🥐 L’Oranais : un feuilleté venu d’Oran, et un peu de l’enfance de mon père

Il y a des recettes qui voyagent, et d’autres qui traversent les générations.

L’Oranais, cette viennoiserie dorée garnie de crème pâtissière et d’abricots, porte dans son nom l’écho d’une ville lumineuse : Oran. C’est là que de nombreux boulangers-pâtissiers ont façonné ce feuilleté dans les années 1960, avant de l’emporter avec eux en France, où il est devenu un classique des vitrines.

Pour moi, ce dessert a une résonance particulière : mon papa, pied-noir, a passé toute son enfance à Oran. Préparer des Oranais, c’est raviver un peu de ce soleil-là, celui des rues animées, des odeurs de boulangerie du matin, des souvenirs qu’on transmet sans même y penser.

Alors aujourd’hui, j’ai eu envie de refaire ce feuilleté emblématique, dans une version simple, généreuse, fidèle à l’esprit d’origine.

🍑 Oranais maison (pour 4 personnes)

🧾 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)

• 8 oreillons d’abricots (frais ou au sirop, non pochés)

• 250 g de crème pâtissière maison

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

• 1 c. à soupe de sucre en perle

• 2 c. à soupe de confiture d’abricot pour le nappage final

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la base feuilletée

• Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés réguliers.

• Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Garnir de crème pâtissière

• Déposez une belle cuillerée de crème pâtissière au centre de chaque carré.

• Étalez légèrement pour former un ovale.

3. Ajouter les abricots

• Disposez deux oreillons d’abricots sur chaque feuilleté, côté bombé vers le haut.

• Vous les laissez tels quels, sans pochage : cela donne un résultat plus frais et plus fruité.

4. Façonner l’Oranais

• Repliez deux coins opposés du carré vers le centre, sans les superposer complètement.

• Pressez légèrement pour maintenir la forme.

5. Dorer et sucrer

• Badigeonnez au jaune d’œuf.

• Saupoudrez de sucre en perle pour le croquant.

6. Cuisson

• Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à obtenir un feuilletage bien doré.

7. Nappage brillant

• À la sortie du four, nappez les Oranais d’un voile de confiture d’abricot légèrement tiédie.

• Laissez tiédir avant de servir.

⭐ Conseils & variantes

• Pour une version plus traditionnelle, certains pochent les abricots dans un sirop léger — mais cette version est plus moderne et plus fruitée et enlève un peu de sucre à la recette.

• La confiture d’abricot donne la brillance typique des vitrines.

• Avec une pâte feuilletée maison, l’Oranais devient un dessert de pâtissier.

• Vous pouvez parfumer la crème pâtissière avec un soupçon de fleur d’oranger, clin d’œil supplémentaire à l’Algérie ou avec un peu de liqueur de noyaux d'abricots pour rester dans le thème abricot.

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Les basiques en cuisine : bien choisir un abricot

Dodu, velouté, à la jolie couleur orangée, pouvant tirer sur le rouge, l'abricot est l'un des fruits de l'été que nous apprécions tout particulièrement.La chair est juteuse, fondante et sucrée... à condition de bien le choisir !L'abricot est le fruit de l'abricotier (Prunus armeniaca). L'abricotier fait partie de la famille des Rosaceae, c'est un prunus. L'abricot est un fruit à noyau, et l'amande contenue dans celui-ci s'appelle l'amandon.La saison de l'abricot démarre en juin et se termine au

🌿 Variante : l’Oranais abricot–tilleul

Je vous ai proposé il y a quelques années une version parfumée au tilleul du jardin, en infusant la crème pâtissière et en pochant les abricots dans un sirop au tilleul. Cette variante florale reste une merveille en pleine saison, lorsque les fleurs embaument.

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Oranais abricots au tilleul

L'oranais est un dessert traditionnel de type viennoiserie. Composé de pâte feuilletée, de crème pâtissière et d'oreillons d'abricots. On le retrouve sous différents noms : lunettes aux abricots, abricotine...Un petit dessert très gourmand, qui met à l'honneur les abricots frais, mais peut également se préparer avec des abricots au sirop. Entre juin et juillet, pleine saison des abricots, et en même temps floraison du tilleul du jardin.J'ai pour habitude de penser que les fruits et les plantes d

🔗 Desserts à l’abricot à découvrir aussi

L’abricot est un fruit solaire qui se prête à toutes les fantaisies. Si vous avez aimé ces Oranais inspirés d’Oran, voici d’autres douceurs abricotées à savourer tout l’été :

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Feuilletés aux abricots

Merci à ma voisine qui m'a offert un gros cageot d'abricots touts frais cueillis de son jardin, un luxe que j'ai accepté avec beaucoup de plaisir !Bien sûr, qui dit abricot, surtout en quantité, dit confitures, mais pas que !On garde le joli fruit de l'abricotier, orangé et doux comme du velours, pour en croquer quelques uns bien juteux et bien sucrés.. et s'il en reste, on prépare des desserts !Je vous ai déjà proposé la tartelette tatin aux abricots, la tarte aux abricots et à la lavande, mais

Le croustillant du feuilletage, la douceur du fruit… un classique de saison.

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Tatin d'abricot et glace à la mélisse

Quand les abricots gorgés de soleil rencontrent la fraîcheur citronnée de la mélisse, cela donne un dessert aussi élégant que savoureux. Cette tatin d’abricots, doucement confits dans un caramel doré, se pare d’une pâte feuilletée croustillante et dorée à souhait. À la sortie du four, une quenelle de glace à la mélisse maison vient fondre délicatement sur la tarte encore tiède, révélant toute la subtilité de cette plante aromatique oubliée. Un dessert de saison, raffiné et plein de caractère, pa

Une tatin fondante twistée par la fraîcheur végétale de la mélisse.

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Pavlovas légères à la compotée d'abricots & thym 🌿

Quand il me reste quelques blancs d'œufs dans le frigo, je ne peux pas m’empêcher de penser à cette gourmandise aussi délicate que raffinée : la pavlova. Son cœur fondant, sa coque croustillante et sa garniture fruitée en font un dessert irrésistible. C'est aussi un bon moyen antigaspi pour utiliser des blancs d'oeufs après une mayonnaise par ex. Aujourd’hui, je vous propose une version où les abricots gorgés de soleil se mêlent à une touche de thym frais du jardin, pour une association tout en

Aériennes, fleuries, parfaites pour les fins de repas d’été.

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Tiramisu abricot verveine citronnelle

Voici un dessert bien accommodant : il est meilleur préparé la veille, pratique quand on reçoit ... On peut le préparer en grand plat ...

Une version fraîche et parfumée du célèbre dessert italien.

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Panna cotta très végétale aux abricots et Reine des prés

La Panna cotta (ou pannacotta), est un dessert d'origine italienne. La recette traditionnelle est un mélange de crème et de lait que l'on colle à la gélatine, et que l'on accompagne ensuite d'un coulis de fruits. Ma recette est une version sans lactose car je remplace le lait et la crème par du lait de coco, ou comme ici du lait d'amande, plus digestes pour moi.Mon dessert est donc tout à fait adapté aux personnes allergiques au lactose, et également aux personnes végétariennes ou veganes, qui

Une douceur légère, florale, idéale pour les amateurs de desserts naturels.

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Gâteaux financiers aux abricots

Doré à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, le gâteau financier est une petite bouchée de gourmandise !C'est le gâteau antigaspi par excellence car il permet de recycler les blancs d'œufs inutilisés dans une autre recette. En effet, rien de compliqué dans la composition de cette petite pâtisserie : du blanc d'œuf, de la poudre d'amande, du beurre, de la farine et du sucre !Il est délicieux nature, mais rien n'empêche de le customiser en fonction de la saison : framboise, fraise, ou comme ici abr

Moelleux, parfumés, parfaits pour le goûter.

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Panna Cotta Coco-Abricot & Lavande — Douceur Provençale et Twist Exotique 🍑

Les longues soirées d’été ont ce goût de liberté et de légèreté... Et quoi de mieux qu’un dessert frais, parfumé et délicat pour les accompagner ? Cette panna cotta coco-abricot à la lavande évoque à la fois les senteurs du jardin et les saveurs d’ailleurs. Une invitation au voyage entre la Provence et les Tropiques, à partager dans de jolis verrines fleuries. Sa texture ultra crémeuse et son topping fruité font fondre tous les palais — même les plus réticents au sans-lactose ! On passe en cuisi

Une alliance exotique et provençale, très estivale.

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