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Coquelet rôti d'Automne


L'automne est une des saisons que je préfère : les fruits et les légumes ont de jolies couleurs ocre, jaune, orangées...les champignons font leur apparition...et les fruits à coque sont à point.

J'ai eu donc envie de préparer un plat qui sent bon l'automne et les sous-bois, et je vous propose ce coquelet rôti en cocotte, avec de la pomme, des noix fraîches et bien sûr une garniture cèpes et girolles.


Le coquelet, c'est un jeune coq dont la chair est très prisée en cuisine. Sa petite taille est parfaite pour les petites tablées : en général on compte 1 coquelet pour 2 personnes. C'est une volaille qui est abattue à environ 35 jours, et il pèse généralement 500 g. Si vous êtes plus nombreux, cette volaille peut bien sûr être remplacée par un poulet fermier. A chaque fois vous choisirez une production fermière, assurance d'une chair fine et délicate.


Un très joli plat à déguster en amoureux, ou à multiplier pour une grande tablée de fête !

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 coquelet

  • 2 pommes reine des reinettes

  • 2 cèpes

  • 120 g de girolles

  • une douzaine de noix de Grenoble fraîches

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 c. à soupe d'armagnac (ou de cognac)

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe de miel

  • thym, origan

  • 2 bouillons de volaille déshydratés

  • sel et poivre

  • 30 cl d'eau

2 - Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole, salez et poivrez la volaille. Faites colorer le coquelet de toutes parts, ajoutez le thym et l'origan puis flambez avec l'armagnac ou le cognac. . Débarrassez la viande de la cocotte et réservez.

Épluchez l'ail et l'oignon et coupez-les en dés. Faites colorer dans la cocotte, ajoutez le coquelet, puis la moitié des noix épluchées, et les pommes pelées et coupées en 4. Versez l'eau, puis ajoutez les bouillons cubes. Laissez mijoter 20 minutes à couvert à petit feu.

Coupez les cèpes en lamelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec les girolles, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Sortez le coquelet et la garniture de la cocotte et réservez au chaud. Ajoutez la cuillère de miel dans la sauce, laissez réduire. Dressez le coquelet, les quartiers de pomme, les noix et les champignons, nappez avec la sauce. Décorez avec un peu de thym et les noix fraîches.

3 - Astuce :

Hors saison, pensez aux conserves de champignons au naturel ! et remplacez de temps à autre les pommes par des poires ...

4 - Restons en contact !

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