🎃 Brioches citrouilles Jack'O Lantern pour brunch ou buffet d'Halloween
Halloween est l'une de ces fêtes que nous attendons chaque année avec impatience. Chez nous, petits et grands se retrouvent autour d'un repas à thème qui peut prendre la forme d'un buffet, d'un goûter gourmand ou même d'un brunch automnal.
Après le Pumpkin Bread, j'avais envie de décliner les courges dans une version encore plus festive. Ces petites brioches façonnées comme des citrouilles sont devenues l'un de mes classiques d'Halloween. Avec leur mie moelleuse parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger, elles apportent immédiatement une touche de magie à la table.
Leur secret ne réside pas dans la pâte, très proche d'une brioche traditionnelle, mais dans le façonnage. Quelques ficelles de cuisine suffisent à transformer de simples boules de pâte en adorables Jack O'Lantern miniatures.
Servies au petit-déjeuner, lors d'un brunch d'automne ou au goûter avec un chocolat chaud fumant, elles font toujours leur petit effet auprès des monstres et autres gourmands de la maison.
🎃 De petites citrouilles à croquer
Ces brioches sont idéales pour :
un brunch d'Halloween ;
un buffet automnal ;
un goûter pendant les vacances de la Toussaint ;
un panier gourmand à offrir.
Présentées dans un panier garni de feuilles d'automne, elles deviennent également un très joli centre de table.
1 - Ingrédients pour une douzaine de citrouilles :
500 g de farine T45
21 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure sèche
2 œufs
25 cl de crème liquide
70 g de beurre pommade
70 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
2 gousses de vanille assez fines
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de curcuma
Pour le ficelage :
1 rouleau de fil de cuisine assez fin
1 récipient contenant de l'huile de table neutre
2 - Préparation :
Pesez les différents ingrédients.
Dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet, versez la crème, le sucre et les œufs ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Fouettez pour mélanger le tout. Ajoutez la farine.
Pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes.
Emiettez la levure et pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez la dans un peu de lait tiède avant de l'incorporer (retirer le volume de lait du volume de crème dans ce cas).
Ajoutez le beurre et pétrissez à vitesse rapide pendant 5 minutes supplémentaires.
Façonnez la pâte en boule, recouvrez d'un linge propre, et laissez pousser près d'une source de chaleur pendant 1 h30. J'ai procédé pour ma part à côté de mon poêle à bois, qui diffuse une chaleur douce : la pâte à doublé de volume.
Une fois la pâte bien gonflée, il faut la dégazer : c'est à dire chasser l'air, et l'aplatir avec la paume de la main.
Façonnez la pâte en forme de rectangle.
Coupez le pâton en 2 dans la longueur, puis recoupez en 12 portions.
Prenez chaque morceau de pâte, aplatissez-le devant vous, puis repliez les bords vers le centre, de manière à former une boule. Recommencez pour tous les pâtons.
Coupez des bouts de ficelle d'environ 80 cm.
Prenez une boule de pâte. Trempez une ficelle dans l'huile. Ficelez la brioche en 4, puis recommencez pour former les quartiers. Fermez sous la brioche par une boucle. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recommencez ces opérations pour chaque brioche citrouille.
Laissez reposer la pâte 20 minutes.
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez le jaune d'œuf et le lait. Dorez les brioches à l'aide d'un pinceau. Laissez sécher 4 minutes.
Ajoutez le curcuma dans le restant de la dorure, puis repassez sur chaque brioche.
Enfournez pour 15 minutes, retournez les plaques et laissez encore 2 à 4 minutes, il faut que les brioches soient bien dorées.
Débarrassez sur une grille et laissez refroidir.
Enlevez délicatement les ficelles. Coupez-les, et tirez doucement en faisant attention à ne pas déstructurer les brioches.
Coupez des petits morceaux dans les gousses de vanille, et plantez-les pour simuler la queue des citrouilles.
Présentez dans un joli panier, décoré de feuilles aux jolies couleurs de l'automne !
🎃 Astuce façonnage
Pour éviter que les ficelles ne collent à la pâte après cuisson, pensez à les huiler généreusement avant de façonner vos brioches. Elles se retireront beaucoup plus facilement sans déformer les quartiers de la citrouille.
👧 Atelier cuisine avec les enfants
Le façonnage est l'étape la plus amusante de la recette.
Les enfants adorent voir apparaître les quartiers de la citrouille lorsque les ficelles sont retirées après cuisson. Une activité simple qui transforme une brioche classique en création digne d'un conte d'Halloween.
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