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Brochettes de magret de canard, sauce miel et mangue

Pour un réveillon de la St Sylvestre sans prise de tête, pourquoi ne pas proposer ces brochettes de magret de canard ?

Pratique, on peut les préparer à l'avance, il ne reste plus qu'à les cuire pendant 6 à 8 minutes sur la plancha, le barbecue ou dans une poêle...


Pour leur donner un petit air festif, je les associe dans une recette sucrée-salée, avec un fruit de saison : la mangue.

Légèrement caramélisée grâce au miel, la viande est fondante et goûteuse...



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros magrets de canard

  • 2 petits oignons rouges

  • 2 mangues mûres à point

  • 2 citrons verts

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Minimum 1 heure avant, préparez la marinade pour la viande : diluez le miel dans le jus d'un citron vert, ajoutez 2 cuillères d'huile puis le gingembre. Epluchez les oignons rouges, coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à la marinade.



Parez les magrets : enlevez les parties irisées côté chair, et l'excédent de gras autour de chaque filet. Quadrillez le côté peau.



Coupez ensuite les magrets en cubes.



Déposez les cubes de magret dans la marinade, filmez et laissez reposer au frigo 1 h.


Pendant ce temps, coupez une mangue en petits dés. Déposez les dés dans un saladier, avec 1 cuillère d'huile d'olive, et le vinaigre balsamique. Remuez et laissez reposer au frigo.


Préparez ensuite les brochettes : alternez sur des piques en bois les cubes de viande, puis les lamelles d'oignon rouge.

10 minutes avant le service, faites chauffer une plancha ou un grill. Déposez les brochettes de volaille, puis laissez cuire environ 6 à 8 minutes en tournant régulièrement sur toutes les faces. Il faut que la surface de la viande prenne une jolie couleur caramélisée.

Pendant la cuisson, coupez la 2e mangue et coupez-en 4 quartiers. Quadrillez la chair avec la lame d'un couteau. Déposez les quartiers de mangue sur la plaque et laissez caraméliser.



Salez, poivrez puis servez bien chaud, avec la marinade de mangue.


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