🍜 Les différentes pâtes asiatiques et leurs usages

Le guide simple, sensoriel et pratique pour ne plus jamais se tromper au rayon asiatique.

L’Asie est un continent-monde, et ses nouilles en sont l’un des fils conducteurs : longues pour symboliser la longévité, sautées pour la convivialité, glissantes ou moelleuses selon les pays… Elles racontent des gestes, des marchés, des bouillons, des rues animées.

Voici un petit tour d’horizon clair et accessible des principales pâtes asiatiques, avec des recettes du blog à tester.

🌾 Les grandes familles de pâtes asiatiques

1. Nouilles de riz

Origine : Vietnam, Thaïlande, Chine

Texture : souple, douce, légèrement élastique

Cuisson : rapide, fragile, souvent à réhydrater

Usages : woks, soupes, sautés, plats emblématiques comme le phở ou le pad thaï

Recettes associées :

Pad Thaï au poulet et crevettes  

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🥢 Pad Thaï au poulet et crevettes

Un classique thaïlandais aux saveurs équilibréesLa Thaïlande fait partie de ces pays qui laissent une empreinte durable dans ma mémoire culinaire. Je revois encore les marchés animés, les parfums de citronnelle, de gingembre, de basilic thaï… et surtout ces stands de street‑food où les woks crépitent du matin au soir. C’est là que j’ai goûté mon premier Pad Thaï : un plat simple en apparence, mais d’une subtilité incroyable, où chaque ingrédient trouve sa place dans un équilibre parfait.De retou

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🍜 Wok de nouilles de riz sautées au bœuf (Stir-Fried Rice Noodles with Beef)🍜

Pour célébrer le Nouvel An lunaire, rien de tel qu’un bon plat de nouilles sautées au wok, symbole de longévité et de prospérité. Dans cette version, je vous propose un wok généreux mêlant nouilles de riz, queue de bœuf effilochée, légumes croquants et sauces asiatiques parfumées. Un plat complet, savoureux et facile à préparer, parfait pour un repas festif ou un dîner rapide.🥣 Ingrédients pour 4 personnes • 500 g de queue de bœuf et son bouillon • 200 g de nouilles de riz • 2 carottes, coupées

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Gingery-chicken-noodle-soup-garlic (soupe au poulet et aux nouilles à l'ail et gingembre)

Découvrez comment réaliser simplement une soupe au poulet et aux nouilles aux accents asiatiques, relevée d'ail frit et de gingembre. Un bon bouillon, quelques épices, et vous vous retrouverez rapidement en Asie sans quitter votre cuisine.A l'occasion du Nouvel an lunaire chinois, j'aime bien préparer des recettes asiatiques. Certaines que j'ai ramenées de mes voyages en Thaïlande, au Vietnam, et d'autres dont je me suis inspirées ou que j'ai vues dans mes magasines et sites culinaires préférés

2. Vermicelles de riz

Origine : Vietnam, Chine

Texture : très fine, translucide

Usages : rouleaux de printemps, salades, vapeur, soupes légères

Recettes associées :

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🌿🍜 Bún Nem : la salade de nems vietnamienne

Le Bo Bun et le Bún Nem sont deux plats emblématiques de la cuisine vietnamienne, souvent confondus mais chacun ayant ses particularités propres.Bo Bun : Le Bo Bun est un plat composé de nouilles de riz, de bœuf sauté, de légumes frais (comme la salade, les carottes râpées, et le concombre), d'herbes aromatiques (coriandre, menthe) et de germes de soja. Il est généralement arrosé de sauce nuoc cham, une sauce à base de poisson, d'eau, de sucre, de vinaigre et de piment. Les ingrédients sont disp

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🥢 Nems au poulet dorés et croustillants

Une recette anti‑gaspillage pour célébrer le Nouvel An chinoisCette année, mon Nouvel An chinois se transforme en véritable terrain de jeu culinaire. Après avoir préparé mon Hainanese chicken rice, il me restait un peu de poulet… et comme souvent, ce sont ces restes qui inspirent les meilleures recettes. J’ai donc décidé de réaliser des nems au poulet maison, croustillants, parfumés, et parfaits pour un repas convivial. J’aime particulièrement cette recette pour son esprit anti‑gaspillage, mais

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Steamed shrimps with glass noodles (crevettes à la vapeur et cheveux d'ange) - Nouvel an chinois

Lorsque nous sommes allés au Vietnam nous avons eu l'occasion de voir les grands bassins où sont élevées les crevettes. C'est une véritable industrie là bas.Pour la fraîcheur du produit, difficile de faire mieux !Chez nous, plus compliqué à moins d'habiter en bord de mer. Du coup, pour réaliser cette recette de crevettes à la vapeur, je me suis tournée vers la version surgelée, qui fait tout aussi bien l'affaire.Ce plat de crevettes à la vapeur est très délicat, parfumé et très léger, parfait po

. Nouilles aux œufs (egg noodles)

Origine : Chine

Texture : jaune, souple, légèrement ferme

Usages : chow mein, wonton noodles, sautés rapides

Recettes associées :

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🍜 Soupe asiatique au poulet et wontons (Wonton Chicken Soup)

Les bouillons sont rois en Asie : qu’ils soient au poulet, au bœuf, au poisson ou aux légumes, ils constituent la base de nombreux plats parfumés que l’on déguste dans la street food asiatique. Dans cette version, je vous propose une soupe asiatique au poulet et wontons, réconfortante, antigaspi et pleine de saveurs.Les wontons, petits raviolis chinois, peuvent être frits, vapeur ou pochés dans un bouillon. Leur farce traditionnelle associe porc et crevettes, mais on en trouve aujourd’hui de nom

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Won tons épicés à l'huile rouge pimentée (Spicy wonton in red oil)

Les won tons sont de délicieux raviolis chinois souvent servis dans des soupes ou frits en amuse-bouche. Originaires de la cuisine chinoise, ces petites merveilles sont préparées avec une pâte fine et des garnitures variées comme du porc, des crevettes ou des légumes. Polyvalents et savoureux, les won tons peuvent être cuits de différentes manières : bouillis, vapeur ou frits.Pour la version du jour, je me suis inspirée de la recette trouvée sur ma bible pour les recettes asiatiques : The wok of

4. Ramen

Origine : Japon (inspiré de Chine)

Texture : élastique

Usages : bouillons riches, plats réconfortants, sautés

Recettes associées :

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Asian beef rāmen noodle soup (Soupe asiatique de nouilles au boeuf)

Un rāmen est un plat de nouilles que l'on trouve dans plusieurs pays d'Asie : à l'origine chinois, il est devenu indissociable de la gastronomie japonaise, mais également de la Corée.Le rāmen est une sorte plat dans lequel on retrouve des pâtes donc, agrémentées de morceaux de viandes, de végétaux et quelques fois d'œuf.Puisque nous allons bientôt célébrer le nouvel an lunaire, j'ai eu envie de proposer cette recette parfumée à Monsieur Le Prince. Nous allons voyager en Asie cette semaine !C'es

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Ramen au canard

Connaissez-vous le Ramen ? Ce plat traditionnel coréen est composé d'un bouillon de légumes, de poisson ou de bœuf, dans lequel sont plongées des nouilles de blé.En Corée, c'est un plat moderne et équilibré permettant de se restaurer rapidement. Dans le cadre de mon partenariat avec Mr-Min, j'ai eu l'occasion de tester ce plat de pâtes que l'on peut personnaliser selon son goût, ou manger tel quel, nature. J'ai choisi pour cette première utilisation de personnaliser mes bols de ramen, en utilisa

5. UDON

Origine : Japon / Corée

Texture : épaisses, moelleuses, très réconfortantes

Usages : soupes, woks crémeux, plats d’hiver

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Korean Udon et filet mignon de porc

Dans le cadre de mon partenariat avec Mr-Min , j'ai reçu un colis de produits à tester. En début de mois je vous parlais des Ramens et je vous proposais une recette de Ramen au canard, cette fois-ci ce sont les Korean udon que je vais vous faire découvrir :Les Udon sont des pâtes traditionnelles coréennes , un peu comme des spaghettis un peu plus épais, pré-cuites et proposées en sachet avec légumes déshydratés et sauce épicée. Elles se préparent en 3/4 minutes, avec un peu d'eau chaude pour le

6. Soba (sarrasin)

Origine : Japon

Texture : ferme, goût rustique

Usages : froides l’été, chaudes l’hiver, salades

🍲 Comment choisir ses pâtes selon le plat

Type de plat	Pâtes idéales	Recettes du blog
Soupe	Ramen, nouilles de riz, vermicelles	Pho, Chicken rice noodle soup, Soupe wontons
Wok sauté	Nouilles aux œufs, nouilles de riz	Pad Thaï, Wok de nouilles de riz au bœuf
Salade	Vermicelles, soba	Bún Nem
Vapeur	Vermicelles, glass noodles	St Jacques vapeur, Crevettes vapeur cheveux d’ange
Plat réconfortant	Ramen, udon	Asian beef ramen noodle soup

🥢 Conseils pratiques pour réussir toutes les pâtes asiatiques

✔️ 1. Ne jamais trop cuire

Elles deviennent vite molles. Astuce : arrêter la cuisson 1 minute avant et laisser finir dans la poêle ou le bouillon.

✔️ 2. Rincer ou pas ?

• Nouilles de riz / vermicelles : oui, pour stopper la cuisson.

• Ramen / egg noodles : non, sauf pour un sauté.

✔️ 3. Pour éviter qu’elles collent

Un filet d’huile neutre après cuisson + mélange délicat.

✔️ 4. Conservation

Elles se gardent 2–3 jours au frigo, légèrement huilées.

🥟 Dim sum & raviolis chinois : les pâtes farcies d’Asie

Les pâtes asiatiques ne se limitent pas aux nouilles. En Chine, au Japon ou en Corée, on prépare aussi des pâtes farcies, travaillées en petites bouchées, cuites à la vapeur, poêlées ou bouillies. Elles incarnent la convivialité, le partage, et sont souvent associées aux fêtes — notamment au Nouvel An chinois.

Pour mieux comprendre la cuisine asiatique dans son ensemble,

vous pouvez aussi découvrir :

– L’art du wok : choisir, utiliser et entretenir  

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Découvrir l'Art du Wok : Choisir, Utiliser et Entretenir

Avec l'arrivée du Nouvel An Chinois, c'est le moment parfait pour plonger dans l'univers fascinant des woks. Ce compagnon incontournable de la cuisine asiatique, le wok, est aussi varié que les plats qu'il permet de créer. Que vous soyez un novice ou un cuisinier aguerri, voici tout ce que vous devez savoir pour maîtriser cet outil culinaire.1 - les Types de Woks : Trouvez votre Allié ParfaitLe choix du wok peut sembler déroutant avec tant d'options disponibles. Voici un guide rapide pour vous

– Comment se repérer dans les différentes sauces asiatiques

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Se repérer dans les différentes sauces pour nouvel an asiatique

Vous l'avez remarqué, à l'approche du nouvel an lunaire (nouvel an chinois), les rayons épiceries du monde de vos magasins préférés font le plein de sauces exotiques.Si la traditionnelle sauce soja est assez connue de nos palais européens, on peut à cette occasion trouver d'autres flacons et ne pas savoir à quoi les utiliser.Voici un petit récapitulatif non exhaustif :1 - La sauce soja :La sauce soja est fabriquée comme son nom l'indique, à partir de graines de soja et de blé.Elle est légèrement

1. Les raviolis chinois (Jiaozi)

Origine : Chine du Nord

Texture : pâte fine mais ferme, légèrement élastique

Cuisson : vapeur, poêlée ), ou bouillie

Usages : repas de fête, apéritifs, soupes

2. Les wontons

Origine : Chine du Sud (Canton)

Texture : pâte très fine, presque translucide

Cuisson : bouillie ou en soupe

Usages : soupes légères, plats réconfortants

Recette associée :

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Won tons épicés à l'huile rouge pimentée (Spicy wonton in red oil)

Les won tons sont de délicieux raviolis chinois souvent servis dans des soupes ou frits en amuse-bouche. Originaires de la cuisine chinoise, ces petites merveilles sont préparées avec une pâte fine et des garnitures variées comme du porc, des crevettes ou des légumes. Polyvalents et savoureux, les won tons peuvent être cuits de différentes manières : bouillis, vapeur ou frits.Pour la version du jour, je me suis inspirée de la recette trouvée sur ma bible pour les recettes asiatiques : The wok of

3. Les dim sum

Origine : Canton (sud de la Chine)

Texture : varie selon les bouchées (pâte de blé, pâte translucide, pâte de riz)

Cuisson : vapeur principalement

Usages : brunchs cantonais, repas conviviaux, assortiment de petites bouchées

Recettes associées :

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🥟 Dim sums aux crevettes – les raviolis chinois vapeur

La cuisine chinoise regorge de petites merveilles, et les dim sums en font partie. Ces bouchées délicates, cuites à la vapeur ou parfois frites, sont garnies de farces parfumées : porc, poulet, légumes… ou comme ici, crevettes.Ces raviolis chinois sont parfaits pour célébrer le Nouvel An chinois, mais aussi pour un repas asiatique léger, raffiné et plein de saveurs.🥣 Ingrédients pour 4 personnesPour la pâte • 300 g de farine • 50 g de fécule de pomme de terre • 12 cl d’eau bouillante • 10 cl d

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🥢 DOSSIER TECHNIQUE – Comment réussir la cuisson vapeur asiatique

La cuisson vapeur est l’une des techniques les plus emblématiques de la cuisine asiatique. Douce, saine, parfumée, elle permet de préserver la texture des aliments, leurs nutriments et leurs saveurs naturelles. Crevettes, poissons, raviolis, légumes, noix de Saint‑Jacques… tout peut être sublimé grâce à une vapeur bien maîtrisée.Voici un guide complet pour réussir vos cuissons vapeur comme en Asie, accompagné de mes recettes phares.🌫️ 1. Le matériel : lequel choisir ?Le panier vapeur en bambou

4. Gyoza japonais

Origine : Japon (inspiré des jiaozi chinois)

Texture : fine, crousti-fondante

Cuisson : poêlée puis vapeur (technique yaki-gyoza)

Usages : apéritif, accompagnement de ramen

Les pâtes asiatiques, c’est avant tout une histoire de texture et de plaisir.

Qu’elles soient glissantes, moelleuses, élastiques ou fondantes, elles sont indissociables de la cuisine de l'Asie.

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