🐷 Conserve de rôti de porc confit

Les petitsplatsduPrince
8 janv.
4 min de lecture

Une réserve d’hiver fondante, pratique et pleine de saveurs

Quand les foires au cochon permettent d'acheter du porc à bon prix, il peut être intéressant de faire quelques conserves pour les jours où on ne sait plus quoi préparer à manger.

Je vous avais déjà parlé de mes conserves de saucisse de Toulouse, bien pratiques pour préparer un cassoulet en hiver quand le barbecue n'est pas de saison...

Je vous avais déjà parlé de mes conserves de saucisse de Toulouse, très pratiques pour improviser un cassoulet en plein hiver, quand le barbecue n’est plus de saison… 👉 (lien vers ta recette si tu veux l’ajouter)

Aujourd’hui, je vous propose la même idée, mais avec un beau rôti de porc confit. La viande est cuite longuement dans la graisse, puis stérilisée en bocal : elle se conserve ainsi plusieurs mois, à l’abri de l’humidité, dans la réserve.

🎯 Pourquoi c’est génial ?

On peut le manger froid, en tranches fines, avec pickles, cornichons ou purée.
On peut le réchauffer rapidement pour un repas express.
C’est parfait pour les pique‑niques d’été.
Idéal pour les étudiants ou les personnes qui cuisinent peu.
Et surtout : confit dans la graisse, le porc devient incroyablement moelleux et fondant.

1 - Ingrédients pour 1 conserve de rôti de porc :

1 rôti de porc dans le filet (environ 800 g)
1 bouquet de thym
2 à 3 cuillères de graisse (graisse de canard ou saindoux selon votre goût)
2 gousses d'ail
20 cl de bouillon (légumes ou volaille)
sel et poivre du moulin

👩‍🍳 2 – Préparation

🔸 Préparer le rôti

Salez et poivrez généreusement le filet de porc sur toutes ses faces.

Faites chauffer une poêle, puis faites dorer le rôti sur tous les côtés, pour qu'il soit bien doré.

🔸 Mise en bocal

Déposez le rôti dans un bocal stérilisé. Veillez à ce qu’il ne dépasse pas le niveau de remplissage maximum indiqué sur le pot. Ajoutez :

le thym,
la graisse de canard ou le saindoux,
puis complétez avec le bouillon.

Fermez le bocal hermétiquement.

🔸 Stérilisation

Procédez au traitement thermique : ➡️ 3 heures dans une eau à 100°C.

Laissez refroidir dans l’eau, puis sortez les pots. Vérifiez la bonne étanchéité avant de stocker à l’abri de la lumière et de l’humidité.

🍽️ Conseil gourmand

En refroidissant, le bouillon va gélifier, ce qui est normal. La graisse remontera en surface : 👉 utilisez‑la pour faire revenir quelques pommes de terre… un délice !

❓ FAQ – Tout savoir sur la conserve de rôti de porc confit

Puis‑je utiliser un autre morceau que le filet de porc ?

Oui, bien sûr. Le filet est pratique car il rentre facilement dans un bocal, mais l’échine ou le quasi donnent aussi d’excellents résultats, très fondants après cuisson.

Quelle graisse utiliser pour confire le rôti ?

La graisse de canard apporte un parfum très doux et traditionnel. Le saindoux donne un résultat plus rustique, très “cochonnailles”. Les deux fonctionnent parfaitement.

Combien de temps se conserve un rôti de porc confit en bocal ?

Si la stérilisation est bien faite et les bocaux stockés à l’abri de la lumière et de l’humidité, la conserve peut se garder jusqu’à un an. Toujours vérifier l’aspect et l’odeur avant consommation.

Puis‑je ajouter des épices ou des aromates ?

Oui : laurier, poivre en grains, romarin, muscade… Évite simplement les herbes fraîches trop humides (persil, coriandre).

Comment savoir si la stérilisation a réussi ?

Une fois refroidi, le couvercle doit être parfaitement bombé vers l’intérieur et ne pas bouger. Si le bocal n’est pas scellé, il faut le consommer rapidement ou recommencer la stérilisation.

Comment réchauffer le rôti confit ?

À la poêle, doucement, dans un peu de sa graisse.
Au four, 15 minutes à 160°C.
Effiloché dans une poêlée de légumes ou un gratin.

Puis‑je utiliser la graisse du bocal ?

Oui, et c’est même délicieux :

pour faire revenir des pommes de terre,
pour parfumer une poêlée de légumes,
pour enrichir une purée.

Puis‑je faire cette recette sans stérilisation ?

Non, pas pour une conservation longue. Sans stérilisation, le rôti doit être consommé dans les 48 h.

🌿 Vous avez aimé cet article ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.