🍲🦆 Bouillon de canard maison : une recette réconfortante du Gers
- Les petitsplatsduPrince
- 19 janv.
- 3 min de lecture
Envie d’un bouillon de canard fait maison ? Découvrez cette recette facile et délicieuse qui vous réchauffera le cœur. Il vous suffit de quelques ingrédients : des morceaux de canard, des légumes, des herbes aromatiques, du sel et du poivre. Suivez les étapes et régalez vous !
Dans le Gers, le canard est un véritable trésor : magret, foie gras, confit… rien ne se perd. Au moment des foires au gras, on récupère aussi manchons, carcasses et morceaux moins nobles, parfaits pour préparer un bouillon parfumé, léger et réconfortant. C’est une entrée traditionnelle, simple, économique, et idéale pour les journées froides où l’on a besoin d’un plat qui réchauffe les estomacs.
Voici ma version du bouillon de canard maison, fidèle aux saveurs du Sud‑Ouest.
🥕 Ingrédients pour un bouillon de canard pour 4 personnes
4 manchons de canard avec le gras
4 carottes
2 échalotes
2 branches de céleri
1 radis noir
1/2 chou blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
eau
sel et poivre
🍽️ Préparation
1) Préparer les légumes
Épluchez les carottes, les échalotes et le radis noir.
Coupez les carottes, échalotes, céleri et chou en rondelles ou lamelles.
Réservez.
2) Faire colorer le canard
Dans une cocotte, faites revenir les manchons de canard avec les carottes et une échalote.
Laissez colorer 12 minutes à feu vif : la caramélisation donnera toute sa profondeur au bouillon.
3) Cuisson du bouillon
Couvrez d’eau.
Ajoutez le thym, le laurier et le céleri.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
4) Ajouter les derniers légumes
Vérifiez le niveau d’eau et complétez si nécessaire.
Ajoutez le chou émincé et le radis noir en fines lamelles.
Rectifiez l’assaisonnement.
Laissez mijoter encore 30 minutes.
5) Service
Retirez le thym et le laurier.
Répartissez bouillon et légumes dans des bols.
Décortiquez les manchons et ajoutez la viande dans la soupe.
Servez bien chaud.
💡 Astuce
Pour un bouillon plus nourrissant, ajoutez vermicelles ou perles du Japon (tapioca) quelques minutes avant la fin de la cuisson.
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