🌰 Sablés à la farine de châtaigne : biscuits rustiques pour goûter d’automne

🍂 Quand les feuilles roussissent et que les bois embaument la mousse et la châtaigne, l’envie de douceurs rustiques se fait sentir… Ces sablés à la farine de châtaigne, saupoudrés de noix et de fleur de sel, sont une invitation à croquer l’automne à pleines dents. Une recette simple, chaleureuse, et pleine de caractère, à glisser dans un panier gourmand ou à savourer au coin du feu.

Pour réaliser mes petits sablés, je suis partie sur une autre de mes recettes craquantes : le sablé fraîcheur de framboises

📝 La farine de châtaigne : un trésor des sous-bois

Issue du broyage des châtaignes séchées, la farine de châtaigne est naturellement sans gluten, riche en fibres et en saveurs boisées. Elle apporte une note sucrée et légèrement fumée aux préparations, idéale pour les biscuits, les crêpes ou les gâteaux d’automne. Dans cette recette, elle est associée à la farine de blé pour un équilibre parfait entre rusticité et tenue à la cuisson.

🍪 Recette des sablés à la farine de châtaigne

Ingrédients

• 90 g de farine de châtaigne

• 150 g de farine de blé

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 180 g de beurre pommade

• 2 jaunes d’œufs

• 140 g de sucre roux

• Éclats de noix ou amandes effilées

• Fleur de sel

Préparation

1. Mélangez les deux farines, la levure et le sel.

2. Ajoutez le beurre pommade, les jaunes d’œufs et le sucre roux.

3. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Façonnez un boudin, enveloppez-le et placez-le au frais pendant 1 heure.

5. Préchauffez le four à 160°C.

6. Découpez des rondelles d’environ 1 cm et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Saupoudrez d’éclats de noix ou d'amandes effilées, et de fleur de sel.

8. Enfournez pour 25 minutes.

9. Laissez refroidir complètement avant de décoller les sablés et de les conserver dans une boîte métallique.

📚 Suggestions :

• À déguster avec un thé noir aux épices ou une infusion de tilleul

• À glisser dans un panier avec une confiture de figues ou une crème de marrons maison

• À offrir avec une carte illustrée ou un poème d’automne

❓ Foire Aux Questions – Sablés à la farine de châtaigne

Peut-on réaliser cette recette sans farine de blé ?

Oui, il est possible de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten comme la farine de riz ou de maïs. Attention toutefois à adapter les proportions et à surveiller la texture de la pâte, car la farine de châtaigne seule ne permet pas une tenue optimale à la cuisson.

La farine de châtaigne est-elle sucrée ?

Naturellement, oui. Elle possède une saveur douce et légèrement sucrée, ce qui permet de réduire la quantité de sucre dans certaines recettes. Elle apporte également une note boisée très caractéristique.

Peut-on congeler les sablés ?

Oui, les sablés cuits peuvent être congelés dans une boîte hermétique. Il est recommandé de les consommer dans les 2 mois pour préserver leur texture et leur goût.

Quelle est la meilleure façon de conserver les sablés ?

Une fois refroidis, les sablés doivent être conservés dans une boîte métallique à l’abri de l’humidité. Ils se conservent ainsi pendant une dizaine de jours sans perdre leur croquant.

Peut-on remplacer les noix par d’autres fruits secs ?

Absolument. Noisettes concassées, amandes effilées ou même éclats de pistaches peuvent apporter une touche différente tout en restant dans l’esprit rustique et gourmand de la recette.

Est-ce une recette adaptée aux enfants ?

Oui, les enfants peuvent participer à la préparation, notamment au façonnage du boudin et à la découpe des sablés. C’est une activité ludique et gourmande à partager en famille.

“Dans le silence doré d’un après-midi d’octobre, les sablés à la châtaigne embaument la cuisine. Le craquant de la noix, la douceur du beurre, et cette pointe de sel qui fait frissonner les papilles…”

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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