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Tarte aux billes de melon et Floc de Gascogne


Saviez-vous que le Gers était producteur de melon ? eh oui, le melon de Lectoure est une production locale, qui donne un fruit à la chair bien orangée, fruitée et sucrée.

On le déguste bien entendu tel quel, en dessert associé avec d'autres fruits, ou en entrée avec une chiffonnade de jambon sec ou un gaspacho gourmand... mais je vous le propose aujourd'hui en tarte, pour un dessert original et coloré.


Pour ce dessert du dimanche, je vous propose d'associer le melon gersois avec une autre production du cru : le Floc de Gascogne

Bien entendu, vous pourrez remplacer le melon de Lectoure par un melon charentais d'une autre région (ceux de Cavaillon par ex) et le Floc par un apéritif de type porto.

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte sablée

  • 2 melons

  • 25 cl de Floc de Gascogne (ou de porto)

  • 3 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre

  • 20 cl de lait

  • 20 cl de crème

  • 1 bâton de vanille

  • 2 c. à soupe de Maïzena

  • 1 bouquet de menthe

  • 1 c. à soupe de gelée de pomme.

2 - Préparation :


Foncez votre moule à tarte, piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, puis réservez au frigo.

Mélangez le lait et la crème, ajoutez la vanille, faites chauffer le mélange, puis laissez infuser.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier et fouettez jusqu'au blanchissement. Ajoutez la maïzena.

Ôtez la vanille du lait, puis ajoutez-le au mélange oeufs-sucre. Mélangez bien, puis remettez sur le feu, laissez épaissir en remuant tout le temps. Ajoutez 5 cl de Floc de Gascogne. Débarrassez la crème pâtissière dans un saladier et laissez refroidir.




Faites cuire votre fond de tarte pendant 25 minutes à 180° C : mettez un papier sulfurisé avec des billes de cuisson sur la pâte, faites cuire pendant 20 minutes, ôtez le papier et remettez à dorer pendant 5 minutes. Laissez refroidir.


A l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez des billes de melon que vous mettrez à mariner avec le reste du Floc de Gascogne.


Déposez la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis mettez les billes de melon dessus

Faites fondre la gelée, nappez les fruits à l'aide d'un pinceau.

Décorez avec les feuilles de menthe.

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#melon #Gers #FlocdeGascogne #tarte

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