Saviez‑vous que le Gers est producteur de melon ? À Lectoure, ce fruit emblématique de l’été offre une chair orangée, sucrée, parfumée… un vrai concentré de soleil.

On le déguste en entrée, en salade, en gaspacho, en brochettes, mais aujourd’hui je vous propose une version plus inattendue : la tarte au melon, un dessert coloré, frais et délicatement parfumé.

Pour cette recette du dimanche, j’associe le melon gersois à une autre fierté locale : le Floc de Gascogne. Bien sûr, vous pouvez remplacer le melon de Lectoure par un melon charentais ou de Cavaillon, et le Floc par un porto si vous n’en trouvez pas.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 25 minutes

• Repos : 1 h (refroidissement)

• Difficulté : ★★☆☆☆ — facile

• Saison : juin à septembre

🥣 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 pâte sablée

• 2 melons

• 25 cl de Floc de Gascogne (ou porto)

• 3 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 20 cl de lait

• 20 cl de crème

• 1 bâton de vanille

• 2 c. à soupe de Maïzena

• 1 bouquet de menthe

• 1 c. à soupe de gelée de pomme

🍰 Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Foncez votre moule avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette et placez au réfrigérateur.

2. Préparer la crème pâtissière au Floc

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la Maïzena.

Retirez la vanille du lait chaud, versez sur le mélange œufs‑sucre, mélangez, puis remettez sur le feu. Faites épaissir en remuant constamment. Ajoutez 5 cl de Floc de Gascogne. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.

3. Cuire le fond de tarte

Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez la pâte d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuisez 20 minutes, retirez les billes, puis dorez encore 5 minutes. Laissez refroidir.

4. Préparer les billes de melon

À l’aide d’une cuillère parisienne, détaillez de jolies billes dans les deux melons. Faites‑les mariner dans le reste du Floc de Gascogne pendant 30 minutes.

5. Dresser la tarte

Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les billes de melon. Faites fondre la gelée de pomme et nappez délicatement les fruits au pinceau. Décorez de feuilles de menthe.

🌿 Astuces & variantes

• Version sans alcool : marinez les billes dans un sirop léger citron‑menthe.

• Version très fraîche : ajoutez quelques myrtilles ou framboises.

• Version express : utilisez une crème pâtissière maison déjà prête.

🧑‍🍳 Le geste technique du jour

Pour réussir une tarte impeccable, deux gestes font toute la différence : préparer un fond de tarte bien cuit et obtenir une finition brillante et appétissante. Si vous débutez ou si vous souhaitez simplement revoir les bases, voici deux pas‑à‑pas essentiels pour des tartes dignes d’une pâtisserie.

👉 Foncer une pâte à tarte & cuire à blanc   La méthode pour obtenir un fond régulier, croustillant et qui ne se rétracte pas à la cuisson.

👉 Faire briller une tarte maison   Le secret d’une finition professionnelle, grâce à un nappage léger et parfaitement maîtrisé.

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