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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍄 Bruschetta d'automne aux chanterelles et œuf poché : une tartine gourmande aux saveurs de sous-bois
L'automne est la saison idéale pour profiter des premiers champignons sauvages. Parmi eux, les chanterelles séduisent par leur parfum délicat et leur texture légèrement croquante. Associées à un œuf poché au jaune coulant et à une belle tranche de pain de campagne grillée, elles composent une bruschetta généreuse et raffinée. Facile à préparer, cette recette peut se servir aussi bien à l'apéritif, en entrée ou comme repas léger accompagnée d'une salade verte. C'est également
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il y a 9 heures4 min de lecture
🎂🍒 Cake royal aux fruits confits : le goûter d'enfance qui traverse les générations
Certains gâteaux ont le pouvoir de nous replonger instantanément dans nos souvenirs d'enfance. Avec ses fruits confits colorés, sa mie moelleuse et son parfum délicatement beurré, le cake royal fait partie de ces recettes intemporelles que l'on aime retrouver au moment du goûter. Longtemps présent sur les tables familiales, ce grand classique de la pâtisserie maison séduit par sa simplicité. Quelques ingrédients du placard, une poignée de fruits confits et un peu de patience
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il y a 21 heures4 min de lecture
🍂 Velouté de panais et magret fumé : une entrée élégante à petit prix
Quand les températures baissent, rien ne vaut un velouté maison pour réchauffer les soirées d'automne. Dans cette version inspirée de la recette de Cyril Lignac, le panais dévoile toute sa douceur dans un potage onctueux préparé à partir d'un bouillon de volaille maison. Pour apporter du relief à l'ensemble, j'ai ajouté quelques germes de soja sautés aux épices tandoori ainsi que de fines lamelles de magret de canard fumé. Le contraste entre la douceur légèrement sucrée du pa
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il y a 2 jours4 min de lecture
🍐 Pâtes de fruits de coing — la douceur d’antan
Le coing est le fruit du cognassier, aussi appelé poire de Cydonie. Un fruit de la taille et de la forme d’une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair crème, très dure et plutôt âcre lorsqu’il est cru. Mais une fois cuit… il révèle un parfum incomparable. On le déguste en compote, en gelée, en pâte de fruits, et même dans des plats sucrés-salés comme un tajine d’agneau, où il apporte une note douce et fruitée. Aujourd’hui, après avoir réalisé la gelée, je m’occupe de
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il y a 3 jours3 min de lecture
🍯 Gelée de coing aux épices
Le coing, ce fruit ancien aussi appelé poire de Cydonie, offre un parfum unique lorsqu’il est cuit. Sa chair ferme et légèrement âcre se transforme en une gelée délicate, orangée, brillante… un vrai trésor d’automne que l’on peut savourer toute l’année. Dans cette version, j’ajoute des épices douces — cannelle, badiane, vanille — qui se marient naturellement avec le coing. Résultat : une gelée parfumée , parfaite : sur les tartines du petit déjeuner, pour napper une tarte aux
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il y a 4 jours4 min de lecture
🍐🌰 Pintade rôtie aux poires, châtaignes et cranberries
Lorsque les premiers froids arrivent, les volailles rôties reprennent naturellement leur place sur nos tables. Plus raffinée qu'un simple poulet, mais plus abordable qu'une dinde ou une oie, la pintade est la volaille idéale pour un repas dominical en famille ou un menu de fête en petit comité. Dans cette recette, je l'associe à trois saveurs qui évoquent immédiatement l'automne : la douceur des poires, le fondant des châtaignes et la légère acidité des cranberries. Une assoc
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30 sept.4 min de lecture
🍄 Cake d'automne aux cèpes, noix et jambon de pays
Moelleux, parfumé et généreux, le cake salé fait partie de ces recettes que l'on aime préparer à l'avance pour un déjeuner sur l'herbe, un buffet ou un dîner léger accompagné d'une salade. Facile à transporter et délicieux aussi bien tiède que froid, il se prête à toutes les occasions. Cette version fait la part belle aux saveurs de l'automne. Les cèpes apportent leurs arômes boisés, les noix leur croquant caractéristique, tandis que le jambon de pays ajoute une note gourmand
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24 sept.4 min de lecture
🎃 Cake chocolat, noix et citrouille sans lactose
Découvrez cette recette de cake chocolat et noix à la citrouille, sans lactose, parfaite pour l’automne. Un gâteau moelleux, gourmand et végétarien, facile à réaliser. Le cake au chocolat fait partie de ces gâteaux qui mettent tout le monde d'accord. Au petit-déjeuner, pour un brunch gourmand ou au moment du goûter, il trouve toujours sa place sur la table. Cette version a toutefois une petite particularité : elle est réalisée sans beurre ni lait. Pour apporter du moelleux à
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24 sept.4 min de lecture
🦐 Gambas grillées aux poires et fenouil, relevées de fleur de sel : l’entrée festive qui surprend
Envie d’une entrée élégante ou d’un plat léger qui sort de l’ordinaire ? Les gambas grillées aux poires et fenouil sont une alliance subtile entre la douceur fruitée, la fraîcheur anisée et l’intensité iodée des crustacés. Marinées avec huile d’olive, citron, piment d’Espelette et zeste d’orange, elles se parent d’un condiment croquant et acidulé. La touche finale ? Quelques cristaux de fleur de sel, qui apportent relief et élégance à chaque bouchée. Une recette parfaite pour
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20 sept.4 min de lecture
🍽️ Risotto de la mer au bouillon de poissons & langoustines rôties
Une recette italienne raffinée, parfaite pour un dîner en tête‑à‑tête Voici un risotto comme je les aime : crémeux, généreux, profondément parfumé, élaboré à partir d’un bouillon de poissons maison réalisé avec trois variétés de poissons de roche et des moules. Un risotto de caractère, mais tout en élégance, décoré de langoustines fraîches rôties et de moules entières. Un plat qui demande un peu de temps, certes… mais qui offre un résultat absolument sublime. Pour un dîner en
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19 sept.4 min de lecture
🍂 Risotto au butternut & Saint‑Jacques
Dès le mois d’octobre, les étals se remplissent de coquilles Saint‑Jacques françaises, les véritables Pecten maximus, nacrées, délicates, parfaites pour les cuissons minute. C’est aussi la pleine saison des courges : butternut, potimarron, citrouilles… Deux produits d’automne qui se marient à merveille dans un risotto crémeux, parfumé, très gourmand. Dans cette recette, je vous propose un risotto bien nacré, enrichi de dés de butternut légèrement croquants, de Saint‑Jacques s
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18 sept.4 min de lecture
🍄 Gratin de Saint‑Jacques aux champignons
Un plat chaleureux, simple et raffiné : des noix de Saint‑Jacques snackées, des champignons de Paris dorés au beurre, et une sauce onctueuse au bouillon de légumes liée au roux. Le tout gratiné quelques minutes au four pour une cocotte familiale délicieuse. 🐚La coquille Saint‑Jacques Pour tout savoir sur la Saint‑Jacques : saison, zones FAO, Pecten maximus, cuisson nacrée, nutrition, astuces… 1 - Ingrédients pour 4 personnes 16 noix de St Jacques 250 g de champignons de Pari
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18 sept.3 min de lecture
🍐 Liqueur d’épluchures de coing — antigaspi, parfumée, lumineuse
Le coing, fruit du cognassier, ressemble à une poire jaune duveteuse. Sa chair crème, très dure et légèrement âcre lorsqu’elle est crue, devient d’un parfum incomparable une fois cuite. On l’utilise pour les gelées, les pâtes de fruits, les compotes… et il reste alors un tas d’épluchures que l’on jette souvent ou que l’on donne aux poules. Dans ma démarche antigaspi, j’ai choisi de transformer ces épluchures en une liqueur parfumée, sur le même principe que mon limoncello mai
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15 sept.3 min de lecture
🦆🍇 Magret de canard aux figues et au Floc de Gascogne
Une recette du Sud‑Ouest, entre tradition gersoise et douceur de fin d’été. Dans le Gers, le canard n’est pas seulement un produit du terroir : c’est une véritable tradition. Et le magret de canard, lui, relève presque de la religion. Jusque dans les années 60, ce morceau — qui correspond au blanc du poulet — était mis à confire avec le reste de la volaille pour constituer les réserves d’hiver. Puis vint l’idée géniale d’André Daguin, restaurateur à Auch : servir le magret si
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14 sept.4 min de lecture
🥧 Tarte à la truite fumée, poireau et noix : une tarte salée gourmande et de saison
Les tartes salées font partie de mes incontournables : simples, rapides, généreuses, elles se prêtent à toutes les occasions — entrée, repas du soir, pique‑nique, buffet ou lunchbox. Parmi mes préférées, il y a cette tarte à la truite fumée, au poireau et aux noix, une association douce et parfumée, parfaite en automne comme en hiver. Le poireau apporte une note fondante, la truite fumée une touche iodée délicate, et les noix un croquant irrésistible. Une tarte élégante, faci
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10 sept.4 min de lecture
🍂 Cailles aux figues rôties au romarin : une recette d’automne parfumée et gourmande
L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette, j’ai choisi de travailler des cailles entières, dorées au beurre, farcies simplement de romarin frais, puis rôties avec des figues coupées en deux, de l’ail et un peu de bouillon pour garder le moelleux. 🐦 La caille, une volaille fine et délicate Petite mais pleine de caractère, la caille est une volaille rustique très prisée en cuisine po
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9 sept.3 min de lecture
🦆 Daube de canard aux trompettes de la mort
Dans le Gers, vous le savez, le canard est une véritable institution. Foie gras, confit, magret, cous farcis… il accompagne nos saisons, nos marchés, nos tablées. Aujourd’hui, je vous propose une daube de cannette aux trompettes de la mort, une recette lente, profonde, parfumée, qui réchauffe autant le cœur que la cuisine. J’ai profité d’une belle promotion chez mon boucher volailler pour ramener une cannette dodue, parfaite pour mijoter. Le tout mariné dans un Madiran puissa
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8 sept.4 min de lecture
🍏 Pâtes de fruits à la pomme : la douceur d’enfance
Lorsque j’étais enfant, cette petite douceur faisait partie de mes goûters préférés : une pâte de fruit maison, ferme, parfumée, que je croquais avec gourmandise. Un peu désuètes aujourd’hui, elles reviennent pourtant sur le devant de la scène grâce au fait maison et aux paniers gourmands que l’on offre au moment des fêtes. La pomme est idéale pour cette préparation : riche en pectine naturelle, elle permet d’obtenir une pâte de fruit qui se tient parfaitement, sans additif.
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4 sept.4 min de lecture
🎃 Butternut farcie aux champignons des bois
Une recette vegan, saine et parfumée pour célébrer l’automne La courge Butternut, ou courge douxbeurre, est l’une de mes préférées. Sa chair orangée, ferme et légèrement sucrée, se prête à toutes les fantaisies : veloutés, purées, tartes salées ou sucrées, plats sucrés‑salés… Récoltée fin septembre, elle se conserve plusieurs mois à l’abri de l’humidité, ce qui en fait une alliée précieuse pour les recettes d’automne et d’hiver. Sa peau est très dure : pour l’éplucher, il fau
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30 août4 min de lecture
🍗🍐 Poulet fermier du Gers aux poires & chanterelles
Un plat d’automne généreux, parfumé, et profondément terroir Le Gers est une terre de volailles fermières. Ici, on prend le temps de bien vivre… et donc le temps d’élever des poulets comme il faut : céréales produites sur place, grands champs pour courir, élevage en plein air, savoir‑faire transmis. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir une voisine qui élève de magnifiques volailles : je commande le vendredi, et le samedi après‑midi, je récupère mon poulet prêt à cuire — presq
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24 août4 min de lecture
🐦🍇 Cailles rôties aux figues et raisins — Le plat qui ouvre l’automne
À la fin de l’été, lorsque les premiers raisins sont cueillis et que les figuiers croulent sous les fruits, j’adore préparer ce plat : les cailles se marient à merveille avec les figues et les grains de raisin, apportant cette touche sucrée‑salée qui annonce l’automne dans le Gers. La caille, petit gibier devenu aujourd’hui une volaille d’élevage, offre une chair fine et délicate. Elle aime les cuissons douces, les jus courts, les garnitures fruitées. En cocotte, elle reste f
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20 août4 min de lecture
🦆🍇 Magret de canard aux raisins noirs : l’automne dans l’assiette
Dans le Gers, le magret de canard, c’est une institution. On le cuisine comme d’autres préparent le poulet du dimanche : avec respect, simplicité, et un attachement profond au terroir. Le magret, c’est le “blanc” du canard gras, prélevé sur les canards destinés au foie gras. On le déguste grillé l’été, souvent au barbecue, mais dès que les premières fraîcheurs arrivent, il se marie à merveille avec les fruits de saison. En cette première partie d’automne, j’ai choisi de mettr
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17 août3 min de lecture
🍇 Recette maison de pâtes de fruit aux figues du jardin
Une confiserie naturelle, gourmande, et parfaite pour valoriser les figues de fin d’été Quand les figuiers du jardin débordent de fruits gorgés de soleil, c’est le moment idéal pour préparer une confiserie maison : les pâtes de fruit aux figues. Une douceur naturelle, sans colorant ni arôme artificiel, parfaite pour accompagner le café, offrir en cadeau ou glisser dans les boîtes en métal de la rentrée. 🌿 Pourquoi choisir les figues du jardin ? Les figues fraîches, cueillies
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10 août4 min de lecture
🌿🟣 Figues confites au Floc de Gascogne : la gourmandise des fêtes
De retour du jardin, j’ai ramené quelques belles figues violettes qui ont échappé aux frelons et aux guêpes… Bien dodues, d’une jolie couleur sombre, sucrées et à la chair rouge vif. Dommage de les transformer en confiture — mes étagères en sont déjà bien garnies. Pour changer un peu, et préparer quelques petits pots pour les fêtes de fin d’année, j’ai décidé cette fois-ci de les confire dans un sirop aux épices : anis étoilé, cannelle… et bien sûr la touche gersoise de circo
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31 juil.4 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
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