🎃 Pumpkin Bread : le pain citrouille de l'automne
À l'approche d'Halloween, les citrouilles envahissent les marchés, les cuisines et les tables d'automne. Si elles se prêtent volontiers aux soupes, aux gratins ou aux desserts, elles peuvent aussi s'inviter dans la boulangerie maison.
Le Pumpkin Bread, ou pain à la citrouille, est un grand classique de la saison. Réalisé avec de la chair de courge, de citrouille ou de butternut, il possède une mie moelleuse, une jolie couleur orangée et une saveur délicate qui accompagne aussi bien les repas que les petits-déjeuners.
Pour cette version, j'ai choisi une farine multicéréales qui apporte une touche rustique supplémentaire. Quant à sa forme de citrouille, elle lui permet de trouver naturellement sa place sur une table d'Halloween tout en restant parfaite pour les repas d'automne.
Servi avec une planche de charcuteries, une soupe bien chaude ou simplement quelques cuillerées de confiture de citrouille, ce pain est l'une de mes recettes préférées pour faire le lien entre l'automne gourmand et les premiers frissons d'Halloween.
🍞 Un pain aussi beau que bon
La chair de la courge apporte naturellement de l'humidité à la pâte et permet d'obtenir une mie particulièrement fondante.
Grâce au façonnage réalisé avec les ficelles, la miche prend l'apparence d'une véritable citrouille. Une fois la cuisson terminée, il suffit de retirer délicatement les liens pour révéler les quartiers du pain et obtenir un centre de table original et gourmand.
1 - Ingrédients pour 1 pain :
500 g de farine avec un mélange multicéréales
500 g de chair de citrouille, de butternut ou de potiron
2 sachets de levure boulangère sèche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
4 ficelles
1 tasse d'huile
1 cuillère à soupe d'eau
2 - Préparation :
Coupez la chair de la courge (de la butternut pour moi) en gros cubes, et faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mélangez le sucre avec un peu d'eau, et ajoutez la levure sèche.
Dans le bol du robot, mettez la farine et le sel.
Mixez la chair de la courge avec un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez cette purée dans la farine.
Ajoutez la levure et l'eau sucrée. Pétrissez pendant 20 minutes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson de la courge si nécessaire. La pâte doit être élastique.
Mettez la pâte en boule, couvrez d'un linge et laissez pousser 1 h dans un endroit tempéré à 20° C.
Lorsque la pâte à triplé de volume, débarrassez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez et pétrissez à nouveau à la main cette fois-ci. Donnez une forme arrondie à votre pâton.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grille allant au four.
Trempez les ficelles dans un bol d'huile pour qu'elles n'attachent pas à la pâte lors de la cuisson. Disposez-les ensuite en croix sur le papier sulfurisé, et déposez le pâton dessus.
Nouez les ficelles souplement au dessus du pâton : ne serrez pas trop car la pâte va gonfler.
A l'aide de ciseaux, entaillez la surface du pain.
Laissez pousser une nouvelle heure.
Préchauffez le four à 240° C. Déposez une lèchefrite remplie d'eau froide au bas du four.
Enduisez la surface du pain avec un peu d'huile, décorez avec des graines de courge si vous le souhaitez.
Farinez légèrement, puis enfournez le pumpkin bread pour 35 à 50 minutes (en fonction de la taille de votre pain).
Lorsque le pain sonne creux quand vous tapotez le fond, c'est cuit.
Coupez les ficelles, sortez-les du pain. Vos parts sont ainsi prédécoupées. Il ne vous reste plus qu'à déguster !
🎃 Astuce façonnage
Pensez à bien huiler les ficelles avant de les placer autour du pâton. Elles se retireront facilement après cuisson et permettront de conserver une jolie forme de citrouille sans déchirer la croûte.
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🥓 Ce pain accompagne à merveille une belle planche de charcuteries maison ou de terroir, pour un brunch ou un repas automnal convivial.
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