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Bouchées et verrines pour buffet du nouvel an

Si les grandes tablées où on passe de longues heures en famille autour d'une volaille sont de mise à Noël, le réveillon du Nouvel an se veut plus tendance avec un buffet où chacun picore selon son envie, bouchées et verrines gourmandes.


Colorées, variées, chic et pratiques, les verrines conviennent à tous !


Alors si vous aussi vous ne voulez pas vous retrouver coincés entre plateau de fruits de mer, rôti de sanglier et autre omelette norvégienne, voici quelques unes de mes idées pour faire la fête sans se prendre la tête : des produits de luxe en petites touches, des produits basiques sublimés, le tout présenté en une multitude de contenants : petits verres, cuillères, brochettes...


C'est la quantité et la variété qui feront la différence !



1 - Macarons au saumon fumé


De jolies coques de macarons, toutes blanches, qui enferment une petite tranche de saumon fumé, un peu d'aneth, et voici une bouchée toute simple qui fera son effet !



Pour une vingtaine de macarons :

  • 150 g de poudre d'amande

  • 150 g de sucre glace

  • 180 g de sucre en poudre

  • 150 g de blancs d’œufs

  • 1 pincée de sel

  • aneth frais ou en poudre

  • tranches de saumon fumé

Pesez les ingrédients : choisissez des blancs d’œufs que vous avez cassés depuis 2 jours. Sortez-les du frigo au moins 2 h avant de les utiliser.


Desséchez la poudre d'amande pendant une quinzaine de minutes dans un four chauffé à 150° C. Cela permettra d'enlever le trop plein d'humidité.


Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez le tant pour tant. Réservez.


Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme : Insérez le sucre en 3 fois :

  1. une première fois lorsque les blancs d’œufs deviennent légèrement mousseux à vitesse lente.

  2. Une deuxième fois lorsqu'ils deviennent opaques, à vitesse moyenne.

  3. Une troisième fois pour serrer et obtenir le bec d'oiseau, à vitesse maximale


Mélangez la meringue avec le tant pour tant et mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse.


Pochez l'appareil dans une poche à douille. Déposez des ronds de 3 à 5 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.


Laissez croûter vos coques de macaron environ 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'humidité.


Préchauffez le four à 150° C puis enfournez vos macarons (une plaque à la fois) pour 9 minutes. baissez ensuite à 100° C et laissez encore 3 minutes. Les coques doivent être sèches au toucher et la collerette bien formée. Sortez la plaque du four et laissez entièrement refroidir avant de les décoller de la plaque.


Découpez des carrés dans les tranches de saumon, insérez-les entre 2 coques de macaron. Décorez avec l'aneth.


2 - Cappuccino de petits pois :


Au printemps je les réalise avec des petits pois frais, mais en hiver, utilisez les petits pois surgelés !

Ce joli cappuccino apportera une touche de fraîcheur à votre buffet !



3 - Feuilletés d'escargots :


Les escargots font partie des incontournables des fêtes de fin d'année ! Plus pratique à déguster que sur les traditionnelles assiettes à escargots, proposez-les en feuilletés !




4 - Brouillade d'œuf truffée en croûte


Quelques petits feuilletés achetés tout prêts à votre boulanger ou en grande surface, quelques œufs, un peu de crème, et des lamelles de truffe pour la touche chic !

Cassez les œufs dans une poêle avec un peu de beurre, laissez coaguler à feu doux en remuant tout le temps. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Passez les croûtes au four pour les réchauffer un peu. Garnissez les avec la brouillade d'oeuf et râpez ensuite un peu de truffe noire.


5 - Trilogie autour du foie gras


Pas la possibilité d'acheter un foie gras entier, mais envie de vous faire plaisir malgré tout ? Voici quelques bouchées qui peuvent se réaliser avec des blocs de foie gras, moins chers.




6 - Des petits choux trop choux !


Des choux maison, un peu de saumon fumé, une crème fouettée, et le tour est joué !



7 - Crèmes brûlées au foie gras :

Encore un bon moyen d'offrir du foie gras sans se ruiner : il en faut très peu pour cette recette de crème brûlée !



8 - Cappuccino de gambas au piment d'Espelette :


Une bisque de gambas, relevée d'une pointe de piment d'Espelette et surmontée d'un dome de chantilly salée.


9 - Tartare de noix de St Jacques, fruit de la Passion


Fraîche et colorée, la noix de St Jacques se marie très bien avec la chair acidulée du fruit de la passion. Cette verrine festive sera parfaite pour vos buffets apéritifs ou vos cocktails de réveillon.


D'une simplicité enfantine dans sa pr