🍑 Confiture d’abricots à la fève Tonka
- Les petitsplatsduPrince
- 11 juin
- 4 min de lecture
La confiture d'abricots est l'une de celles que je préfère l'été : les beaux fruits gorgés de soleil et du sucre, et rien d'autre. C'est la recette telle que la préparait ma Grand‑Mère, et je me souviens avec gourmandise de la grande bassine qui glougloutait à petits bouillons, et de l'assiette où elle déposait l'écume… Nous attendions avec impatience de pouvoir y plonger nos petits doigts. C’était chaud, mais qu’est‑ce que c’était bon.
J’aime beaucoup la version de base, mais pour varier les plaisirs, je vous propose de faire vos mariages de parfums comme je le fais moi‑même : abricot‑lavande, abricot‑tilleul, abricot‑romarin, abricot‑verveine, abricot‑thym frais… L’abricot se marie avec de nombreuses saveurs.
Cette fois‑ci, je le mélange à la fève Tonka. Cette épice dont on entend beaucoup parler depuis peu est issue du teck brésilien (Dipteryx odorata). Elle possède des arômes très fins, mélange de caramel, de vanille et d’amande amère. La graine, assez grosse, ridée, noire lorsqu’elle est séchée, s’utilise en infusion comme la vanille ou râpée comme la muscade.
Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat, mais son goût léger d’amande est aussi très réussi avec l’abricot. La fève Tonka n’est pas encore totalement démocratisée, mais on la trouve facilement sur les sites spécialisés. Pour la conserver : comme toutes les épices, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Une fois mise en pots, pensez à décorer vos confitures : ce sont de très jolis cadeaux gourmands, surtout à la période des fêtes de fin d’année.
🧺 Ingrédients (pour 6 pots)
2 kg d’abricots
1 kg de sucre en poudre
1 jus de citron
2 fèves Tonka
👩🍳 Préparation
Jour 1 – Macération
Ouvrez les fruits en deux, retirez les noyaux (gardez‑les pour réaliser une délicieuse liqueur). Pesez les fruits sans noyaux, puis ajoutez 60 à 70 % du poids des fruits en sucre. Ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Pour une bonne conservation, la proportion classique est de 90 %. Si vos fruits sont très sucrés, vous pouvez descendre à 60 %, mais pas en dessous si vous souhaitez garder vos confitures plusieurs mois. La confiture est une conserve par le sucre : il en faut.
Si vous êtes au régime, ce n’est pas la quantité de sucre qu’il faut diminuer, mais la quantité de confiture que vous avalez. Si vous ne pouvez vraiment pas mettre trop de sucre pour raisons médicales, considérez votre préparation comme une confipote : stérilisez vos pots une fois remplis et conservez au frigo après ouverture.
our 2 – Cuisson
Le sucre doit avoir complètement fondu. Mélangez, puis râpez les fèves Tonka. Mettez la bassine sur le feu et portez à ébullition. Comptez 20 minutes à gros bouillons, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache.
Écumez si vous le souhaitez. Personnellement, je ne le fais pas : une fois le feu coupé, le temps de préparer les pots, il n’y a plus d’écume.
🫙 Mise en pots
Versez la confiture bouillante dans les pots propres et secs. Un entonnoir est très utile pour éviter les coulures et les couvercles collants. Remplissez au maximum.
Pots à vis
Fermez hermétiquement. Vous pouvez retourner les pots… ou pas.
Pots anciens
Méthode paraffine : attendre que la confiture soit froide avant de couler la paraffine. Attention : utilisez des pots évasés pour pouvoir retirer la couche solidifiée.
Méthode cellophane : mouillez la feuille, tendez‑la sur le pot, maintenez avec un élastique. Parfait pour les jolis contenants destinés aux cadeaux.
Posez vos étiquettes, décorez selon votre goût.
🔗 Pour continuer votre balade autour de l’abricot
Si cette confiture à la fève Tonka vous a donné envie d’explorer d’autres variations autour de l’abricot, vous trouverez sur le blog plusieurs recettes qui prolongent délicieusement la saison.
Et si vous souhaitez approfondir l’art des confitures maison, textures, cuissons et conservation, tout est rassemblé dans la page dédiée
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