🌸 Chou-fleur mimosa à la fleur de sureau
- Les petitsplatsduPrince
- 30 avr.
- 4 min de lecture
Une entrée fraîche, florale et lumineuse
Il y a des recettes qui traversent les saisons avec une élégance discrète. Celle-ci en fait partie. Si vous suivez l’émission Petits plats en équilibre de Laurent Mariotte, vous avez peut‑être déjà aperçu son chou-fleur mimosa.
De mon côté, j’aime depuis longtemps travailler le chou-fleur entier, que je vous ai déjà proposé en version surprise, ou encore rôti aux épices.
Pour cette version printanière, j’ai eu envie d’y glisser ma petite signature : la fleur de sureau. Une note blanche, florale, presque solaire, qui transforme une simple vinaigrette en parfum de saison.
Le chou-fleur cuit entier devient alors un socle tendre, nappé d’une vinaigrette vibrante au sureau, enrichie d’herbes fraîches et d’œufs mimosa. Quelques fleurettes par-dessus… et le plat s’illumine.
🗂️ Bloc pratique
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Saison : avril à juin (pleine floraison du sureau)
Difficulté : très facile
Service : entrée ou accompagnement
🥕 Ingrédients (4 personnes)
1 chou-fleur de taille moyenne
2 œufs
1 échalote
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
3 ombelles de fleurs de sureau fraîches
3 c. à soupe vinaigre aromatisé au sureau
5 c. à soupe huile d’olive infusée au sureau
2 c. à soupe moutarde forte
Sel, poivre
Gros sel pour la cuisson
🍽️ Préparation
1. Cuire le chou-fleur
Retirez les feuilles et le trognon. Lavez dans une eau vinaigrée puis séchez. Plongez le chou entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée au gros sel. Faites cuire 25 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez.
2. Préparer les œufs mimosa
Faites cuire les œufs 9 min dans l’eau bouillante. Refroidissez, écalez, puis hachez grossièrement pour obtenir une texture mimosa.
3. Réaliser la vinaigrette au sureau
Dans un bol : moutarde + sel + poivre. Ajoutez le vinaigre au sureau, puis l’huile infusée. Mélangez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
4. Ajouter les herbes et les fleurs
Hachez finement persil, ciboulette et échalote. Incorporez-les à la vinaigrette. Ajoutez les œufs mimosa. Égrenez les fleurs de sureau et ajoutez-les (gardez-en pour la finition).
5. Dresser
Déposez le chou-fleur entier sur un plat. Nappez généreusement de vinaigrette mimosa au sureau. Parsemez des dernières fleurs fraîches. Servez tiède ou froid.
❓ FAQ – Vos questions, mes réponses
Comment savoir si le chou-fleur est bien cuit ? La lame d’un couteau doit entrer dans le cœur sans résistance.
Puis-je remplacer le vinaigre au sureau ? Oui : vinaigre de cidre + 1 c. à café de sirop de sureau.
Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 h, mais ajoutez les fleurs au dernier moment pour préserver leur parfum.
Comment servir ce plat ? En entrée, en accompagnement d’un poisson vapeur, ou en buffet froid.
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