🕊️ Paupiettes de dinde printanières aux petits pois, fèves, asperges et laitue

Le printemps s’installe dans les paniers du marché : petits pois encore perlés de rosée, fèves croquantes, asperges vertes aux pointes fines… C’est la saison où la cuisine mijotée se fait plus légère, plus verte, plus joyeuse.

Dans cette recette, les paupiettes de dinde dorent doucement dans un mélange beurre–huile d’olive, avant de rejoindre un lit de légumes frais. La laitue, souvent reléguée aux salades, se glisse ici dans la sauteuse : ses feuilles les plus coriaces fondent et parfument les petits pois — un geste antigaspi qui donne du goût et du sens.

Un plat familial, lumineux, parfait pour un dimanche de mai.

📌 Encart pratique

⏱️ Temps : 25 min de préparation – 30 min de cuisson

👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes

🌱 Saison : avril à juin

🥬 Atout antigaspi : les feuilles épaisses de la laitue servent à cuire les petits pois

🍳 Matériel : sauteuse avec couvercle, panier vapeur

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 paupiettes de dinde

• 1 botte d’oignons blancs (cives)

• Les feuilles les plus coriaces d’une laitue

• 1 kg de petits pois frais à écosser

• 500 g de fèves fraîches

• 1 botte d’asperges vertes

• Huile d’olive

• 1 branche de thym

• Beurre

• Sel, poivre

🍽️ Préparation pas à pas

1) Préparer les légumes

Écossez les petits pois et les fèves. Blanchissez les fèves 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les et retirez leur peau.

Retirez la partie dure des asperges, puis coupez-les en tronçons. Faites-les cuire à la vapeur 5 à 7 minutes : elles doivent rester croquantes.

2) Dorer les oignons et les paupiettes

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir les oignons blancs coupés en deux jusqu’à ce qu’ils soient grillés.

Ajoutez les paupiettes, faites-les dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Réservez les paupiettes dans un plat.

3) Cuire les légumes verts

Dans la même sauteuse, ajoutez une noix de beurre. Faites fondre les feuilles de laitue. Ajoutez ensuite les petits pois, les fèves et les asperges. Mélangez délicatement.

4) Finaliser la cuisson

Replacez les paupiettes et les oignons dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent.

5) Servir

Disposez les paupiettes dans les assiettes, entourez-les des légumes printaniers. Servez bien chaud.

❓ FAQ – Vos questions, mes réponses

Puis-je remplacer la dinde ?   Oui, par du veau ou du poulet. Les temps de cuisson restent similaires.

Puis-je utiliser des légumes surgelés ?   Oui pour les petits pois et les fèves. Les asperges, en revanche, sont bien meilleures fraîches.

Comment éviter que les paupiettes se dessèchent ?   En les faisant dorer rapidement, puis en les laissant mijoter à feu doux et couvert.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?   Oui, il se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire.

🍽️ Tout savoir sur les paupiettes

Envie d’explorer d’autres façons de cuisiner les paupiettes ?

Retrouvez mon article complet : Tout savoir sur les paupiettes — cuisson, farces, astuces, conservation.

🔗 Pour aller plus loin – Autour des paupiettes

Pour varier les plaisirs ou explorer d’autres cuissons, découvrez mes autres recettes de paupiettes :

www.lespetitsplatsduprince.com

🥩 Tout savoir sur les paupiettes

Histoire, choix de la viande, techniques de ficelage et 10 recettes gourmandesIl y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. La paupiette en fait partie : un petit ballotin de viande farcie, ficelé avec soin, mijoté lentement dans une sauce parfumée. Un plat de famille, un plat de dimanche, un plat qui réchauffe autant qu’il rassure.Pour ma part, j’ai une préférence assumée : les paupiettes de dinde. Plus abordables que le veau, plus tendres que le porc ou le boe

www.lespetitsplatsduprince.com

Paupiettes de dinde et chicons à la bière

La cuisine à la bière est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. Brune, blonde, blanche, la boisson au houblon est très utilisée pour des recettes sucrées ou salées, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Ma Grand-mère maternelle était Chti, et nous régalait de lapin à la bière, de carbonnade flamande ou encore de crêpes très légères où la bière remplace le lait. L'endive est une chicorée (chicorée witloof) que l'on appelle chicon dans le Nord de la France. Son goût légè

www.lespetitsplatsduprince.com

🍊 Paupiettes de dinde à l’orange : un plat d’hiver lumineux et parfumé

Une recette simple, tendre et pleine de soleil grâce aux agrumesLes paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...En plein cœur d

www.lespetitsplatsduprince.com

🥣 Paupiettes de dinde dans un bouillon citron‑gingembre, légumes fondants & herbes fraîches

J’ai souvent cuisiné les paupiettes dans des versions bien ancrées dans ma cuisine du quotidien : aux champignons, aux endives, à l’orange ou encore à la provençale… des plats généreux, réconfortants, presque des signatures d’hiver.Mais cette fois‑ci, j’avais envie d’autre chose. Envie de sortir un peu de ces recettes plus riches, de laisser entrer davantage de légèreté et de fraîcheur dans l’assiette. Le citron et le gingembre se sont alors imposés naturellement, comme un clin d’œil aux bouillo

www.lespetitsplatsduprince.com

Paupiettes de dinde à la provençale

Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...Pour la version du jour, je vous propose une recette avec tomate, olives, ail,

www.lespetitsplatsduprince.com

Paupiette de dinde aux poivrons

Le poivron est l'autre incontournable de l'été : c'est un fruit de la famille des piments doux. Il peut être vert, jaune, orangé ou rouge. Sa saveur devenant plus douce au fur et à mesure du mûrissement.Vous le dégustez bien sûr cru, dans les salades de l'été, mais c'est aussi un élément phare de la ratatouille, de la piperade ou encore de la Tchouchouka.Pour la recette du jour, j'ai prévu un plat simple, bon marché et savoureux.Les paupiettes sont des tranches de viande fine (bœuf, veau, volail

www.lespetitsplatsduprince.com

Paupiettes de dinde au citron confit

Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...Pour la version du jour, je vous propose une recette où le citron apporte sa sa

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.