Chou fleur mimosa a la vinaigrette aux fleurs de sureau
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Chou fleur mimosa a la vinaigrette aux fleurs de sureau

Je ne sais pas vous, mais perso, j'aime beaucoup l'émission de Laurent MARIOTTE : "petit plat en équilibre", et j'y trouve de temps à autre une source d'inspiration.


Sa recette de chou fleur mimosa m'a beaucoup plu, d'autant plus que je réalise déjà moi-même ce type de présentation d'un chou en entier : je vous l'avez proposée sur le blog il y a déjà quelques années : chou fleur surprise et la version chaude, le chou fleur entier aux épices.


Je suis donc repartie sur cette recette de chou fleur mimosa, et je l'ai customisée à ma sauce, c'est le cas de le dire ...

Pour la sauce, qui fait tout le plat il faut bien l'avouer, j'ai décidé d'utiliser mon arme secrète : la fleur de sureau !

J'ai donc réalisé mon assaisonnement à partir de ma bouteille de vinaigre aromatisé au sureau, et de mon huile infusée à la petite fleur blanche... J'ai ensuite parsemé quelques unes des petites fleurettes sur le chou fleur pour un plat ou une entrée très printanière.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


1 chou fleur de taille moyenne

2 oeufs

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

1 échalote

3 ombelles de fleurs de sureau

3 cuillères à soupe de vinaigre aromatisé au sureau

5 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée au sureau

2 cuillères à soupe de moutarde forte

sel et poivre

gros sel



2 - Préparation :


Ôtez les feuilles et le trognon du chou fleur. Lavez-le dans une eau vinaigrée, puis séchez-le rapidement.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée au gros sel dans une marmite pouvant contenir le chou fleur entier.


Laissez cuire 25 minutes. Plantez la pointe d'un couteau dans le coeur du légume, la lame doit s'enfoncer très facilement. Égouttez le chou fleur.


Faites cuire les oeufs durs dans une eau bouillante, pendant 9 minutes. Sortez-les de l'eau, passez-les sous l'eau froide puis écalez les oeufs et réservez.

Préparez la vinaigrette :


Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel et le poivre.

Ajoutez le vinaigre aux fleurs de sureau, puis l'huile parfumée. Mélangez.



Rincez la ciboulette et le persil à l'eau claire, puis hachez-les avec l'échalote. Ajoutez le mélange dans la vinaigrette.


Hachez grossièrement les oeufs durs pour obtenir un aspect grumeleux. Versez-les dans la vinaigrette. Effeuillez les fleurs de sureau, ajoutez-les également (gardez-en quelques unes pour la décoration finale).



Déposez le chou fleur sur une assiette de service. Nappez avec la vinaigrette aux fleurs de sureau. Parsemez les dernières fleurs blanches et servez tiède ou froid.


3 - Restons en contact !


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