🍤 Les différentes pâtes à beignets, tempuras & gaufres : le guide complet

Depuis toujours, j’ai un faible pour les beignets. Les sucrés, bien sûr — ceux de Mardi Gras, croustillants et saupoudrés de sucre glace — mais aussi les beignets salés, souvent injustement oubliés, qui transforment un simple légume, une crevette ou même un reste de pâtes en une bouchée croustillante et joyeuse.

Au fil des années, j’ai testé, adapté, revisité des pâtes venues du Sud‑Ouest, des Antilles, du Japon, ou simplement de ma cuisine familiale. Et j’ai réalisé que la magie d’un bon beignet tient à la pâte : légère ou épaisse, briochée ou aérienne, parfumée ou neutre… elle change tout.

Voici donc un guide complet, simple et gourmand, pour comprendre et choisir la pâte idéale selon vos envies — avec toutes mes recettes associées.

🍩 1. La pâte à beignet classique

Moelleuse, enveloppante, polyvalente : la pâte à beignet traditionnelle fonctionne aussi bien en version sucrée que salée.

Composition de base

• Farine

• Œufs

• Lait ou eau ou bière

• Sucre (optionnel)

• Huile ou beurre fondu

• Levure chimique

• Sel

• Parfum : vanille, rhum, fleur d’oranger…

Recette en grandes lignes

1. Mélanger farine, sucre, levure et sel.

2. Ajouter œufs, lait et matière grasse.

3. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Laisser reposer 30 min à 1 h.

5. Tremper l’ingrédient dans la pâte et frire à 170–180 °C.

Son utilisation

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Recette simple de beignets de salsifis

Transformez une simple boîte de salsifis en un délice croustillant avec ma recette de beignets de salsifis. Facile à réaliser, cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des beignets dorés et savoureux. Les salsifis, souvent oubliés, révèlent ici tout leur potentiel avec une texture croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Parfaits pour un apéritif ou en accompagnement, ces beignets surprendront et raviront les papilles des plus récalcitrants.Lorsque j'étais enfant, les salsifis c

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Fantail shrimps : beignets de crevettes Reine papillon

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Recette antigaspillage ...les beignets de pâtes épicés

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🌱 2. La pâte à beignet végétarienne

Légère, croustillante, parfaite pour les légumes et les apéritifs.

Composition de base

• Farine

• Eau ou lait végétal

• Fécule

• Levure chimique

• Épices, herbes

• Sel

• Huile (optionnel)

Recette en grandes lignes

1. Mélanger farine + fécule + levure + sel.

2. Ajouter eau ou lait végétal jusqu’à obtenir une pâte semi‑épaisse.

3. Parfumer (curcuma, paprika, herbes…).

4. Tremper les légumes et frire.

   
   

ma recette associée

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Beignets végétaliens au chou fleur

Je ne suis pas végétarienne ni vegan, mais j'aime bien de temps à autre mettre sur pause notre consommation de viande à la maison.Depuis que j'ai créé le blog, je me suis intéressée à cette tendance, et j'avoue avoir trouvé l'inspiration pour de nombreuses recettes. Loin de l'idée du mangeur d'herbes, et faisant abstraction des dérives quasi sectaires de certains adeptes, j'y ai trouvé de nombreuses recettes avec des légumes, des féculents et des épices qui me conviennent parfaitement : elles so

🌶️ 3. La pâte à acras (Antilles)

Moelleuse, parfumée, relevée : un classique des apéritifs antillais.

Composition de base

• Farine

• Eau

• Œufs

• Morue ou autre ingrédient

• Ail, oignon, piment, herbes

• Levure chimique

• Sel, poivre

Recette en grandes lignes

1. Mélanger farine, levure et aromates.

2. Ajouter œufs et eau pour obtenir une pâte épaisse.

3. Incorporer la morue ou l’ingrédient choisi.

4. Déposer des cuillerées dans l’huile chaude.

   
   

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🌶️ Acras de morue antillais : les beignets épicés qui sentent bon les îles

Une recette traditionnelle modernisée, parfumée et parfaite pour un apéritif aux saveurs des AntillesJe fais partie de ces voyageurs qui ramènent toujours un souvenir culinaire dans leurs valises. En Guadeloupe, impossible de résister aux acras de morue, ces petits beignets dorés, croustillants dehors, moelleux dedans, parfumés au piment et aux herbes fraîches. On les déguste partout : sur les marchés, dans les petites échoppes de bord de route, à l’apéritif, souvent accompagnés d’un verre de Ti

🍺 4. La pâte à tempura (Japon)

Ultra‑légère, très croustillante, aérienne. Le secret : eau glacée + mélange minimal.

Composition de base

• Farine faible en gluten

• Eau glacée

• Œuf (optionnel)

• Maïzena (parfois)

La Recette en grandes lignes

1. Mélanger très brièvement farine + eau glacée.

2. Garder la pâte grumeleuse et froide.

3. Tremper l’ingrédient juste avant cuisson.

4. Frire à 170–180 °C.

Mes recettes associées

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🌱 Tempura d'Artichauts au Zeste de Citron – Croustillant Gourmand

 En voyant la recette de Laurent Mariotte à la télévision, j'ai immédiatement eu envie de la tester ! Cette tempura d'artichauts est vraiment très gourmande, on a envie de croquer dedans ! Le secret du croustillant ? Un mélange équilibré de farine de blé, de farine de riz et de fécule de maïs. Une entrée légère et savoureuse qui séduira les amateurs de textures croquantes !J'y ai apporté ma petite touche personnelle avec du zeste de citron pour la fraîcheur et une sauce mayonnaise relevée de per

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Sardines en Tempura

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Beignets de courgettes au thym sauvage : une gourmandise croustillante et parfumée !

Les beignets de courgettes sont une véritable invitation à la gourmandise. Leur texture croustillante contraste avec le fondant des courgettes râpées, tandis que les fleurs de thym sauvage apportent une touche aromatique subtile et raffinée.Je suis rentrée de ma promenade matinale avec une jolie poignée de thym sauvage, aussi appelé serpolet. C'est une plante qui pousse spontanément dans les sols secs et très ensoleillés. C'est mon petit coin où je trouve également de la marjolaine, et j'adore

🌟 Astuce

Pour obtenir une tempura fine, aérienne et incroyablement croustillante, j’utilise un mélange de trois farines à parts égales :

• 50 g de farine T45

• 50 g de farine de riz

• 50 g de Maïzena

Ce trio fonctionne à merveille :

• la T45 apporte juste ce qu’il faut de tenue,

• la farine de riz donne le croustillant typique des tempuras japonaises,

• la Maïzena allège la pâte et limite l’absorption d’huile.

Mélangées à de l’eau glacée, ces trois farines donnent une pâte fluide et légèrement grumeleuse, qui enrobe délicatement légumes, poissons ou fruits de mer avant de devenir une coque fine et craquante à la cuisson.

🧅 5. La panure pour beignets type “onion rings”

Contrairement aux beignets classiques ou aux tempuras, les onion rings ne sont pas enrobés d’une pâte, mais d’une panure en trois étapes. Cette technique donne un croustillant incomparable et une texture plus légère qu’une pâte à beignet.

Composition de base

• Farine

• Levure chimique

• Lait

• Œuf

• Sel, poivre

• Chapelure (nature ou pimentée)

Recette en grandes lignes

1. Assiette 1 : mélanger farine + levure.

2. Assiette 2 : battre lait + œuf + sel + poivre.

3. Assiette 3 : verser la chapelure (nature ou parfumée au piment).

4. Tremper chaque rondelle d’oignon successivement :

   • d’abord dans la farine,

   • puis dans le mélange œuf/lait,

   • enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien enrober.

5. Frire à 170–180 °C jusqu’à coloration dorée.

La recette associée

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Onions rings (beignets d'oignons frits)

Les onions rings sont une spécialité des USA. On les retrouve aussi bien sûr au Canada, mais également en Asie. Ces petits beignets d'oignons sont composés de rondelles d'oignon passées en friture. On les déguste à l'apéritif, du bout des doigts, accompagnés de sauce telle que le ketchup.Il existe une multitude de recettes, certaines à partir de pâte à beignet, d'autre de simple panure.Certaines sont moelleuses, d'autres plus croustillantes...Voici la mienne, très croustillante, qui est assez si

🧇 6. Les pâtes à gaufres salées

Briochées ou enrichies de légumes, idéales pour l’apéritif ou le brunch.

Composition de base

• Farine

• Œufs

• Lait

• Beurre fondu ou huile

• Levure chimique

• Légume râpé ou purée

• Sel, épices

Recette en grandes lignes

1. Mélanger farine, levure et sel.

2. Ajouter œufs, lait, beurre.

3. Incorporer le légume (butternut, courgette…).

4. Cuire dans un gaufrier bien chaud.

La recette associée

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Gaufres à la courge butternut

Halloween est terminé, et vous vous retrouvez avec des quantités importantes de cucurbitacées de toute sorte : citrouille, potiron, potimarron, courge ou butternut... Alors bien sûr, la soupe à la citrouille ou le cappuccino de potiron sont des grands classiques...mais les enfants rechignent de temps à autre à les avaler... Et si vous les incorporiez à ces recettes un peu plus fun ?Je vous ai déjà parlé de mon cake chocolat courgette, de mon pumpkin cake ou des mes rostis, cette fois-ci c'est so

⭐ 7. Astuces pour réussir toutes les pâtes à beignets

• Utiliser une huile bien chaude (170–180 °C).

• Égoutter sur papier absorbant pour garder le croustillant.

• Ne jamais trop mélanger une pâte à tempura.

• Ajouter les épices directement dans la pâte pour plus de saveur.

• Cuire en petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l’huile.

• Pour une version plus légère : cuisson au four possible pour certains beignets.

❓ FAQ – Vos questions les plus fréquentes

Quelle est la différence entre une pâte à beignet classique et une pâte à tempura ?

La pâte classique est moelleuse ; la tempura est légère et très croustillante.

Peut-on faire des beignets sans œufs ?

Oui, votre recette de beignets vegan au chou-fleur en est la preuve.

Pourquoi mes beignets absorbent-ils trop d’huile ?

L’huile n’est pas assez chaude ou la pâte trop liquide.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui pour les pâtes classiques et vegan ; non pour la tempura.

Quelle huile utiliser ?

Tournesol ou pépins de raisin : neutres et résistantes à la chaleur.

Peut-on congeler les beignets ?

Oui, mais ils perdront un peu de croustillant.

Pour aller plus loin dans l’univers des beignets et des fritures maison, vous pouvez explorer mes autres recettes et dossiers thématiques :

👉 les douceurs de Mardi Gras avec beignets, bugnes, merveilles et gaufres,

👉 apéritifs gourmands où les acras, tempuras et beignets de légumes trouvent naturellement leur place.

👉 Les amateurs de cuisine du monde apprécieront également les recettes antillaises, asiatiques ou anti‑gaspi,

👉 ou encore mes sauces maison pour accompagner toutes ces bouchées croustillantes.

Chaque type de pâte présenté dans ce guide renvoie à une ou plusieurs recettes détaillées du blog, pour vous permettre de passer immédiatement à la pratique et de varier les plaisirs selon vos envies.

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