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Cuisses de lapin en sucré salé avec des figues et du miel

Classée dans les viandes blanches, le lapin a tout pour plaire dans le cadre d'une alimentation équilibrée. C'est une viande riche en protéines, excellente source de minéraux et de vitamines. Sa chair délicate au goût peu prononcé est facile à faire manger aux enfants, contrairement à de la viande rouge plus marquée en goût.


J'ai souvenir enfant d'avoir dégusté des civets et des lapins à la moutarde concoctés par ma Grand-mère dans des marmites géantes, et qui régalaient une tablée de cousins et cousines...


Pour la recette du jour, j'ai prévu de cuisiner les cuisses d'un lapin fermier en sucré salé, avec quelques figues du jardin, des fruits secs et du miel.

Les viandes blanches, et donc le lapin, se marient particulièrement bien avec les saveurs sucrées des figues.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 4 cuisses de lapin

  • 8 figues

  • 1 oignon

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • un mélange fruits secs (amandes, pistache, graines de courges, cramberries)

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Epluchez l'oignon, ciselez-le.

Rincez rapidement les figues et séchez-les.


Faites fondre le beurre dans l'huile dans une cocotte, et faites colorer les dés d'oignon avec les cuisses de lapin, pendant 7 à 8 minutes. Il faut que les morceaux de lapin prennent une jolie couleur dorée. Salez et poivrez. Ajoutez la cannelle.


Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le miel. Laissez mijoter 10 minutes.


Préchauffez le four à 180° C.


Ajoutez les figues dans la cocotte (gardez-en 2 pour la décoration finale). Enfournez pour 25 à 35minutes (en fonction de la taille des cuisses - un lapin fermier sera plus gros et plus ferme). Arrosez régulièrement la viande avec la sauce.


Dans une poêle, faites colorer rapidement les fruits secs.


Lorsque la viande est cuite, sortez la cocotte du four. Parsemez les cuisses de lapin avec les fruits secs. Ajoutez les 2 dernières figues coupées en 4.


Dégustez bien chaud avec des pâtes fraîches par exemple, ou pourquoi pas de la semoule ?



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