🦪 Moules de bouchot rôties au four au fenouil sauvage : une recette iodée et parfumée
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 5 minutes
- 3 min de lecture
Quand la mer rencontre la campagne gersoise, cela donne une recette originale et savoureuse : des moules de bouchot cuites au four, relevées par le parfum anisé du fenouil sauvage cueilli dans mes chemins de traverse. Une cuisson douce, une huile infusée maison, et une touche de liqueur artisanale pour sublimer le tout.
🌿 Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de moules de bouchot bien nettoyées
Quelques brins de fenouil sauvage
4 c. à soupe d’huile d’olive infusée au fenouil sauvage
1 c. à soupe de liqueur de fenouil sauvage
Poivre du moulin (pas de sel, les moules sont naturellement salées)
🔥 Préparation des Moules de bouchot rôties au four au fenouil sauvage
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les moules dans un grand plat allant au four.
Ajoutez les brins de fenouil sauvage entre les coquillages pour diffuser leur parfum à la cuisson.
Arrosez d’huile infusée au fenouil, puis versez la liqueur pour une touche aromatique subtile.
Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes et légèrement rôties.
Servez aussitôt, avec un bon pain de campagne pour saucer le jus parfumé.
🌊 Astuce
Pour une version plus rustique, vous pouvez cuire les moules dans une cocotte en fonte au feu de bois, avec les mêmes ingrédients. Le goût fumé s’accorde merveilleusement avec le fenouil sauvage. Une version à la plancha est tout à fait possible et très estivale !
❓ FAQ – Moules de bouchot au four au fenouil sauvage
🔸 Peut-on utiliser un autre type de moules que les bouchot ?
Oui, mais les moules de bouchot sont particulièrement adaptées à la cuisson au four grâce à leur petite taille et leur chair savoureuse. Les moules espagnoles ou les moules de corde peuvent convenir, mais le temps de cuisson devra être ajusté.
🔸 Où trouver du fenouil sauvage ?
Le fenouil sauvage pousse naturellement dans les campagnes, notamment dans le Gers. On le reconnaît à ses tiges fines et ses ombelles jaunes en été. Si vous n’en avez pas à proximité, vous pouvez le remplacer par du fenouil frais du marché ou des graines de fenouil.
🔸 Peut-on préparer cette recette sans liqueur de fenouil ?
Absolument. La liqueur apporte une touche aromatique subtile, mais elle est facultative. Vous pouvez la remplacer par un trait de pastis ou simplement omettre cet ingrédient.
🔸 Quelle huile utiliser pour infuser le fenouil ?
Une huile d’olive vierge extra est idéale pour capturer les arômes du fenouil sauvage. Il suffit de faire chauffer doucement l’huile avec les brins de fenouil, puis de laisser infuser à froid pendant quelques heures.
🔸 Peut-on préparer les moules à l’avance ?
Il est préférable de cuire les moules juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. En revanche, vous pouvez préparer l’huile infusée et nettoyer les moules à l’avance.
🔸 Que servir avec les moules au fenouil ?
Un bon pain de campagne pour saucer le jus, une salade verte croquante, ou des pommes de terre vapeur aux herbes feront un excellent accompagnement.
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