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Magret de canard séché, farci au foie gras

Magrets, confits, foie gras ... voici les incontournables de la gastronomie gersoise !

Si les magrets séchés font partie de notre quotidien, le magret farci au foie gras est une petite gourmandise que nous préparons au moment des fêtes.


Le magret de canard, c'est l'équivalent du blanc du poulet pour les canards gras, c'est à dire les canards élevés pour le foie gras et le confit (un canard mulard, issue d'un canard de Barbarie et d'une cane de Pékin).

André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa carte tel que nous le connaissons aujourd'hui. Autrefois, le magret (ou maigret) rejoignait les cuisses préparées pour les confits.


Pour réaliser cette recette et pouvoir la déguster il vous faudra vous y prendre environ 3 semaines avant, car il y a un temps de séchage à prévoir.

Rien de compliqué : un peu de sel, un joli magret de canard, un excellent foie gras, et c'est parti !



1 - Ingrédients :

  • 1 magret de canard assez gros

  • 1 lobe de foie gras cru (je prélève le petit lobe que je réserve pour cette recette, le gros étant mis au torchon)

  • 1 kg de gros sel marin

  • poivre

Matériel :

  • 2 étamines (ou des torchons propres (mais pas rincés avec de l'adoucissant, sinon attention au gout du magret)

  • de la ficelle de cuisine


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