🍮 Flan pâtissier aux framboises

Un flan pâtissier généreux, crémeux et fruité, réalisé sur une pâte sablée maison.

La crème pâtissière est enrichie de framboises fraîches. Le tout est parfumé grâce à mon extrait de vanille antigaspi : des gousses déjà utilisées, rincées puis macérées dans du rhum toute l’année.

Après une cuisson douce d’une heure, le flan repose toute la nuit au frais pour une tenue parfaite et une saveur incomparable.

🧾 Encart pratique

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure à 180 °C

Repos : une nuit au frais

Difficulté : ★☆☆ – accessible

Matériel : moule à charnière ou cercle à flan, casserole, fouet, maryse

🛒 Ingrédients

👉 Pour la pâte sablée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 80 g de sucre

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

👉 Pour l’appareil à flan

• 8 jaunes d’œufs

• 50 cl de lait

• 20 cl de crème liquide

• 100 g de sucre

• 100 g de Maïzena

• 1 à 2 cuillères de mon extrait de vanille au rhum

• 250 g de framboises fraîches

👩‍🍳 Préparation

🥧 1. La pâte sablée maison

Placez tous les ingrédients dans le bol du mixer : farine, sucre, sel, beurre en dés, œuf. Mixez 1 minute : la pâte se rassemble immédiatement. Formez une boule, foncez votre moule à charnière, puis réservez au frais.

🍮 2. La crème pâtissière aux framboises

• Chauffez le lait et la crème puis ajoutez l'extrait de vanille au rhum.

• Blanchissez les 8 jaunes avec 100 g de sucre.

• Ajoutez 100 g de Maïzena.

• Versez le liquide chaud, fouettez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.

• Hors du feu, incorporez délicatement les framboises les moins jolies (environ 150–180 g).

🔥 3. Cuisson

• Versez l’appareil sur la pâte sablée.

• Faites cuire 1 heure à 180 °C, four préchauffé.

• Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

❄️ 4. Refroidissement & repos

• Laissez refroidir complètement.

• Déposez les plus belles framboises sur le dessus.

• Placez toute la nuit au frais pour une tenue parfaite.

♻️ Astuce antigaspi : l'extrait de vanille maison

Je parfume ce flan avec un extrait maison : des gousses de vanille déjà utilisées, rincées puis conservées dans du rhum. Une préparation durable, économique, et au parfum rond et chaleureux, idéale pour les crèmes pâtissières.

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🍽️ Conseils

• Avec 8 jaunes, la texture est riche et très crémeuse.

• La Maïzena à 100 g assure la tenue malgré l’humidité des framboises.

• Le repos nocturne est indispensable pour un flan fruité.

• Pour une finition brillante : un voile de confiture de framboise tiédie. Vous pouvez remplacer par un voile de sucre glace.

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