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Dix délicieuses marinades pour les grillades de l'été

La marinade est une préparation qui permet de préparer, d'attendrir et de parfumer les viandes ou les poissons avant de les cuisiner.

Le vin (blanc ou rouge), la sauce tomate, les épices, le vinaigre ou le jus de citron, les herbes aromatiques, l'huile sont des éléments que l'on retrouve fréquemment dans les recettes de marinades.

D'autres recettes nous viennent de contrées plus ou moins lointaines : le lait de coco, le yaourt, le ketchup, la moutarde, ou la sauce barbecue par exemple.



Comment préparer une marinade ?


Une marinade est constituée d'une base liquide, que ce soit de l'huile (de tournesol, d'olive ou de sésame par exemple), de vin, de crème, de yaourt, d'épices (curry, curcuma, 4 épices, piment...), d'herbes aromatiques (persil, ciboulette, laurier, thym, romarin), d'aromates (ail, oignon, échalote) ...

Commencez donc par réunir tous les éléments dans un plat creux.

Ajoutez les éléments à faire mariner et mélangez pour bien imprégner les aliments de la préparation.

Recouvrez de film alimentaire, et laissez mariner au frigo minimum 2 heures.



Quelle marinade pour quelle viande ?


Les volailles et les viandes blanches comme le porc ou le lapin, se marient très bien avec les saveurs sucrées salées. Je prépare donc des marinades avec du miel, de la sauce soja, du jus de citron, des épices.


Marinades sucrées salées :

  • 40 cl de sauce soja sucrée

  • 40 cl de jus d’orange

  • 4 cuillères à soupe de miel

  • 1 jus de citron vert

  • 2 cuillères à soupe de gingembre

  • 1 cuillère à soupe de curcuma

  • 1 cuillère à café de piment Espelette