🍯 Gelée de coing aux épices
Le coing, ce fruit ancien aussi appelé poire de Cydonie, offre un parfum unique lorsqu’il est cuit. Sa chair ferme et légèrement âcre se transforme en une gelée délicate, orangée, brillante… un vrai trésor d’automne que l’on peut savourer toute l’année.
Dans cette version, j’ajoute des épices douces — cannelle, badiane, vanille — qui se marient naturellement avec le coing. Résultat : une gelée parfumée , parfaite :
sur les tartines du petit déjeuner,
pour napper une tarte aux fruits,
pour accompagner un fromage frais,
ou pour garnir un panier gourmand.
Et comme toujours avec le coing : aucun gélifiant nécessaire. Sa pectine naturelle fait tout le travail.
🥄 Ingrédients pour 4 à 5 pots
6 coings de taille moyenne
1 kg de sucre en poudre
1 citron
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
👩🍳 Préparation
La veille : extraction du jus
Essuyez les coings pour retirer le duvet.
Lavez-les, séchez-les, puis coupez-les en morceaux sans les éplucher ni les épépiner : c’est là que se trouve la pectine.
Placez-les dans un grand faitout et recouvrez d’eau (1 à 2 litres).
Portez à ébullition, puis laissez cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laissez refroidir.
Versez le contenu dans une passoire et laissez égoutter toute la nuit, sans presser les fruits pour garder une gelée limpide.
Le lendemain : cuisson de la gelée
Récupérez le jus et pesez-le.
Ajoutez 80 % du poids du jus en sucre, le jus de citron et les épices.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes : la couleur passe du jaune clair à un orangé profond.
Vérifiez la prise : une goutte sur une assiette froide doit glisser lentement.
Écumez si nécessaire.
Versez la gelée bouillante dans des pots propres et secs, fermez immédiatement.
Laissez prendre 2 à 3 jours : c’est normal si la gelée semble liquide au début.
🛠️ Si la gelée ne prend pas
Refaites cuire 10 minutes avec quelques trognons de pommes enfermés dans une boule à épices : ils apporteront un supplément de pectine.
🎁 Conservation & idées cadeaux
Une fois prise, stockez vos pots dans un endroit sec. Vous pouvez les décorer pour les offrir dans vos paniers gourmands : c’est une gelée parfumée, élégante, intemporelle, parfaite en toute saison.
🧭 Pour aller plus loin avec le coing
Le coing est un fruit généreux, ancien, profondément ancré dans nos paysages du Gers. Si vous souhaitez prolonger la découverte, voici trois pages essentielles pour explorer toute la richesse de ce fruit d’automne.
🍁 Le coing, fruit d’histoire et de terroir
Origine, usages, cognassiers des haies, pectine naturelle, astuces de cuisson… Retrouvez toutes les informations dans mon article dédié.
🍯 Toutes mes confitures maison
Gelées, confitures traditionnelles, fruits sauvages, astuces de prise, pectine naturelle… Le coing y trouve naturellement sa place, aux côtés des recettes de saison.
🌰 L’automne en cuisine
Noix, poires, raisins, champignons, plats mijotés, douceurs réconfortantes… Le coing est l’un des grands acteurs de cette saison dorée.
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