Bruscheta d'automne aux chanterelles et œuf poché
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Bruscheta d'automne aux chanterelles et œuf poché


Ce que j'aime en cette fin d'été et début d'automne c'est la possibilité de déguster ces jolies bruschettas comme en plein été, et de les agrémenter des premières chanterelles de la saison... Ces tartines se dégustent soit en apéritif dînatoire autour d'un verre de bon vin, soit en entrée, soit en repas léger...

Les oeufs de mes poulettes sont pondus de la veille, extra frais, parfaits pour être cuits juste pochés...

1 - Ingrédients pour 4 tartines

  • 4 oeufs extra frais

  • 600 g de petites chanterelles (girolles)

  • 1 oignon nouveau

  • 4 tranches de bon pain de campagne

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Nettoyez légèrement les chanterelles : ne les trempez pas dans l'eau, utilisez juste un chiffon légèrement humide pour enlever les impuretés et feuilles mortes qui auraient pu coller aux champignons.

Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites revenir rapidement dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez et faites cuire quelques minutes. Réservez.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne, puis réservez les toasts au chaud.

Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre.

Cassez chaque œuf dans un récipient, puis lorsque l'eau bout, faites un tourbillon avec la queue d'une cuillère plongée dans l'eau. Versez délicatement l'oeuf et laissez cuire 4 minutes. Sortez l'oeuf avec une écumoire et plongez-le tout de suite dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez avec tous les oeufs.

Déposez les bruschettas sur une assiette, déposez les chanterelles dessus, puis l'oeuf que vous inciserez délicatement. Salez et poivrez. Appuyez doucement sur l'oeuf pour que le jaune coule légèrement sur les champignons. Salez et poivrez et servez immédiatement.

3 - Restons en contact !

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