🍛 Curry d'agneau au lait de coco : un grand voyage dans l'assiette

Vous le savez maintenant, j'aime les cuisines du monde et les plats généreusement parfumés aux épices. Certaines recettes ont même le pouvoir de me faire voyager instantanément. C'est le cas de ce curry d'agneau au lait de coco qui me replonge dans les souvenirs colorés du Rajasthan, une région d'Inde que j'ai eu la chance de découvrir.

Là-bas, le curry n'est pas une simple épice achetée en magasin. Chaque famille possède son propre mélange, transmis de génération en génération, où se côtoient curcuma, cardamome, cannelle, gingembre, ail, cumin ou encore clou de girofle.

Pour cette recette, j'ai choisi de marier un sauté d'agneau fondant à une sauce onctueuse au lait de coco, relevée juste ce qu'il faut avec les épices et adoucie par quelques morceaux de pomme.

Un délicieux équilibre entre douceur et caractère.

🍛 En pratique

👨‍🍳 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 50 minutes

🍽️ Pour : 6 personnes

💰 Budget : Moyen

🌿 Difficulté : Facile

🧊 Conservation : 2 jours au réfrigérateur

🌍 Inspiration : Inde et cuisine du monde

crédit photo shuterstock

1 - Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de sauté d'agneau

• 2 oignons

• 40 cl de lait de coco

• 1 pot de pâte de curry ou piment, cardamome, gingembre, piment en vrac

• 1 cuillère à café de concentré de tomate - ou 1 petit pot de sauce

• 300 g de concassée de tomate

• 1 pouce de gingembre frais

• 2 pommes

• 1 cuillère à soupe d'huile

• sel et poivre

• coriandre

2 - Préparation

Si votre sauté d'agneau n'a pas été préparé par votre boucher, découpez la viande en gros cubes.

Epluchez les oignons et le gingembre. Détaillez les en petites lamelles.

Versez l'huile dans un fait tout, puis ajoutez l'oignon et le gingembre, faites colorer avant d'ajouter la viande pour la saisir sur toutes les faces.

Ajoutez la pâte de curry, puis versez le lait de coco. Ajoutez le concentré de tomate et la concassée. Salez, poivrez. Mélangez.

Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 35 minutes.

Epluchez les pommes, enlevez le trognon et les pépins. Découpez la chair d'une pomme et demi en dés, ajoutez les au curry d'agneau. Gardez l'autre moitié pour la décoration finale.

Poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante.

🍛 Pour accompagner ce curry

🍚 Faites cuire du riz.

🥭 Chutney de mangue

🍎 Quelques dés de pomme fraîche

🍇 Raisins secs

🌿 Coriandre fraîche

🍛 Pour aller plus loin

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