🟡 Tarte aux mirabelles
Une tarte dorée, parfumée et fondante — la gourmandise reine de la fin d’été
Petit fruit doré du mirabellier, à la chair jaune, juteuse et très parfumée, elle est emblématique de la Lorraine et de l’Alsace… mais rien n’empêche d’en avoir un prunier dans son jardin, comme ici dans le Gers.
Une bonne mirabelle se reconnaît à sa maturité parfaite : le noyau se détache facilement, la peau est dorée, parfois tachée, et la chair est sucrée. Si vos fruits sont recouverts d’un léger voile blanchâtre, c’est encore mieux : la pruine est un signe de fraîcheur.
La mirabelle se prête à toutes les envies : congélation pour les tartes d’hiver, conserves au sirop, eau‑de‑vie, confitures, compotes, sorbets…
Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux mirabelles garnie d’une crème d’amande fondante, un dessert simple, élégant, et parfait pour profiter de la courte saison de ce fruit doré.
⏱️ Encart pratique
Préparation : 25 min
Repos pâte : 1 h
Cuisson : 35 min
Quantité : 4 à 6 personnes
Difficulté : ★☆☆
Saison : août – septembre
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
200 g de farine
100 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Un peu d’eau froide
Pour la garniture
125 g de poudre d’amande
100 g de beurre fondu
50 g de sucre en poudre
1 œuf
200 g de mirabelles
Préparation
1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et l’œuf. Tamisez la farine, ajoutez le sel, puis incorporez au mélange précédent. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire pour lier la pâte.
Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparer les mirabelles
Coupez les mirabelles en deux, retirez le noyau, puis réservez au frais.
3. Préparer la crème d’amande
Mélangez le beurre fondu, le sucre et l’œuf. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Cuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C. Foncez le moule avec la pâte sucrée. Faites cuire à blanc 20 minutes : papier sulfurisé + billes de cuisson ou légumes secs. Retirez le papier et les billes.
5. Garnir et cuire
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposez les demi‑mirabelles harmonieusement. Enfournez pour 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au service.
🔗 Un peu de technique
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