top of page
LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
Rechercher
🦐 Gambas grillées aux poires et fenouil, relevées de fleur de sel : l’entrée festive qui surprend
Envie d’une entrée élégante ou d’un plat léger qui sort de l’ordinaire ? Les gambas grillées aux poires et fenouil sont une alliance subtile entre la douceur fruitée, la fraîcheur anisée et l’intensité iodée des crustacés. Marinées avec huile d’olive, citron, piment d’Espelette et zeste d’orange, elles se parent d’un condiment croquant et acidulé. La touche finale ? Quelques cristaux de fleur de sel, qui apportent relief et élégance à chaque bouchée. Une recette parfaite pour
Les petitsplatsduPrince
il y a 13 heures4 min de lecture
🦐🌾 La récolte des gambas du Gers : un week‑end insolite au pays du canard
Fin septembre, début d’octobre, lorsque les journées s’étirent encore sous une belle lumière dorée, nous aimons sortir un peu avec Monsieur le Prince pour profiter de notre campagne gersoise. Cette fois, cap sur une journée Portes ouvertes pas comme les autres : la visite d’un élevage… de gambas tropicales, en plein cœur du Gers. Oui, vous avez bien lu. Quand on dit Gers, vous pensez foie gras, canards, oies, ou encore Porc noir gascon, à la chair si parfumée. Mais sûrement p
Les petitsplatsduPrince
il y a 14 heures4 min de lecture
🦐 Gambas à la Vapeur sur Bouillon Aromatique & Mayonnaise au Fenouil Sauvage
Offrez à vos convives une entrée délicate et savoureuse : des gambas cuites à la vapeur au-dessus d’un bouillon aromatique, servies avec une mayonnaise maison au fenouil sauvage. Raffinement et légèreté garantis ! La cuisson vapeur, souvent sous-estimée, est une alliée précieuse pour sublimer les produits de la mer. Elle conserve les qualités nutritionnelles, évite le dessèchement, et exalte les arômes les plus subtils. Ici, les gambas captent toute la magie du court-bouillon
Les petitsplatsduPrince
il y a 15 heures3 min de lecture
🍽️ Risotto de la mer au bouillon de poissons & langoustines rôties
Une recette italienne raffinée, parfaite pour un dîner en tête‑à‑tête Voici un risotto comme je les aime : crémeux, généreux, profondément parfumé, élaboré à partir d’un bouillon de poissons maison réalisé avec trois variétés de poissons de roche et des moules. Un risotto de caractère, mais tout en élégance, décoré de langoustines fraîches rôties et de moules entières. Un plat qui demande un peu de temps, certes… mais qui offre un résultat absolument sublime. Pour un dîner en
Les petitsplatsduPrince
il y a 2 jours4 min de lecture
🦐 Zoom sur la Langoustine : élégance marine & cuisine de saison
La langoustine fait partie de ces trésors marins qui racontent la fraîcheur du marché, la main du pêcheur, et la délicatesse d’une chair fine, presque sucrée. Au printemps et au début de l’été, elle illumine les étals : vivace, rosée, fragile — elle demande une main douce et une cuisson précise. Dans ma cuisine, la langoustine est un produit‑joie : elle transforme un risotto, sublime un velouté, parfume une bisque, et apporte une touche de fête même aux plats les plus simples
Les petitsplatsduPrince
il y a 2 jours4 min de lecture
✨ Bouillon de langoustines, brunoise sautée au wok & vermicelles de riz
Ce matin, chez mon poissonnier, de magnifiques langoustines crues m’ont immédiatement inspirée. J’avais envie d’un plat tout en légèreté, quelque chose de simple, parfumé, qui mette en valeur la finesse de ces langoustines sans les alourdir. J ai donc imaginé une recette un peu comme une nage claire. Pour donner du caractère à mon bouillon, j’ai fait bouillir les têtes et carapaces : une astuce qui apporte une profondeur marine incomparable. Quelques vermicelles de riz vienn
Les petitsplatsduPrince
il y a 2 jours4 min de lecture
🍂 Risotto au butternut & Saint‑Jacques
Dès le mois d’octobre, les étals se remplissent de coquilles Saint‑Jacques françaises, les véritables Pecten maximus, nacrées, délicates, parfaites pour les cuissons minute. C’est aussi la pleine saison des courges : butternut, potimarron, citrouilles… Deux produits d’automne qui se marient à merveille dans un risotto crémeux, parfumé, très gourmand. Dans cette recette, je vous propose un risotto bien nacré, enrichi de dés de butternut légèrement croquants, de Saint‑Jacques s
Les petitsplatsduPrince
il y a 3 jours4 min de lecture
🍄 Gratin de Saint‑Jacques aux champignons
Un plat chaleureux, simple et raffiné : des noix de Saint‑Jacques snackées, des champignons de Paris dorés au beurre, et une sauce onctueuse au bouillon de légumes liée au roux. Le tout gratiné quelques minutes au four pour une cocotte familiale délicieuse. 🐚La coquille Saint‑Jacques Pour tout savoir sur la Saint‑Jacques : saison, zones FAO, Pecten maximus, cuisson nacrée, nutrition, astuces… 1 - Ingrédients pour 4 personnes 16 noix de St Jacques 250 g de champignons de Pari
Les petitsplatsduPrince
il y a 3 jours3 min de lecture
🐚 Coquille Saint‑Jacques : saison, pêche, nutrition, astuces — le guide complet
🍂 Octobre : le retour de la reine des coquillages Chaque année, j’attends le mois d’octobre avec impatience : c’est l’ouverture de la saison de la coquille Saint‑Jacques française, l’un des coquillages les plus raffinés de nos côtes. Sa chair nacrée, son parfum délicat, sa cuisson minute… tout en fait un produit d’exception. La véritable coquille Saint‑Jacques française porte un nom latin qui ne trompe pas : Pecten maximus. À ne pas confondre avec les pétoncles ou les noix i
Les petitsplatsduPrince
il y a 3 jours4 min de lecture
🍷🐙Supions (encornets ou calamars) au vin rouge
Une recette du Sud, parfumée, idéale en saison du Beaujolais nouveau. Le calamar — ou calmar — fait partie de la grande famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Avec leurs tentacules munies de ventouses et leur fameuse poche d’encre, ils sont aussi fascinants que délicieux. Cette encre, que l’on trouve souvent sous la dénomination encre de seiche, je la récupère chez mon poissonnier pour parfumer mes pâtes ou mes risottos aux fruits de mer. Selon les régions,
Les petitsplatsduPrince
15 août4 min de lecture
🍚 Risotto antigaspi aux tellines et chorizo
Une recette de fin de semaine pour ne rien perdre… et tout savourer. Les temps sont durs en ce moment, et il n’est pas question de gâcher la moindre bouchée. Comme chaque fin de semaine, j’ai inspecté le frigo avant les courses hebdomadaires… et j’y ai retrouvé : un restant de tellines en marinière, un petit bout de chorizo oublié dans son emballage. Avec quelques basiques de mes placards — riz à risotto, beurre, échalote — j’avais de quoi préparer un risotto antigaspi, simpl
Les petitsplatsduPrince
14 août4 min de lecture
🌊 Grandes marées : l’appel des coquillages
Quand l’océan se retire, la cuisine iodée s’invite dans nos assiettes… 🌕 Le rituel des grandes marées Si vous avez déjà passé quelques jours sur la côte Atlantique à la fin de l’été, vous connaissez sans doute cette sensation : celle d’un océan qui change de visage au fil de la journée. Je me souviens de mes vacances au Cap Ferret, fin août, début septembre… Les coefficients entre 100 et 110 nous collaient, en fin d’après‑midi, tout contre la dune de sable, tant la marée mon
Les petitsplatsduPrince
14 août5 min de lecture
🐚 Bigorneaux : réussir parfaitement la cuisson
Une cuisson simple, parfumée, pour des bigorneaux tendres et savoureux. Les bigorneaux sont de petits escargots de mer, incontournables des plateaux de fruits de mer. À ne pas confondre avec le bulot, plus gros et plus pâle : le bigorneau, lui, se reconnaît à sa coquille noire brillante. Pour profiter pleinement de leur goût iodé, rien ne vaut une cuisson maison au court‑bouillon, relevée juste comme il faut. Vous pourrez ensuite les déguster simplement avec de la mayonnaise
Les petitsplatsduPrince
14 août3 min de lecture
🍤 Gambas flambées au whisky
Une recette parfumée, simple et spectaculaire Les gambas — ou crevettes géantes — sont un produit que l’on cuisine volontiers toute l’année. En France, on réserve généralement ce nom aux très grosses crevettes, à la carapace grisée lorsqu’elles sont crues, et d’un bel orangé lorsqu’elles sont cuites. La Gambas Royale, encore plus imposante, peut peser jusqu’à 250 g : une seule suffit pour une assiette généreuse. On les pêche en Méditerranée, en Atlantique, et on en trouve éga
Les petitsplatsduPrince
30 juil.3 min de lecture
🍤 Gambas au sel
Une cuisson simple, naturelle et parfaitement maîtrisée Le sel est l’un des meilleurs alliés pour réussir la cuisson des gambas : il concentre la chaleur, saisit la carapace et parfume délicatement la chair sans jamais la dessécher. Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais vraiment gourmande : des gambas cuites sur lit de gros sel, une technique qui garantit une cuisson parfaite, sans ajout de matière grasse et sans risque de surcuisson. ⏱️ Encart pratique
Les petitsplatsduPrince
30 juil.3 min de lecture
🍤 Gambas marinées à la plancha : l’incontournable des soirées d’été
Quand les journées deviennent plus chaudes et que les repas se prolongent sur la terrasse, les gambas à la plancha s’invitent naturellement au menu. Raffinées en entrée, légères en plat principal, elles offrent ce parfum irrésistible de grillade qui évoque les vacances, les repas entre amis et les moments de convivialité. Leur taille généreuse les rend parfaites pour la cuisson à feu vif : elles rosissent, se parfument, et dévoilent une chair ferme et délicate. Avec une marin
Les petitsplatsduPrince
29 juil.3 min de lecture
🍤🥭 Gambas grillées à la plancha, marinées aux épices et mangue fraîche
Lorsque les beaux jours s’installent et que la plancha reprend du service, j’aime proposer des recettes simples, parfumées et conviviales. Ces gambas grillées, marinées avec du citron, du romarin et un mélange d’épices, sont une véritable explosion de saveurs. La mangue fraîche, douce et légèrement sucrée, apporte une touche exotique qui équilibre à merveille la puissance des épices. En brochettes, elles deviennent un plat festif, idéal pour un repas en terrasse ou un dîner e
Les petitsplatsduPrince
29 juil.3 min de lecture
🍤 Tout savoir sur les gambas : origine, culture, marinades, cuissons, recettes et terroir du Gers
Lorsque je cuisine des gambas, j’aime cette impression de soleil immédiat dans l’assiette. Leur taille généreuse, leur parfum délicat et leur cuisson rapide en font un produit que je prépare toute l’année : grillées l’été sur la plancha, flambées en automne, nappées d’une sauce safranée en hiver, ou simplement poêlées pour un repas léger au printemps. Les gambas ont ce charme particulier : un ingrédient simple, mais qui devient instantanément festif dès qu’on le dépose sur un
Les petitsplatsduPrince
29 juil.5 min de lecture
🐚 Tellines au fenouil sauvage, crème de haricots blancs
Connaissez‑vous les tellines ? Ces petits coquillages pastel que l’on ramasse sur les plages de l’Atlantique, allongés, vernissés, délicats… Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable. Ce coquillage discret n’est pas le plus courant sur nos plateaux de fruits de mer : fragile, peu pêché, il reste confidentiel chez nous, mais très apprécié en Espagne où il accompagne les tapas. Cette semaine, j’ai eu la chance d’en trouver dans mon casier. J’ai donc imagi
Les petitsplatsduPrince
24 juil.3 min de lecture
🌿 Bulots au bouillon d’épices et agrumes & mayonnaise safranée à l’huile de fenouil sauvage
Il y a des plaisirs simples qui évoquent les embruns et les vacances en bord de mer. Recevoir un colis Poiscaille, c’est déjà une promesse d’authenticité. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sublime les bulots vivants, ces coquillages souvent mal aimés mais ô combien délicieux lorsqu’ils sont bien préparés. Cuits dans un bouillon aromatique et servis avec une mayonnaise safranée au fenouil sauvage , ils deviennent les stars d’un apéritif chic ou d’une entrée iodée. �
Les petitsplatsduPrince
24 juil.4 min de lecture
🦐 Gambas grillées & chutney de melon au piment d’Espelette
Lorsque les beaux jours s’installent, j’aime cuisiner les gambas à la plancha ou au barbecue : leur chair nacrée, leur parfum iodé et leur cuisson rapide en font un incontournable de mes assiettes estivales. Pour les accompagner, je vous propose un chutney de melon, doucement épicé, relevé d’une pointe de piment d’Espelette. Ce duo fonctionne à merveille : le grillé des gambas rencontre la douceur du fruit, l’acidité du vinaigre équilibre l’ensemble, et les épices apportent u
Les petitsplatsduPrince
10 juil.5 min de lecture
🐚 Tellines en marinière – saveur marine toute simple
Si vous avez déjà longé les plages de l’Atlantique, vous avez peut‑être croisé ces petits coquillages pastel, délicats, presque nacrés : les tellines. Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable… Aujourd’hui, je vous propose de les cuisiner dans une marinière toute simple, respectueuse de leur finesse. Une entrée iodée, légère, parfaite pour un apéritif d’été ou un repas aux accents marins. 🐚 Tout savoir sur les Tellines Les tellines sont de petits coqu
Les petitsplatsduPrince
9 juil.3 min de lecture
🦪 Moules au poivron et fenouil à la plancha – l’été en direct
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et très parfumée, où la chair orangée des moules grillées à la plancha, se parfume du
Les petitsplatsduPrince
9 juil.4 min de lecture
🦐 Carpaccio de gambas aux radis roses & citron
une assiette fraîcheur pour une entrée estivale Un nouveau poissonnier vient d’arriver sur la place du marché, avec un étal si beau qu’il donne envie de cuisiner rien qu’en le regardant. Ses gambas, d’une fraîcheur éclatante, m’ont immédiatement inspiré un carpaccio simple et lumineux. Quelques radis roses, un filet d’huile d’olive et les zestes d’un citron suffisent à créer une assiette fraîche, nette et délicate. 📍 ENCART PRATIQUE ⏱ Temps de préparation : 10 min 🔥 Temps d
Les petitsplatsduPrince
4 juin5 min de lecture
👉 Voir toutes les entrées
👉 Explorer les recettes de saison
👉 Cuisiner avec les saisons
.jpg)
.jpg)
.jpg)
📘 Mes eBooks pour cuisiner avec plaisir
Organisation, menus, conserves, cuisine du quotidien… Retrouvez mes guides pratiques pour vous accompagner toute l’année.
🍽️ Besoin d’inspiration pour vos repas du quotidien ?
Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
bottom of page