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Recette des œufs mimosa de Manou

Connaissez-vous les œufs mimosa ? C'est une entrée désuète que l'on dégustait lors des repas de famille du dimanche chez ma Grand-mère.


Variante de l'œuf dur mayonnaise, elle est composée d'œufs durs coupés en deux. C'est une recette traditionnelle de la cuisine de bistrot, des buffets froids ou encore chez les restaurants Routiers des bords d'autoroute. Les jaunes d'œufs sont émiettés et mélangés à de la mayonnaise, éventuellement avec de la ciboulette, puis remis dans les coques des œufs durs. On émiette ensuite un peu de jaune d'œuf sur le dessus, pour ressembler à la jolie fleur jaune dont la recette tire son nom…



1 - Ingrédients pour 2 personnes

  • 3 œufs

  • ciboulette ou persil (facultatif)

  • sel et poivre

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 cuillère à café de moutarde forte

  • sel et poivre

  • 25 cl huile



2 - Préparation :


Déposez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. A ébullition, comptez 9 minutes de cuisson. Sortez les œufs cuits et recouvrez-les d'eau froide pour stopper la cuisson.


Une fois bien refroidis, écalez les œufs. Coupez-les en 2 et récupérez les jaunes.





Astuce :

Pour écaler facilement un œuf dur, il suffit d'avoir une cuillère à café à sa disposition !

Prenez votre œuf, brisez la coquille, puis glisser la cuiller entre l'œuf et la coquille.

Avancez doucement la cuiller sous la petite peau blanche, et la coquill