Quand se profile la fin de l'année, une espèce de frénésie joyeuse s'invite chez Les petits plats du Prince !
Il est temps de penser aux petits présents que je glisserai dans mes paniers gourmands et je réfléchis à ce qui pourrait faire plaisir aux personnes à qui je vais les offrir...
Les épices tiennent une place importante dans ces compositions : la vanille, la cannelle, la badiane me font immanquablement penser à mes Noëls d'enfant. La mandarine ou la clémentine me rappellent celles que ma maman glissait au nom du Père Noël dans nos souliers impeccablement cirés, disposés en rang d'oignon sous le sapin.
Pour ma recette du jour j'ai donc eu envie de marier ces parfums dans une marmelade que je glisserai dans de jolis pots, qui seront ensuite décorés pour rejoindre mes paniers.
Alors marmelade ou confiture, les deux sont possibles ! La marmelade est normalement un terme réservé aux agrumes, et garde un peu de mâche, alors que la confiture est plus lisse... ce sera donc à vous de voir en fonction de vos goûts...
1 - Ingrédients :
1 kg de mandarines ou de clémentines bio
700 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de mélange d'épices à pain d'épices
1 jus de citron
2 - Préparation :
Epluchez les mandarines ou les clémentines. Enlevez le maximum de filaments et peaux blanches qui rendraient votre marmelade amère. Gardez les peaux des agrumes.
Enlevez à l'aide d'un couteau le maximum de ziste (partie blanche sous le zeste). Coupez les écorces en dés.
Pesez les fruits, ajoutez 70% du poids en sucre en poudre. Ajoutez les épices. Mélangez et couvrez. Laissez macérer minimum 2 heures, le temps que tout le sucre ait fondu.
Versez le mélange dans la bassine à confiture (ou un grand fait-tout), ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Comptez environ 20 minutes de cuisson à partir du bouillon.
Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle…
Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez…
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût.
3 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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