🍅 Tomates farcies à la chair à saucisse
- Les petitsplatsduPrince
- 18 mai
- 4 min de lecture
La recette familiale qui annonce l’été
Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Aux Petits Plats du Prince, les tomates farcies font partie de ces plats qui annoncent l’été, même lorsque la chaleur se fait écrasante. Pas un mois de juillet sans que ce plat généreux ne revienne plusieurs fois sur la table, tant il évoque les déjeuners en famille, les jardins parfumés et les souvenirs de cuisine partagée.
Comme souvent avec les recettes de grand‑mère, il existe presque autant de versions que de cuisinières. Ma maman les préparait avec un reste de bœuf haché ou un morceau du pot‑au‑feu du dimanche. Pour ma part, je les décline selon l’humeur : farce de porc et champignons, version végétarienne, ou même une interprétation iodée à la brandade de morue.
Aujourd’hui, je vous propose une version simplissime et rôtie, à base de chair à saucisse, d’ail, de persil et d’un peu de chapelure. Une farce qui dore joliment au four, sans jamais bouillir, et qui parfume toute la cuisine. Une recette humble, efficace, que vous servirez fièrement à votre famille.
📌 Encart pratique
⏱ Préparation : 15 min
🔥 Cuisson : 45 min
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
🌿 Saison : juin → septembre
🎚 Difficulté : très facile
1 - Ingrédients pour des tomates farcies pour 4 pers
4 jolies tomates mûres à point
300 g de chair à saucisse
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bocal de sauce tomate
1 œuf
80 g de chapelure
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
👩🍳 Préparation des tomates farcies
1) Préparer les tomates
Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les tomates, puis coupez un chapeau sur chacune. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement les coques. Réservez la pulpe : elle servira à enrichir la sauce.
2) Préparer la farce
Épluchez les gousses d’ail. Dans le bol du mixeur, déposez :
la chair à saucisse
l’ail
le persil
la pulpe des tomates
l’œuf
la chapelure
Salez, poivrez, puis mixez finement jusqu’à obtenir une farce homogène.
3) Garnir et enfourner
Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce. Déposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 30 minutes, en laissant les chapeaux à côté pour qu’ils rôtissent sans détremper la farce.
4) Ajouter la sauce et finaliser la cuisson
Au bout de 30 minutes, versez la sauce tomate dans le plat. Replacez les chapeaux sur les tomates. Baissez légèrement le four et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.
5) Servir
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc si vous le souhaitez. Les tomates farcies se réchauffent très bien et sont encore meilleures le lendemain.
🍱 Astuce “Je mange au bureau”
Saviez-vous que vous pouvez préparer des bocaux de tomates farcies pour l’hiver ou pour vos repas du midi ? Je stérilise mes portions en bocaux : un vrai bonheur les jours froids ou les déjeuners pressés.
🔗 Variantes à découvrir
Pour varier selon les envies ou les régimes alimentaires :
Version végétarienne
Version au blanc de poulet (pour ceux qui ne mangent pas de porc)
🍅 Autour de la tomate – mes recettes complémentaires
Pour prolonger la saison, varier les plaisirs ou composer un menu 100 % tomate, voici une sélection de recettes à découvrir :
🌿 Fraîcheur & entrées
Tomate mozzarella à l’hysope
Sorbet tomate, basilic & cannelle (sans sorbetière)
🥧 Feuilletés & tartes
Feuilletés tressés tomate & sardines à l’huile
Tatin de tomates cerises à la tapenade d’olives noires
🍳 Plats du quotidien
Œufs sur compotée de tomate
Tomate confite entière en sirop vanille & olive
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