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Conserve de rôti de porc confit

Quand les foires au cochon permettent d'acheter du porc à bon prix, il peut être intéressant de faire quelques conserves pour les jours où on ne sait plus quoi préparer à manger.

Je vous avais déjà parlé de mes conserves de saucisse de Toulouse, bien pratiques pour préparer un cassoulet en hiver quand le barbecue n'est pas de saison...


Voici la même proposition avec un beau rôti de porc. Je le fais confire dans la graisse, le bocal est stérilisé, ce qui permet de le conserver à l'abri de l'humidité dans ma réserve pour soit le manger froid, en tranches fines accompagnées de pickles, de cornichons ou de purée, soit le faire réchauffer rapidement pour le manger comme un rôti frais. Il sera apprécié pour les pique-nique de l'été, par les étudiants qui ne cuisinent pas ou peu.


Confit dans la graisse, la viande de porc devient alors particulièrement moelleuse et fondante.



1 - Ingrédients pour 1 bocal :

  • 1 rôti de porc dans le filet (environ 800 g)

  • 1 bouquet de thym

  • 2 à 3 cuillères de graisse (graisse de canard ou saindoux selon votre goût)

  • 2 gousses d'ail

  • 20 cl de bouillon (légumes ou volaille)

  • sel et poivre du moulin

2 - Préparation :


Salez et poivrez généreusement le filet de porc sur toutes ses faces.

Faites chauffer une poêle, puis faites dorer le rôti sur tous les côtés, pour qu'il soit bien doré.