🐓 Coquelet rôti en cocotte aux saveurs d’automne : pommes, noix et champignons
- Les petitsplatsduPrince
- 22 sept.
- 4 min de lecture
L'automne est une des saisons que je préfère : les fruits et les légumes ont de jolies couleurs ocre, jaune, orangées...les champignons font leur apparition...et les fruits à coque sont à point.
J'ai eu donc envie de préparer un plat qui sent bon l'automne et les sous-bois, et je vous propose ce coquelet rôti en cocotte, avec de la pomme, des noix fraîches et bien sûr une garniture cèpes et girolles.
Le coquelet, c'est un jeune coq dont la chair est très prisée en cuisine. Sa petite taille est parfaite pour les petites tablées : en général on compte 1 coquelet pour 2 personnes. C'est une volaille qui est abattue à environ 35 jours, et il pèse généralement 500 g. Si vous êtes plus nombreux, cette volaille peut bien sûr être remplacée par un poulet fermier. A chaque fois vous choisirez une production fermière, assurance d'une chair fine et délicate.
Un très joli plat à déguster en amoureux, ou à multiplier pour une grande tablée de fête !
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
1 coquelet fermier
2 pommes reine des reinettes
2 cèpes
120 g de girolles
une douzaine de noix de Grenoble fraîches
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'armagnac (ou de cognac)
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
1 c. à soupe de miel
thym, origan
2 bouillons de volaille déshydratés
sel et poivre
30 cl d'eau
2 - Préparation :
Coloration du coquelet : Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Saler, poivrer le coquelet et le faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter les herbes, flamber à l’Armagnac. Réserver.
Base aromatique : Faire revenir l’oignon et l’ail émincés. Ajouter le coquelet, les noix épluchées, les pommes pelées et coupées en quartiers.
Cuisson douce : Verser l’eau, ajouter les bouillons. Laisser mijoter 20 min à couvert.
Champignons sautés : Faire revenir les cèpes et girolles dans l’huile d’olive. Saler, poivrer.
Finition : Réserver le coquelet et la garniture. Ajouter le miel à la sauce, laisser réduire. Dresser avec les champignons, les pommes et les noix. Napper de sauce, décorer de thym frais.
3 - Astuce :
Hors saison, pensez aux conserves de champignons au naturel ! et remplacez de temps à autre les pommes par des poires ...
❓ Foire Aux Questions – Coquelet rôti en cocotte aux saveurs d’automne
🔄 Peut-on remplacer le coquelet par une autre volaille ?
Oui, on peut le remplacer par un petit poulet fermier, une pintade ou même des cuisses de canard. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson selon la taille et la nature de la viande.
🍏 Quelle variété de pommes utiliser pour cette recette ?
Les pommes Reine des reinettes sont idéales pour leur parfum et leur tenue à la cuisson. Vous pouvez aussi choisir des Boskoop ou des Canada gris pour une touche acidulée.
👨👩👧👦 Comment adapter la recette pour 4 ou 6 personnes ?
Il suffit de doubler ou tripler les quantités. Vous pouvez utiliser plusieurs coquelets ou un poulet entier découpé. Veillez à utiliser une cocotte assez grande pour une cuisson homogène.
🍄 Peut-on utiliser des champignons surgelés ou en conserve ?
Oui, les champignons surgelés conviennent très bien. Pour les conserves, choisissez-les au naturel et égouttez-les soigneusement avant de les faire revenir à la poêle.
🧂 Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument. Ce plat gagne en saveurs lorsqu’il est réchauffé doucement. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer à feu doux le jour J.
🌿 Quels accompagnements servir avec ce coquelet rôti ?
Une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches ou un gratin de courge feront merveille. On peut aussi proposer une salade de mâche aux noix pour rester dans l’esprit automnal.
4 - Restons en contact !
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