🍑 Confiture d’abricots aux épices
- Les petitsplatsduPrince
- 25 mai
- 6 min de lecture
Une confiture solaire, parfumée, qui sent l’été et les souvenirs d’enfance…
L’été, pour moi, commence vraiment lorsque la bassine de cuivre se met à glouglouter doucement avec les abricots du marché. Leur parfum chaud, presque miellé, envahit la cuisine. Je revois ma Grand‑Mère déposer l’écume brûlante sur une assiette — et nous, les doigts impatients, prêts à y goûter malgré la chaleur.
L’abricot est un fruit généreux : il prend facilement, sans pectine ajoutée, et donne une confiture lumineuse, douce, parfaite pour tartines, brioches, beignets… ou pour napper une tarte comme chez le pâtissier.
Cette version est une base traditionnelle, twistée avec un mélange d’épices façon pain d’épices : un parfum chaleureux qui accompagnera aussi bien les petits‑déjeuners d’été que les paniers gourmands de fin d’année.
🧺 Infos pratiques
Saison : juin à août
Préparation : 15 min
Macération : 12 h (idéal)
Cuisson : 12 à 15 min
Difficulté : ★☆☆☆☆
Conservation : plusieurs mois en pots bien fermés
🥣 Ingrédients pour 1 kg d’abricots
1 kg d’abricots mûrs
700 g à 900 g de sucre (selon maturité)
1 c. à soupe d’épices à pain d’épices
🍑 Préparation
La proportion de sucre par rapport au poids des fruits est généralement de 90% pour assurer une bonne conservation. Si vos fruits sont très sucrés, vous pouvez descendre à 70%, mais évitez de descendre en dessous si vous souhaitez garder vos confitures plusieurs mois.
La confiture est une conserve par le sucre, donc il faut du sucre !
Si vous êtes au régime, ce n'est pas la quantité de sucre qu'il faut diminuer, mais plutôt la quantité de confiture que vous avalez ^^
Si vraiment vous ne pouvez pas mettre trop de sucre pour des raisons médicales par exemple, dans ce cas, considérez que votre préparation est plutôt de type "confipote", comme une compote, et dans ce cas, stérilisez vos pots une fois remplis, et conservez-les au frigo une fois ouverts.
Un bon abricot a une jolie couleur, est souple au toucher et n'est pas abimé. Je sais qu'il y a des ventes d'abricots "spéciales confitures"... Je ne suis pas fan : souvent ce sont des abricots abimés (j'en ai même vu des carrément pourris) que le vendeur ne peut plus vendre… Or, avec de la mauvaise qualité, difficile de faire du bon… mais c'est mon choix.
1) Préparer les fruits
Un bon abricot est souple, parfumé, sans taches. Coupez-les en deux, retirez les noyaux. Si les fruits sont gros, recoupez en lamelles.
2) Peser et sucrer
Pesez les fruits dénoyautés. Ajoutez 70 % à 90 % de sucre selon leur maturité. Ajoutez les épices. Mélangez et laissez macérer plusieurs heures, idéalement une nuit, jusqu’à dissolution du sucre
3) Cuisson
Procédez à la cuisson de la confiture : faites cuire à feu un peu fort jusqu'à ce que la confiture glougloute bien, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 12 minutes. Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;)
La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos abricots, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois.
Ecumez la petite mousse qui se trouve en surface avant de mettre en pots.
4) Mise en pots
Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle…
Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez…
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût.
❓ FAQ – Tout savoir sur la confiture d’abricots
Pourquoi ma confiture est trop liquide ? Cuisson insuffisante : viser 104–105 °C ou prolonger de 2–3 minutes.
Puis‑je réduire le sucre ? En dessous de 70 %, ce n’est plus une confiture mais une confipote. Dans ce cas : stérilisation obligatoire + conservation au frais après ouverture.
Pourquoi éviter les abricots “spécial confiture” ? Souvent abîmés → goût altéré et prise plus difficile.
Combien de temps se conserve une confiture maison ? Plusieurs mois, parfois un an, si pots propres + fermeture hermétique.
Puis‑je mixer la confiture ? Oui, en fin de cuisson pour une texture lisse.
🧰 Bloc technique – Pour aller plus loin
🍑 Bien choisir ses abricots
La réussite d’une confiture commence toujours par le choix du fruit. Couleur, parfum, maturité, texture… tout compte.
🍯 Les règles d’or des confitures maison
Cuisson, sucre, test de l’assiette, conservation, matériel… un rappel complet pour des confitures toujours réussies.
🔗 Autour de l’abricot
🍑 Les confitures d’abricots de la maison
Confiture d’abricots de Manou — la version traditionnelle, pleine de souvenirs
Confiture d’abricots et basilic — fraîche et estivale
Confiture abricot–lavande — floral et délicat
Confiture d’abricot à la fève tonka — suave, gourmande, très parfumée
Confiture d’abricot à la verveine citronnelle — fraîcheur citronnée, très lumineuse
et pour mes autres confitures et gelées à décliner au fil des saisons, je vous propose mon ebook dédié :
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