🍎✨ Tarte Tatin & crème fouettée vanillée

Un grand classique sublimé par une touche de douceur

Des pommes confites au caramel, fondantes à souhait... une pâte feuilletée croustillante... et petite originalité, une crème fouettée à la vanille, qui réhausse délicatement l'ensemble... Craquerez-vous pour ce dessert somptueux qu'est la tarte tatin ?

Selon la légende, la tarte Tatin serait née d’une erreur : l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte dans son moule avant d’enfourner les pommes. Elle aurait alors posé la pâte par-dessus, remis le tout au four… et créé l’un des desserts les plus célèbres de France.

🥣 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre

• 10 pommes de type Golden

• 150 g de sucre en poudre

• 1 jus de citron

• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

• 20 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse

• 30 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

2 - Préparation de la Tarte Tatin :

🔸 1. Préparer les pommes caramélisées

Versez le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.

Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en deux.

Versez le caramel dans un moule à savarin. Disposez les demi-pommes en les chevauchant. Saupoudrez de cannelle.

Couvrez de papier aluminium et enfournez 30 min à 150°C. Sortez le moule, retirez un peu du jus rendu, puis remettez en cuisson 30 min supplémentaires. .

🔸 2. Ajouter la pâte et finaliser la cuisson

Laissez tiédir. Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée et découpez le centre (pour laisser la vapeur s’échapper). Enfournez 30 min à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulez délicatement et laissez refroidir.

🔸 3. Préparer la crème fouettée vanillée

Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les à la crème.

Déposez une généreuse cuillerée de crème fouettée au centre de la tarte juste avant de servir.

💡 Astuce

Pour une chantilly inratable :

• placez la crème, le bol et les fouets au réfrigérateur 30 minutes avant,

• ajoutez 1 cuil. à soupe de mascarpone pour une tenue parfaite,

• ou utilisez un sachet de fixe‑chantilly si besoin.

  
  

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