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Marmelade d'oranges aux épices de Noël

Pour changer de la marmelade d'orange traditionnelle telle qu'on la connaît en Grande-Bretagne, je vous propose aujourd'hui ma version spéciale Noël.

Délicatement parfumée avec les épices à pain d'épices, elle embaume la maison au moment de la cuisson : cannelle, cardamome, badiane, muscade, girofle...

Cette confiture sera parfaite au petit déjeuner du 25 décembre, accompagnée d'une tranche de panettone ou de pain d'épices.

Vous pourrez également la glisser dans vos paniers gourmands, nul doute qu'elle sera appréciée par les gourmands, petits ou grands.


Pourquoi une marmelade d'orange à Noël me direz vous ? Et bien, en souvenir des oranges déposées chaque Noël au pied du sapin lorsque j'étais enfant. L'orange est aujourd'hui devenue un fruit aussi banal que les pommes et les poires de nos jours, mais jusque dans les années 60, c'était un fruit plutôt rare et cher. En effet, l'orange est un fruit du pourtour méditerranéen, et nous n'avions pas alors les systèmes de transports actuels. Le coût d'acheminement était donc exorbitant et l'orange était donc un cadeau.

Et pourquoi les épices ? tout simplement pour rappeler le pain d'épices que m'envoyait ma Grand mère Chti, en forme de St Nicolas ;)


1 - Ingrédients pour 1 kg d'orange


  • 1 kg d'orange non traitées

  • 700 g de sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices


2 - Préparation :

A l'aide d'un couteau économe, prélevez les zestes des oranges, en faisant attention à ne pas prélever le ziste (la partie blanche) qui est amer.

Faites bouillir une casserole d'eau et plongez les zestes 1 minutes avant de les rafraîchir à l'eau froide et de les tailler en julienne.


Epluchez ensuite les fruits à vif, et coupez les oranges en tranches.

Mettez les dans un saladier, puis ajoutez le sucre et les épices. Couvrez avec un torchon propre et laissez macérer environ 2 heures.



Versez le contenu du saladier dans la bassine à confitures, ou un grand fait tout, puis portez à ébullition. Comptez entre 12 et 15 minutes de cuisson pour que la confiture soit cuite.


Lorsque la confiture nappe la cuillère : procédez au test de la goutte de confiture sur une assiette froide : si elle fige sur l'assiette, la confiture est prête.


Vous pouvez également vous servir d'un thermomètre de cuisson : à 105° C, la confiture est cuite.


Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.


Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :


Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...


Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…


Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !


Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.


3 - Restons en contact !


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