Parce qu'on a pas tous de grandes familles,
Parce que quelques fois, les enfants et petits enfants sont loin,
Parce que les méandres des familles recomposées font que cette année vous n'aurez pas vos petits à table pour les fêtes de fin d'année,
Parce que cette année, le réveillon se fera à 2 ...
Pas question pour autant de bouder son plaisir !
Un menu pour deux, ce n'est pas triste du tout, bien au contraire !
et ça peut même être l'occasion de tester des mets qu'on aurait pas les moyens de proposer en grande quantité : c'est comme ça qu'avec Monsieur Le Prince nous avons une année goûté au caviar, à la truffe ou que l'on se permet la langouste, inimaginable quand on est 10 ^^
Voici donc un menu clé en main, de l'apéritif au dessert, que je vous propose pour votre repas de Noël en tête à tête.
Menu Duo, Chic et Gourmand
Apéritif
Trilogie autour du foie gras
Entrée
Salade d'araignée de mer, fenouil et pomme
Plat
Ballotine de volaille farcie fruits automne
et risotto truffé
Dessert
Tiramisu Esprit de Noël
1 - Apéritif
Pour le réveillon je vous propose une déclinaison autour de ce produit festif qu'est le foie gras. Cette année, il est hors de prix, on va en prendre un tout petit peu.
Une première préparation met en valeur le foie gras cru, juste poêlé, la deuxième est une tranche d'une terrine de foie gras maison, posée sur un pain d'épices également fait maison, et enfin la troisième se compose d'une mousse de foie gras sur un lit de mangue caramélisée.
2 - Entrée
Pour l'entrée, je vous propose un produit de la mer : l'araignée de mer. Ce crabe très savoureux se déguste toute l'année, avec une moindre production en septembre et octobre. Il diffère du crabe tourteau par sa carapace qui est plus ronde, légèrement épineuse.
C'est un met de choix, très apprécié des connaisseurs et amateurs de fruits de mer.
On compte généralement 1 crabe par personne. Son prix est plus élevé que pour le tourteau, c'est un met assez onéreux.
Plus fragile que le tourteau, le mieux est de consommer l'araignée de mer le jour de son achat. Vous la trouverez le plus souvent cuite, mais on arrive à en trouver des vivantes, gage de fraîcheur.
On le retrouve fréquemment sur les plateaux de fruits de mer, mais pour le réveillon je le propose dans une salade avec fenouil et bâtonnets de pomme. Le tout est relevée d'une sauce mayonnaise avec un peu de piment.
3 - Plat
Pour le plat, vous avez le choix entre les petites volailles, de type caille, pigeon, perdrix ou coquelet. Vous trouverez moult recettes ici sur le blog.
Pour ma part, je vous propose une recette que l'on peut préparer à l'avance, elle ne demande que 20 minutes ensuite de passage au four avant le dressage sur assiette :
Ces roulés de suprême de volaille sont assez simples à préparer. Pour les fêtes, vous pourrez agrémenter la farce d'un peu de foie gras
La ballotine est un morceau de viande farci puis roulé avant d'être cuit à la vapeur ou dans un bouillon, puis rôti. Dans notre recette, ce sont donc des filets de volaille fermière qui seront farcis, précuits puis rôtis avec une farce aux fruits de saison.
En accompagnement, vous pourrez servir un risotto truffé au bouillon de volaille.
Pour ce joli risotto au bouillon de volaille, qui peut tout à fait figurer sur la table du réveillon, j'ai donc recyclé un restant de poule au pot pour le bouillon et pour les lamelles de viande, et j'ai juste râpé un peu de truffe noire dessus.
Pour renforcer la saveur de la truffe j'ai ensuite fini ma recette avec un filet d'huile d'olive à la truffe.
4 - Dessert
Au moment des fêtes de fin d'année, se pose toujours la question du dessert que l'on servira.
A Noël, la traditionnelle buche de Noël, qu'elle soit pâtissière ou glacée, tient toujours le haut du pavé.
Pourtant, en fonction du nombre de convives, il peut être intéressant de proposer des desserts individuels, que l'on peut préparer à l'avance, et qui respecteront le thème de Noël.
Pour le dessert, je préfère la version individuelle plutôt que la pièce familiale.
Toutes vos recettes peuvent se décliner : la bûche bien sûr, mais aussi les pavlovas, les charlottes, les tiramisus...
Tout le monde connaît ce dessert traditionnel italien, le Tiramisu. Pour le réveillon, je lui donne une touche de Noël traditionnel avec le marron glacé. Chez moi, le chocolat et les marrons glacés font partie des marqueurs de cette fête qui me ramène illico en enfance.
Du coup, mon tiramisu Esprit de Noël aura les deux !
A l'heure du café, je propose également mon petit sapin de sablés chocolat à l' orange, pour terminer le repas
Avec ce menu Duo, chic et gourmand, vous passerez certainement un bon moment à deux, un moyen de se retrouver autour de mets élégants et délicats. Un bon moyen de patienter jusqu'à ce que la famille au grand complet se réunisse.
5- Restons en contact !
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