Peut-on les préparer à l’avance
Non : comme toutes les tapas chaudes, ils sont meilleurs juste poêlés.
Peut-on ajouter des herbes
Traditionnellement non. Mais un peu de coriandre fraîche fonctionne très bien si l’on s’éloigne de la version andalouse.
Tapas espagnoles : l’art de partager
Les tapas font partie de ces rituels ibériques qui transforment un simple apéritif en moment de convivialité. Petites assiettes à picorer, recettes simples mais pleines de caractère, parfums d’ail, de piment doux, de tomate et d’huile d’olive… Qu’elles soient marines, végétales ou relevées, elles racontent la Méditerranée, les marchés du Sud et les soirées d’été où l’on partage tout autour d’un verre.
Pour enrichir votre table espagnole, voici une sélection de mes tapas maison, entre mer, soleil et fraîcheur :
🐚 Tapas de la mer
Tapas de moules en 3 sortes
Tapas de crevettes à l’espagnole
Cocotte de coques façon tapas
Tapas de moules en sauce piquante
Salada de polvo
🌶️ Tapas relevées & apéritifs parfumés
Ail frais confit façon tapas espagnoles
Tapas de sardines farcies au poivron
🍅 Fraîcheur & soleil
Gaspacho jaune au melon, abricots, poivron et menthe
Pan con tomate basque
Pour prolonger ce voyage culinaire, retrouvez toutes mes recettes espagnoles et ibériques sur la page dédiée :
👉 Cuisine d’Espagne — Tapas, recettes traditionnelles & inspirations ibériques
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