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Déshydratation de girolles

Après quelques jours de pluie, puis de jolies journées de soleil, les premiers champignons montrent le bout de leur nez : cèpes, girolles commencent à apparaître.


Que vous partiez à la cueillette, ou que vous les achetiez sur le marché local, n'oubliez pas d'en faire quelques provisions pour les fêtes de fin d'année ou les risottos gourmands de l'hiver..


La girolle, ou encore chanterelle, est un joli champignon en forme de trompette, d'un beau jaune orangé. Juste poêlée avec un beurre persillé, elle accompagne merveilleusement les plats de viandes, de poisson ou encore plus simplement pour garnir un velouté, ou une omelette.


J'ai pour habitude de faire quelques pots de champignons au naturel, mais j'aime bien également les déshydrater.


La déshydratation des aliments est une méthode de conservation qui permet de débarrasser les aliments de leur eau, et ainsi d'éviter les moisissures responsables du pourrissement. Un bon moyen de stocker les denrées plus longtemps, tout en réduisant la place prise dans les placards puisque une fois déshydratés, je les stocke soit dans des bocaux en verre, soit sous vide.



1 - Ingrédients :


  • 1 kg de girolles

  • matériel : déshydrateur Stockli, plateaux métalliques



2 - Préparation :


Nettoyez rapidement les champignons à l'aide d'un chiffon humidifié.

Coupez les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.

Étalez votre récolte sur les plateaux de votre appareil de déshydratation.



Mettez l'appareil en route : 7 heures à 50° C pour mon appareil.


Lorsque les girolles sont bien déshydratées, conservez-les dans des bocaux en verre, à l'abri de l'humidité, ou encore mieux, sous vide. Je mets la quantité nécessaire pour la réalisation d'une recette par sachet, et je conserve dans mes placards.


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