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Par quoi remplacer beurre, sucre, farine de blé, lait ...

Du fait de notre mode de vie moderne, de l'apparition de nombreuses maladies comme les intolérances au lactose, au gluten, ou tout simplement pour alléger les recettes traditionnelles, on me demande comment remplacer des ingrédients basiques comme le sucre, le beurre ou encore la farine de blé ...


Si de mon côté je n'ai pas de souci particulier de santé, il m'est apparu intéressant de tester certaines recettes qui emploient des substituts qui allègent un peu la facture calorique.


Certaines astuces sont très connues, d'autres plus surprenantes ...C'est ainsi que j'ai fait la connaissance de l'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches, et les gâteaux à la courgette !





1 - Par quoi remplacer le beurre ?


Le beurre est présent dans de nombreuses recettes salées, mais également en pâtisserie. C'est ce qui apporte du liant, de l'onctuosité, du moelleux.

Un des premiers moyens de le remplacer, c'est d'utiliser de l'huile. Je le fais personnellement pour la pâte à crêpes, et c'est un grand classique du célèbre gâteau au yaourt.



Plus surprenant, et j'en ai fait l'expérience il y a quelques années, c'est de remplacer le beurre par un aliment humide, comme par exemple la courgette ou la citrouille. Leur taux d'humidité remplace parfaitement le beurre pour le moelleux, et ils sont bien moins caloriques que la version originale ! J'ai testé la version courgette de mon cake au chocolat, et je l'ai définitivement adoptée !




L'avocat et la compote de pomme jouent le même rôle : dans un fondant au chocolat vous ne verrez pas la différence.

Enfin, la banane écrasée convient également très bien : remplacez 50 g de beurre par environ 50 g de banane.


Si vous voulez malgré tout utiliser un corps gras, pensez aux purées d'oléagineux, comme la purée d'amande, ou à la margarine végétale qui est une émulsion d'eau et d'huile.


2 - Par quoi remplacer les œufs ?


Alors si vous rêvez d'œufs au plat ou d'œufs à la coque, ces astuces ne vous serviront pas beaucoup !

Mais encore une fois, pour les préparations à base d'œufs, comme les cakes, les quiches, les gâteaux, de nombreuses possibilités s'offrent à vous.


Dans les gâteaux, vous pourrez remplacer les œufs par du yaourt : comptez environ 60 g de yaourt pour 1 œuf.

La banane, encore une fois, peut être utilisée : 1 banane remplacera 1 œuf.

En version salée, par exemple dans une quiche, vous remplacerez l'œuf par de la crème et de la maïzena.

Pour remplacer les blancs en neige, vous pourrez recourir à un truc fabuleux : le jus de cuisson des pois chiches. J'étais plutôt dubitative au début, mais ça marche !

Vous fouettez l'aquafaba exactement comme du blanc d'œuf : vous pourrez l'incorporer à vos pâtisseries, ou vos appareils salés.

Je m'en suis servie pour faire des oeufs en neige pour une île flottante, et pour réaliser une mousse de poires, et c'était bluffant.



De la cuisine végétarienne nous est venue l'astuce de remplacer les œufs par du tofu, notamment pour les crèmes. Je ne suis pas fan de tofu, je n'ai donc pas testé ...


3 - Par quoi remplacer le sucre ?


Peut être l'aliment le plus simple à remplacer !

Le sucre donne bien sûr un goût suave à vos préparations, mais il sert aussi pour faire dorer les pâtes de vos gâteaux à la cuisson, pour adoucir les préparations acides, comme celles à base de tomate par exemple.