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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍤 Gambas flambées au whisky
Une recette parfumée, simple et spectaculaire Les gambas — ou crevettes géantes — sont un produit que l’on cuisine volontiers toute l’année. En France, on réserve généralement ce nom aux très grosses crevettes, à la carapace grisée lorsqu’elles sont crues, et d’un bel orangé lorsqu’elles sont cuites. La Gambas Royale, encore plus imposante, peut peser jusqu’à 250 g : une seule suffit pour une assiette généreuse. On les pêche en Méditerranée, en Atlantique, et on en trouve éga
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il y a 4 jours3 min de lecture
🍤 Gambas au sel
Une cuisson simple, naturelle et parfaitement maîtrisée Le sel est l’un des meilleurs alliés pour réussir la cuisson des gambas : il concentre la chaleur, saisit la carapace et parfume délicatement la chair sans jamais la dessécher. Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais vraiment gourmande : des gambas cuites sur lit de gros sel, une technique qui garantit une cuisson parfaite, sans ajout de matière grasse et sans risque de surcuisson. ⏱️ Encart pratique
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il y a 4 jours3 min de lecture
🍤 Gambas marinées à la plancha : l’incontournable des soirées d’été
Quand les journées deviennent plus chaudes et que les repas se prolongent sur la terrasse, les gambas à la plancha s’invitent naturellement au menu. Raffinées en entrée, légères en plat principal, elles offrent ce parfum irrésistible de grillade qui évoque les vacances, les repas entre amis et les moments de convivialité. Leur taille généreuse les rend parfaites pour la cuisson à feu vif : elles rosissent, se parfument, et dévoilent une chair ferme et délicate. Avec une marin
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il y a 5 jours3 min de lecture
🍤🥭 Gambas grillées à la plancha, marinées aux épices et mangue fraîche
Lorsque les beaux jours s’installent et que la plancha reprend du service, j’aime proposer des recettes simples, parfumées et conviviales. Ces gambas grillées, marinées avec du citron, du romarin et un mélange d’épices, sont une véritable explosion de saveurs. La mangue fraîche, douce et légèrement sucrée, apporte une touche exotique qui équilibre à merveille la puissance des épices. En brochettes, elles deviennent un plat festif, idéal pour un repas en terrasse ou un dîner e
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il y a 5 jours3 min de lecture
🍤 Tout savoir sur les gambas : origine, culture, marinades, cuissons, recettes et terroir du Gers
Lorsque je cuisine des gambas, j’aime cette impression de soleil immédiat dans l’assiette. Leur taille généreuse, leur parfum délicat et leur cuisson rapide en font un produit que je prépare toute l’année : grillées l’été sur la plancha, flambées en automne, nappées d’une sauce safranée en hiver, ou simplement poêlées pour un repas léger au printemps. Les gambas ont ce charme particulier : un ingrédient simple, mais qui devient instantanément festif dès qu’on le dépose sur un
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il y a 5 jours5 min de lecture
🐚 Tellines au fenouil sauvage, crème de haricots blancs
Connaissez‑vous les tellines ? Ces petits coquillages pastel que l’on ramasse sur les plages de l’Atlantique, allongés, vernissés, délicats… Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable. Ce coquillage discret n’est pas le plus courant sur nos plateaux de fruits de mer : fragile, peu pêché, il reste confidentiel chez nous, mais très apprécié en Espagne où il accompagne les tapas. Cette semaine, j’ai eu la chance d’en trouver dans mon casier. J’ai donc imagi
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24 juil.3 min de lecture
🌿 Bulots au bouillon d’épices et agrumes & mayonnaise safranée à l’huile de fenouil sauvage
Il y a des plaisirs simples qui évoquent les embruns et les vacances en bord de mer. Recevoir un colis Poiscaille, c’est déjà une promesse d’authenticité. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sublime les bulots vivants, ces coquillages souvent mal aimés mais ô combien délicieux lorsqu’ils sont bien préparés. Cuits dans un bouillon aromatique et servis avec une mayonnaise safranée au fenouil sauvage , ils deviennent les stars d’un apéritif chic ou d’une entrée iodée. �
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24 juil.4 min de lecture
🦐 Gambas grillées & chutney de melon au piment d’Espelette
Lorsque les beaux jours s’installent, j’aime cuisiner les gambas à la plancha ou au barbecue : leur chair nacrée, leur parfum iodé et leur cuisson rapide en font un incontournable de mes assiettes estivales. Pour les accompagner, je vous propose un chutney de melon, doucement épicé, relevé d’une pointe de piment d’Espelette. Ce duo fonctionne à merveille : le grillé des gambas rencontre la douceur du fruit, l’acidité du vinaigre équilibre l’ensemble, et les épices apportent u
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10 juil.5 min de lecture
🐚 Tellines en marinière – saveur marine toute simple
Si vous avez déjà longé les plages de l’Atlantique, vous avez peut‑être croisé ces petits coquillages pastel, délicats, presque nacrés : les tellines. Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable… Aujourd’hui, je vous propose de les cuisiner dans une marinière toute simple, respectueuse de leur finesse. Une entrée iodée, légère, parfaite pour un apéritif d’été ou un repas aux accents marins. 🐚 Tout savoir sur les Tellines Les tellines sont de petits coqu
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9 juil.3 min de lecture
🦪 Moules au poivron et fenouil à la plancha – l’été en direct
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et très parfumée, où la chair orangée des moules grillées à la plancha, se parfume du
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9 juil.4 min de lecture
🦐 Carpaccio de gambas aux radis roses & citron
une assiette fraîcheur pour une entrée estivale Un nouveau poissonnier vient d’arriver sur la place du marché, avec un étal si beau qu’il donne envie de cuisiner rien qu’en le regardant. Ses gambas, d’une fraîcheur éclatante, m’ont immédiatement inspiré un carpaccio simple et lumineux. Quelques radis roses, un filet d’huile d’olive et les zestes d’un citron suffisent à créer une assiette fraîche, nette et délicate. 📍 ENCART PRATIQUE ⏱ Temps de préparation : 10 min 🔥 Temps d
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4 juin5 min de lecture
🦐 Zoom sur la Langoustine : élégance marine & cuisine de saison
La langoustine fait partie de ces trésors marins qui racontent la fraîcheur du marché, la main du pêcheur, et la délicatesse d’une chair fine, presque sucrée. Au printemps et au début de l’été, elle illumine les étals : vivace, rosée, fragile — elle demande une main douce et une cuisson précise. Dans ma cuisine, la langoustine est un produit‑joie : elle transforme un risotto, sublime un velouté, parfume une bisque, et apporte une touche de fête même aux plats les plus simples
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16 mai4 min de lecture
🍚 Risotto aux petits pois et langoustines
Un plat de fête, crémeux et parfumé, parfait pour la Fête des Mères ou un dîner chic de printemps. Le risotto est l’un des plats emblématiques du nord de l’Italie : un riz rond cuit lentement dans un bouillon parfumé, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et enveloppante. J’aime cette base simple qui permet toutes les variations : champignons, asperges, courge, noix de Saint‑Jacques… Dans cette version printanière, j’associe petits pois frais et langoustines juste snackées. Le
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15 mai4 min de lecture
🐚 Ormeau : comment le reconnaître, le préparer et le cuisiner — le guide complet
Le Gers n’est pas terre de marées… alors quand mon casier Poiscaille m’a livré trois ormeaux, j’ai eu un moment de flottement. L’animal ressemble à une grosse bernique, un peu mystérieuse, un peu intimidante. Je connaissais le nom, mais je n’en avais jamais vu, encore moins cuisiné. Curiosité oblige, je me suis plongée dans les vidéos et les guides pour comprendre comment apprivoiser ce mollusque fascinant. 🌊 1 — L’ormeau, un mollusque rare et précieux L’ormeau — aussi appel
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14 mai4 min de lecture
🐚 Couteaux de mer : comment les choisir, les préparer et les poêler — le guide complet
Vous êtes-vous déjà amusés, enfant, à pêcher les couteaux sur la plage ? Ce coquillage longiligne, qui porte bien son nom, vit enfoui dans le sable et surgit à marée basse dès qu’une pincée de sel l’intrigue. Un geste simple, un souvenir de vacances… et un produit délicieux lorsqu’il est bien préparé. Aujourd’hui, je vous propose une version parfumée et ensoleillée : couteaux snackés en persillade de basilic. 🌊 1 — Le couteau, un coquillage étonnant et savoureux Le couteau e
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14 mai4 min de lecture
🐚 Pouce‑pied : comment le reconnaître, le cuire et le déguster — le guide complet
Quand ton casier Poiscaille glisse quelques pouce‑pieds dans ton colis, la surprise est totale. Je ne les connaissais que de nom… et avouons‑le : leur allure n’est pas vraiment engageante. Photographe animalière, j’ai eu l’impression d’avoir reçu des pattes de lézard au milieu des moules et des bulots. Pas très glamour. Et pourtant… la curiosité l’a emporté. Direction : comment cuisiner ce drôle de crustacé que l’on voit rarement sur nos étals. 🌊 1 — Le pouce‑pied, un crusta
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14 mai3 min de lecture
🦐 Bisque antigaspi (gambas, crevettes, homard…)
Dans la cuisine des crustacés, rien ne se perd… et surtout pas les carapaces ! Elles concentrent une puissance aromatique incroyable, souvent sous-estimée. Cette bisque antigaspi, simple et raffinée, transforme vos “restes” en un coulis velouté, idéal en potage, en base de risotto ou pour parfumer des feuilletés iodés. Une recette pleine de bon sens, de goût et de générosité — exactement comme on aime. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Difficulté : ★☆☆☆
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5 mai5 min de lecture
🥥✨ Nage de Saint‑Jacques au Lait de Coco Verde
Une entrée fraîche, élégante et légèrement exotique pour vos repas de fête Pour le Vendredi Saint, j’avais envie de vous proposer une entrée raffinée, légère, et qui ouvre naturellement sur les menus de Pâques . Cette nage de Saint‑Jacques au lait de coco verde coche toutes les cases : fraîcheur, finesse, couleurs printanières, et juste ce qu’il faut d’exotisme pour réveiller les papilles. Inspirée d’une idée aperçue chez Marie Claire puis revisitée à ma façon, cette nage d
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3 avr.3 min de lecture
🐚 Carpaccio de St Jacques aux pickles de betterave & poireau grillé
Une entrée fraîche, moderne, née d’un heureux enchaînement de gestes du quotidien. Hier soir, j’ai préparé un petit bocal de pickles de betterave . Une recette simple, rapide , presque instinctive : quelques lamelles, une saumure vinaigrée bien équilibrée, un bocal qui claque en se fermant, et la promesse d’une acidité joyeuse pour les jours suivants. Et ce matin, mon panier Poiscaille est arrivé avec de magnifiques coquilles St Jacques , nacrées, fraîches, encore pleines de
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11 mars5 min de lecture
🐟 Quenelles de merlan aux crevettes — douceur marine et parfums de maison
Je viens de rentrer de mes courses, encore enveloppée de cette petite satisfaction qu’on ressent quand on tombe sur un produit qui nous appelle. Mon poissonnier avait de magnifiques filets de merlan , fins, nacrés, presque lumineux et de jolies crevettes roses . Impossible de résister. En les posant sur mon plan de travail, j’ai tout de suite imaginé des quenelles moelleuses, accompagnées d’une sauce riche et parfumée réalisée avec les têtes et les carapaces de crevettes. Une
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6 mars6 min de lecture
Moules à la Guinness
Un plat de pub irlandais pour célébrer la Saint‑Patrick Il y a, dans les pubs côtiers d’Irlande , une chaleur particulière : celle du bois sombre, du cuivre patiné, du brouhaha joyeux… et parfois, du parfum profond de la Guinness qui mijote doucement avec des moules fraîchement pêchées. Ce plat, simple et robuste, raconte l’âme de l’île : la mer, la bière noire, les herbes du jardin, la convivialité. 🥣 Ingrédients (pour 2 personnes) 1 kg de moules, nettoyées et grattées 1 éc
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6 mars4 min de lecture
🍋 Pâtes au citron et noix de Saint‑Jacques
Une assiette lumineuse, simple et élégante Il y a des recettes italiennes qui traversent les saisons sans jamais perdre leur charme… et les pâtes au citron en font partie. Lumineuses, simples, parfumées, elles ont ce petit goût d’Italie du quotidien que j’aime tant glisser dans ma cuisine du Sud‑Ouest. Pour cette version, j’ai choisi d’y ajouter quelques noix de Saint‑Jacques fraîches, trop petites pour être servies seules mais parfaites pour apporter une touche iodée délicat
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27 févr.4 min de lecture
🐚 Amandes farcies au beurre d’ail des vignes : une entrée iodée et sauvage
Ce matin j'ai été livrée de belles amandes de mer , bien pleines. Comme il me restait encore quelques tiges d’ ail des vignes , j’ai immédiatement imaginé une entrée simple, parfumée et délicieuse. Une recette qui mêle l’iode, le beurre fondu et la petite note végétale de cette herbe sauvage que j’aime tant travailler. Après une cuisson en marinière, j’ai retiré une coquille sur deux, puis j’ai farci chaque amande d’un beurre aromatisé maison. Quelques grains de chapelure, u
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25 févr.3 min de lecture
💘 Congre & Saint‑Jacques à l’orange, Sauce flambée au Cointreau, riz blanc parfumé
Une Saint‑Valentin née d’un panier Poiscaille… et d’un peu d’audace Il y a des recettes qui ne sont pas prévues, qui surgissent d’un panier Poiscaille et qui vous obligent à sortir de votre zone de confort. Quand j’ai découvert dans mon casier un filet de congre — ce poisson un peu mal‑aimé, pas franchement glamour, plein d’arêtes — accompagné de magnifiques coquilles Saint‑Jacques , j’ai d’abord souri jaune. Le duo improbable. Le couple que personne n’aurait imaginé. Et pou
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13 févr.5 min de lecture
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Parce qu’on manque parfois d’idées en rentrant le soir, ou qu’on a envie d’un peu plus d’organisation pour la semaine, je vous propose deux espaces pensés pour vous simplifier la vie en cuisine.
Des idées variées, équilibrées et de saison pour planifier vos repas sans stress.
Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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