Je vous l’ai sûrement déjà confié : les framboises sont mon péché mignon.

Fraîches, juteuses, éclatantes… je pourrais en faire une véritable orgie.

Ce week‑end, j’ai donc ressorti une très vieille recette de tarte aux framboises, que j’ai remise au goût du jour.

Une base croustillante, une chantilly vanillée bien ferme, et des framboises laquées pour un éclat irrésistible.

Un dessert simple, frais, qui célèbre ce petit fruit rouge comme il le mérite.

Encart pratique

Saison : juin à septembre

Difficulté : facile

Temps : 20 min + cuisson

Matériel : moule à tarte, billes de cuisson, poche à douille

Ingrédients

• 1 pâte sucrée maison ou du commerce

• 250 g de framboises fraîches

• 30 cl de crème fleurette bien froide

• 50 g de sucre glace

• 1 sachet de Chantifix ou 1 cuillère à soupe de mascarpone

• 1 c. à soupe de gelée de framboise (ou mûre)

Étapes de la recette

1. Préparez la pâte

Foncez votre moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette et placez au réfrigérateur 20 minutes. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Cuisez la pâte à blanc

Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte, ajoutez des billes ou des légumes secs. Faites cuire 10 minutes. Retirez le papier, baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

3. Montez la chantilly

Dans un bol très froid, montez la crème fleurette en chantilly. Mélangez le sucre glace et le Chantifix, puis incorporez‑les progressivement. Vous devez obtenir une chantilly très ferme, qui tiendra parfaitement en poche.

4. Garnissez la tarte

Remplissez une poche à douille et formez des rosaces de chantilly sur le fond de tarte refroidi. Déposez les framboises une à une sur la crème.

5. Laquez les framboises

Faites chauffer la gelée quelques secondes au micro‑ondes ou dans une petite casserole. À l’aide d’un pinceau, laquez délicatement chaque framboise pour leur donner un bel éclat et les protéger de l’oxydation.

6. Réservez

Placez la tarte au frais jusqu’au moment du service.

Trucs & Astuces

Si vous devez transporter cette tarte, placez‑la 30 minutes au congélateur : la chantilly se figera légèrement et le transport se fera sans risque d’affaissement.

Zoom Framboise 🍇

La framboise est l’un des petits fruits les plus parfumés de l’été. Riche en antioxydants, délicate, fragile, elle mérite d’être manipulée avec douceur. Retrouvez toutes ses qualités, ses variétés et mes astuces de cueillette dans mon article pilier

Idées autour de la framboise

Pour prolonger la gourmandise autour de ce petit fruit rouge, je vous propose les recettes suivantes :

Un peu de technique :

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