🦆 Magret de canard au vin rouge et à la gelée de sureau : une recette gourmande aux accents du Sud-Ouest

Dans le Gers, le canard fait partie du patrimoine culinaire. Pendant longtemps, les magrets étaient confits avec le reste de la volaille avant qu'André Daguin ne révolutionne leur préparation en les servant simplement poêlés, comme une belle pièce de bœuf.

Depuis, le magret s'est imposé comme l'un des emblèmes de la gastronomie du Sud-Ouest. Il se prête à de nombreuses interprétations, des plus traditionnelles aux plus créatives.

Pour cette recette, j'ai choisi de marier la puissance d'un vin rouge corsé à la douceur fruitée d'une gelée de sureau noir.

Cette alliance sucrée-salée met parfaitement en valeur la chair tendre et rosée du magret, tout en lui apportant une touche automnale particulièrement élégante.

Servi avec une poêlée de cèpes ou quelques pommes de terre sautées, ce plat trouve naturellement sa place sur une table d'automne.

🍂 En pratique

Saison : automne et hiver

Niveau : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour : 2 personnes

Conservation : à déguster immédiatement

💡 Mon conseil : sortez le magret du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson afin d'obtenir une viande plus tendre et une cuisson plus homogène.

🛒 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 beau magret de canard

• 1 grosse échalote

• 20 cl de vin rouge corsé

• 1 cuillère à soupe de gelée de sureau noir

• 1 petite carotte

• 1 branche de thym

• 30 g de beurre

• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : Préparer le magret

Retirez la membrane blanche qui recouvre la chair.

Ôtez le nerf apparent ainsi que les excédents de graisse sur les bords.

Quadrillez la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

Étape 2 : Préparer la sauce

Épluchez l'échalote et la carotte puis coupez-les en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez les légumes puis laissez-les légèrement colorer.

Versez le vin rouge et ajoutez le thym.

Salez et poivrez.

Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Étape 3 : Cuire le magret

Déposez le magret côté peau dans une poêle froide.

Faites cuire à feu doux pendant environ 6 minutes afin de faire fondre progressivement la graisse.

Retirez l'excédent de graisse.

Retournez ensuite le magret et poursuivez la cuisson côté chair pendant 5 à 6 minutes.

Étape 4 : Laisser reposer

Préchauffez le four à 100 °C.

Emballez le magret dans une feuille d'aluminium puis laissez-le reposer au four pendant environ 6 minutes.

Cette étape permet aux sucs de bien se répartir dans la viande.

Étape 5 : Finaliser la sauce

Ajoutez la gelée de sureau dans la réduction de vin rouge.

Portez à ébullition pendant une minute.

Réservez au chaud.

Étape 6 : Servir

Découpez le magret en fines tranches.

Nappez de sauce au vin rouge et à la gelée de sureau.

Servez avec une poêlée de cèpes, de girolles ou des pommes de terre sautées.

🍂 Pour prolonger la dégustation...

Dans le Gers, le magret de canard fait partie des recettes incontournables du terroir. Facile à cuisiner et toujours élégant à table, il se prête aussi bien aux préparations traditionnelles qu'aux associations plus audacieuses du sucré-salé.

Retrouvez également toutes mes autres recettes dans la page Volailles et la page Automne, où vous découvrirez de nombreuses idées pour cuisiner les produits de saison.

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