🌰 Crème de marron maison
Parce que l’automne est la saison des récoltes fabuleuses — noix, champignons, noisettes, et bien sûr châtaignes — il est temps de préparer quelques pots d’une friandise que j’adore : la crème de marron maison.
Attention cependant : on dit crème de marrons, mais il s’agit bien de châtaignes ! Le terme “marron” est utilisé par les castanéiculteurs pour désigner un gros fruit cultivé, facile à éplucher. Le vrai marron, appelé marron d’Inde, n’est pas comestible et peut provoquer douleurs abdominales, nausées, vomissements… bref, un petit tour aux urgences.
Le marron d’Inde, issu du marronnier, est un gros fruit rond, unique dans sa bogue piquante. On le trouve surtout dans les parcs et les cours d’école. La châtaigne, issue du châtaignier, est plus pointue, enfermée dans une bogue piquante contenant généralement deux fruits. On la trouve dans nos bois et en bordure de forêt.
Pour être sûr de ne pas vous tromper, le mieux est encore d’acheter vos châtaignes sur les marchés : c’est la pleine saison !
🟫 Une douceur de l’enfance
La crème de marron est un petit délice de mon enfance. Je revois ma maman en préparer des lessiveuses entières… surtout quand on sait la patience qu’il faut pour l’épluchage !
Rien de compliqué, mais c’est la partie la plus rébarbative de la recette. Ensuite, quel plaisir de plonger les doigts dans cette gourmandise onctueuse…
Vous pouvez éviter cette étape en achetant des châtaignes déjà pelées, au naturel en bocaux. C’est plus cher, mais tellement pratique. Sinon, avec un peu de patience, les fruits de vos cueillettes feront parfaitement l’affaire.
Cette crème se déguste comme une confiture, mais elle est aussi parfaite pour :
🟫 Ingrédients (pour 4 pots)
1,5 kg de châtaignes non épluchées ou 1 kg de châtaignes déjà pelées
700 g de sucre
1 verre d’eau (25 cl)
2 gousses de vanille
5 cl de rhum (facultatif… mais conseillé !)
🟫 Préparation
🔥 1. Épluchage des châtaignes
Si vos châtaignes ne sont pas épluchées, procédez en deux étapes :
Faites bouillir une grande casserole d’eau.
Incisez chaque châtaigne avec un couteau pointu.
Plongez-les dans l’eau bouillante 5 à 6 minutes (selon leur taille).
Retirez-les par petites fournées avec une écumoire.
Enlevez la première peau dure et lisse.
Si vous avez de la chance, la seconde peau partira en même temps !
💧 2. Deuxième cuisson
Remettez de l’eau à bouillir.
Plongez les châtaignes pelées 30 minutes.
Égouttez-les.
Retirez la peau qui pourrait rester collée (ça part tout seul, mais attention : c’est très chaud !).
Réduisez ensuite les fruits en purée grossière.
🍯 3. Préparer le sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
Portez à ébullition 10 minutes.
🌰 4. Cuisson de la crème
Ajoutez la purée de châtaignes.
Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées.
Ajoutez le rhum.
Laissez cuire 7 à 8 minutes.
Mixez au mixeur plongeur pour obtenir une texture lisse.
Prolongez la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une crème onctueuse et brillante.
5. Mise en pots
Remplissez vos pots lavés et essuyés à l’aide d’un entonnoir.
Fermez immédiatement.
Laissez refroidir complètement.
Posez vos étiquettes.
Stockez à l’abri de la lumière.
Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur… si vous résistez à la tentation !
🟫 D'autres gourmandises avec des châtaignes :
La crème de marron maison est une douceur qui traverse les générations. Elle demande un peu de patience, mais elle offre en retour une gourmandise incomparable, parfaite pour accompagner les goûters d’automne, les desserts de fêtes ou les cadeaux gourmands.
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