🥝 Kiwi coque à la truite fumée et à l'avocat
À la mi-octobre débute la saison du kiwi. Dans le Gers, j'ai la chance de pouvoir me fournir directement auprès d'un producteur local situé à quelques kilomètres de la maison. Si ce petit fruit est souvent associé aux desserts et aux petits-déjeuners vitaminés, il réserve pourtant de belles surprises en cuisine salée.
Avec sa chair à la fois douce et légèrement acidulée, le kiwi se marie parfaitement avec le poisson fumé et l'avocat. Présenté dans sa coque naturelle, il se transforme en une entrée fraîche, légère et élégante qui trouve facilement sa place sur une table de fête, un brunch ou un repas d'automne.
🥝 Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, le kiwi apporte également une jolie touche de couleur aux assiettes.
👉 Pour tout savoir sur ce fruit de saison, découvrez également mon article Kiwi : récolte, conservation, bienfaits et recettes gourmandes.
🛒 Ingrédients pour 6 personnes
6 kiwis
1 avocat
1 petite tranche de truite fumée ou de saumon fumé
le jus d'un citron
vinaigrette (facultatif)
👩🍳 Préparation
Coupez un chapeau sur chaque kiwi.
À l'aide d'un couteau pointu ou d'une petite cuillère, retirez délicatement la chair sans abîmer la coque. Coupez la chair des kiwis en petits dés et réservez-la.
Ouvrez l'avocat, retirez le noyau puis coupez la chair en dés. Arrosez-la immédiatement avec le jus de citron afin d'éviter qu'elle ne noircisse.
Coupez la truite fumée ou le saumon fumé en petits morceaux.
Mélangez délicatement les dés de kiwi, d'avocat et de poisson fumé.
Répartissez la préparation dans les coques de kiwi.
Disposez les kiwis dans des coquetiers ou de petits supports adaptés puis réservez au frais jusqu'au moment du service.
Vous pouvez servir cette entrée nature ou l'accompagner d'une vinaigrette légère.
💡 Astuces
✅ Choisissez des kiwis légèrement souples afin qu'ils soient suffisamment mûrs tout en conservant une coque ferme.
✅ Pour une version plus locale, privilégiez la truite fumée, qui s'accorde parfaitement avec le kiwi.
✅ Quelques brins d'aneth ou de ciboulette apporteront une touche supplémentaire de fraîcheur.
✅ Cette recette peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.
🥝 Comment conserver les kiwis ?
Les kiwis sont récoltés encore verts puis mûrissent progressivement.
Pour les conserver plusieurs semaines, stockez-les dans un endroit frais et bien ventilé.
Pour accélérer leur mûrissement, placez-les dans une coupe à fruits à température ambiante, éventuellement à proximité de quelques pommes.
🔗 À découvrir également
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et mes autres recettes au kiwi :
Ces petits kiwis coques seront parfaits sur votre table de brunch ou de petit déjeuner pendant tout l'automne ou l'hiver.
Une recette healthy et vitaminée pour bien démarrer la journée !
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