Je ne sais pas vous, mais quand arrive l'automne, je suis en veine d'inspiration pour cuisiner les cucurbitacées de l'automne : courge butternut, potiron, citrouille, potimarron... il y a vraiment de quoi se faire plaisir...
Que ce soit pour célébrer Halloween, ou juste pour profiter des couleurs chaleureuses et orangées de leur chair, je trouve que ces recettes sont parfaites pour célébrer celle que je considère comme la plus jolie des saisons.
Pour la recette du jour, puisque je reçois pour Halloween, je me suis inspirée de la célèbre Pumpkin pie de nos amis d'outre Atlantique. J'ai donc réalisé une pâte sablée maison et préparé un appareil à flan à la citrouille... Des épices, des noix de Pécan... et me voici sous les érables flamboyants, à admirer la nature qui se prépare pour l'hiver.
1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte sablée :
485 g de farine
220 g de beurre pommade
90 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
55 g d'eau très froide
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
500 g de chair de citrouille (marche aussi avec du potiron ou de la butternut)
100 g de sucre roux
25 cl de crème liquide
2 œufs
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
1 jaune d'œuf dilué dans un peu de lait
Pour le décor :
20 cl de crème très froide
1 cuillère à soupe de sucre glace
quelques noix de Pécan
2 - Préparation :
Commencez par préparer la pâte sablée : j'utilise mon robot, et je mets tous les ingrédients dans le bol avant de mélanger le tout.
Vous pouvez si vous le faites à la main, procéder de la manière suivante : mélangez du bout des doigts la farine et le sel, le sucre, le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse, puis ajoutez les jaunes d'œuf et l'eau. Pétrissez jusqu'à pouvoir former une boule. Filmez et gardez au frigo pour 1 heure.
Pendant le repos de la pâte, épluchez la citrouille et récupérez la chair. Faites cuire à la vapeur environ 30 minutes. Réduisez en purée fine.
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez les œufs avec le sucre roux et les épices. Ajoutez la crème liquide et mélangez le tout. Ajoutez ensuite la purée de citrouille et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 200° C.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte. Remplissez votre moule, puis découpez les bords à ras. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Posez un papier sulfurisé, rempli de billes de cuisson (ou des haricots secs), et faites précuire 10 à 15 minutes. Enlevez le papier et les haricots, versez la préparation à la citrouille à ras bord.
Dans les chutes de pâte, découpez des formes à l'emporte pièce : pour moi des fantômes, des citrouilles, des chauve souris...
A l'aide d'un pinceau trempé dans la dorure à l'œuf, dorez le pourtour de la tarte, puis collez les décors sur le pourtour. Dorez la totalité avec le restant de dorure.
Enfournez pour 35 minutes, en surveillant la coloration de votre pâte.
Une fois la tarte cuite, laissez la tiédir avant de la démouler sur le plat de service. Laissez entièrement refroidir.
Fouettez la crème liquide très froide et le sucre, en chantilly. A l'aide d'une poche à douille, déposez des rosaces de crème. Disposez des noix de Pécan sur la surface de la tarte. Saupoudrez d'un peu d'épices.
Vous pouvez également proposer ce dessert en version individuelle si vous prévoyez un buffet de desserts :
Astuce antigaspi : s'il vous reste des chutes de pâte, ne gaspillez pas : préparez des sablés !
3 - Restons en contact !
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